Sterlet u umaku od šljiva i đumbira
20 obroka
Što vam treba:
- 10 srednjeg stereta
- 12-14 svježih crnih šljiva
- 200 g svježe zamrznute zelene grašak
- 150 g svježeg korijena đumbira
- 2 tbsp. l. med
- 3-4 tbsp. l. klasičnog ketchupa
- 50 g maslaca
- 300 ml bijelog suhog vina
- ribani muškatni oraščić
- sol, crni papar
- zeleni bosiljak za podnošenje
Što učiniti:
Namočite u hladnoj vodi 20 dugih drvenih kosa 30 minuta. Sterlet je podijeljen na filete, ukloniti kožu i temeljito, s pincetama, malim kostima. Za umak, uklonite od šljiva kostiju, đumbir čist, izrezati u krugove. Stavite šljivu i đumbir u tavu, dodajte med, ketchup i bijelo vino. Kuhajte na srednjoj vrućini dok ne dobijete meki ispust, oko 15 minuta. Dodajte 2 žličice. svježe mljeveni papar, pomiješajte i pocrnite. Zavarite umak s miješalicom, obrišite kroz sito. Ponovno grijati, dodati maslac, ukloniti iz topline i miješati. Svaki filet sjecka na drvenom kosu tako da se uzme u obliku zmija koja se protrlja. Podmažite filet umakom, stavite na ploču za pečenje i stavite u zagrijanu pećnicu na 150 ° C 10 minuta. U međuvremenu, grašak, bez odmrzavanja, stavio je u šalicu za šalicu i tukli, a zatim toplo, 5 minuta, sezona s oraščićem, solom i paprom po ukusu. Sipati pire od grašaka uz duboke velike ploče, staviti na vrhu pečenog fileta, uklanjanjem kosa. Ukrasite s preostalim umakom i bosiljkom.
Kulebyaka s piskom
20 obroka
Što vam treba:
- 500 g (2 liste) slatkog tijesta s niskim sadržajem
- 14-16 tanki palačinke
- 1 kg mesnatog mesa
- 1 velika stabljika poriluka (samo bijeli dio)
- 600 grama kiselog kupusa
- 2 naranče
- 700 ml sok od rajčice
- 8 jaja
- 150 g maslaca
- 80 g šećera
- 2 tsp. curry prah
- sol, crni i bijeli papar
- 2 žumanjka za podmazivanje
Što učiniti:
Dodajte kupus u tavu, dodajte curry prah, sok od rajčice i šećer. Naranče temeljito oprati, izrezati na četvrtine i staviti na vrh kupusa. Stavite lonac na srednje topline, zatvorite poklopac. Kuhajte, povremeno miješajte sve dok kupus ne bude mekan, 30-50 minuta, ovisno o kvaliteti i raznolikosti kupusa. Uklonite naranče, dodajte 50 g maslaca, pomiješajte, izvadite iz vrućine i ohladite. Jaja kuhati teško, lagano ubod, staviti u hladnu vodu, cool, a zatim čist. Pustite temeljito isprati pijesak, izrezati u vrlo fino i pržiti do mekane u tavi s 50 g maslaca, prenijeti na tanjur i ohladiti. Pileći su stavili u mješalicu i isjeckali pire krumpir. Dodajte pržene poriluk i ponovo promiješajte, sasušite solom i paprom po ukusu. U tavi, gdje se pripremila sluz, ulijte vino i ispari ga za 1/3, izvadite iz topline, dodajte preostalo ulje i pomiješajte, posolite solom i paprom. Na radnoj površini stavi ručnik, na njoj stavi valjani lim od pahuljica, palačinke 3-4 na njoj, na središnjoj osi stavi polovicu pire krumpira, na pire krumpir - kuhana jaja, na jaja - pirjani kupus. Pokrijte cijelu strukturu s 3-4 palačinke, nježno ga omotajte u pufu, uvući u slobodne rubove i formirajući dugu, zatvorenu "kruh". Slično tome napravite drugi kulebyaka. Premjestite kulebyaki na lim za pečenje pokrivenu zauljenom pergamentom, zalijevajte vrh žumanjkom. Kuhajte u predgrijanoj pećnici na 180 ° C 20-25 minuta. Završene kulebyaki izrezati u gustu slama, sipati topli umak i poslužiti.
Rakovi Pin Colada
10 obroka jela
Što vam treba:
- 40 listova filo testa
- 1200 grama rakovskog mesa
- 800 g mascarpone sira
- 200 ml kokosovog mlijeka
- velika hrpa bosiljka
- sok od vapna
- 3-4 tsp. slatki chilli umak
- sol, svježe mljeveni crni papar
- pomiješajte salatu, maslinovo ulje i sok od limete za posluživanje
Što učiniti:
Uklonite stabljike iz bosiljka i nasjeckajte listove. Rak rakova s vilicom. Dodajte mascarpone, kokosovo mlijeko, bosiljak, umak od kikirikija i sok od limete. Lagano sezite s solju i paprom, temeljito promiješajte. Stavite list tijesta filo na radnu površinu, na njemu - još jedan list (listovi s kojima ne radite, držite pod vlažnim ručnikom), postavite duž svoje osi 1/20 dio smjese za rakove i kotrljati s valjkom. Ponovite isto s ostatkom tijesta i nadjevom. Postavite valjke na pladanj za pečenje, masnoću s rastopljenim maslacem. Peći u zagrijanoj pećnici 250 ° C, 4-5 minuta. Poslužite toplo ili ohlađeno salatu s maslinovim uljem i sokom od limete.
Tuna Nisuaz
20 obroka
Što vam treba:
- 2 kg svježeg filea tune
- 10 listova nori alga
- 20 prepelica jaja
- 250 g enoki gljiva
- 40 malog krumpira
- 200 g svježeg podočnjaka
- 250 g suhe rajčice
- 250 g maslina Kalamata
- 250 g parmezana
- 300 g svježeg rotkvica
- tamno sezamovo ulje
- soja umak
- sol, crni papar
Što učiniti:
Tuna izrezati na 10 dugih komada, sezona s solom i paprom, pržiti u suhom vrućem tava, za 30 sekundi. na svakoj strani, odmah umotajte komade vruće ribe u nori listovima. Kuhajte jaja teško, čisto. U Enoki uklonite 2/3 stabljike. Kuhajte krumpir u odori. Krumpir, rotkvica i rajčica izrezani na srednje veličine, odrežite jaja na pola. Tuna izrezati na tanke kriške, raspršiti na pločama, sipati s seamovim uljem i umakom od soje. Parmezan se fino podešava. Stavite mješavinu krumpira, rotkvica, rajčica, maslina, gljiva i lososa pored tune. Pospite sezamovom uljem i umakom od soje i poslužite.
Goveda tartar u želuci s bujona
20 obroka
Što vam treba:
- 1 kg govedine
- 2 srednje bijele žarulje
- 5 tsp. kapar
- 15 sitnica
- 10 fileta od acova
- pregršt lisca od peršina
- 2 tbsp. l. senf s maslinovim biljem
- tabasco umak
- 3 tsp. majoneza
- sol, crni papar
Za žele i dekoraciju:
- 500 ml govedine bujon
- 5 listova (25 g) želatine
- crni kavijar
- 20 komada kruha za tost
- 20 prepelica jaja
- maslac
- svježe začinjeno povrće
Što učiniti:
Govedina čisti od filmova, izrezati na kocke što je moguće manje. Travnjaci, luk, srdele, kapara i peciva mljevene, pomiješajte s majonezom, dodajte govedinu i pomiješajte. Stavite preostale sastojke i ponovno promiješajte. Sezona s Tabasco, sol i papar po ukusu. Za želatinsku želatinu potopite 15 minuta u hladnoj vodi, iscijedite. Luk bušiti, dodati želatinu, ukloniti iz vrućine i miješati sve dok se želatina potpuno ne otopi. Dopustite da se žele ohlade na sobnu temperaturu. Tartar se rasprostire na kalupima, na vrhu tankim slojem žele. Stavite u hladnjak sve dok se žele potpuno ne očvrsne. Prije posluživanja, pržiti tost i pržena jaja iz prepelice jaja u maslacu. Začinite solom. Poslužite tartar u kalupima, ukrašen tostom s prepelicama, glazunom, zelenilom i crnim kavijarom.
Piletina s jastoga i pire krumpir s tartufom
20 obroka
Što vam treba:
- 10 velikih fileta pilećeg prsa
- 5 malih svježih jastoga od 500 g
- 10 listova nori alga
- 25 srednjih krumpira
- 250 g maslinovog ulja s bijelim tartufom
- 2 mala crna tartufa (ako je moguće)
- 40 stabala šparoga
- 1 kg svježeg špinata
- suhe mješavine Provenceovih biljaka
- prirodni prirodni šafran
- sol, crni papar
- biljno ulje
Za nadjev:
- 1 kg piletine
- 250 ml vrhnja s udjelom masti od 3-5%
- 5 bjelanjaka
Što učiniti:
Za mljevene filete, vrhnje i proteina mijenjaju dok glatka u miješalici. Jastog (2) kuhati u tavi s 5 litara kipuće slane vode, 5 minuta. Odmah pomaknite jastoga u vodu s ledom, svjež. Repovi su očišćeni, omotani u nori. Izvadite meso iz pandža, odrezati, staviti na stranu. Izrežite pileće prsa, posolite solom, paprom, provansnom travom i laganim šafranom. Pokrijte radnu površinu s velikim komadom folije, mastili ga biljnim uljem. Izložite 1 filet pileća prsa, na njoj vrlo tanki sloj mljevenog mesa, preko mljevenog mesa - role jastoga i nori. Uvrnite ga u valjak, popravite foliju. Ponovite isto s ostalim grudima. Postavite valjke na pladanj za pečenje. Peći u zagrijanoj peći za 180 ° C tijekom 30 minuta. U međuvremenu, kuhajte posudu. Za čašu kuhajte kuhani krumpir, sezonu s bijelim paprom i solom, dodajte tartufno ulje, 1 fino usitnjen tartuf i meso od pramčenog jastoga. Šparoga guliti, kuhati, 5 minuta, grubo i malo koso izrezati, dodati kaši, miješati. Uklonite stabljike iz špinata, ostavite lišće u kipućoj vodi, oko 2 minute, naslonite se na sito, lagano iscijedite, suzite solom, paprom i češnjakom na okus. Zatim stavite pire krumpir i špinat u čaše za martini, ukrašite komadićima drugog tartufa. Završene valjke pažljivo izvadite iz folije, izrezajte i stavite na tanjure. sljedećih naočala s pire krumpirom.
Vjenčani kolač
20 obroka
Što vam treba:
- 680 g pšeničnog brašna
- 480 g debele kiselog vrhnja
- 450 g maslaca
- 160 g kakao praha
- 360 g šećerne trske
- 8 jaja
- 580 ml svježe pripremljene kave
- 4 tsp ekstrakta vanilije
- 4 tsp. đumbirni prah
- 2 tbsp. l. soda
- 1 tsp. sol
Za bijelu pjenušavu mousse:
- 680 g bijele čokolade
- 930 ml kreme s masnim udjelom od 5-8%
- 3 tsp. želatina u prahu
Za montažu:
- 1 litre jednostavnog šećernog sirupa
- 100 ml likera likera
- 700-900 g džem od malina s niskim sadržajem šećera
- 700-800 g svježih malina
- 600-700 g gotove marcipanske paste
- cvijeće za ukras
Što učiniti:
Za kekse, tukli mekani maslac sa šećerom srednje brzine, 5-6 minuta. Stavite jedan jaje svaki put, miješajući sve dok ne postignete uniformu. Dodajte vanilije, kakao, đumbir, soda i sol. Umiješajte 1/3 brašna, a zatim polovicu kiselog vrhnja. Opet 1/3 brašna, zatim preostala kiselo vrhnje i preostali brašno. Postupno unesite kavu. Podmažite s dva velika istovjetna kaluta za pečenje, pokrijte s pergamentom, pospite brašnom, ulijte tijesto. Stavite pećnicu u zagrijanu pećnicu 150 minuta tijekom 30 minuta, smanjite temperaturu na 130 ° C i pecite još 35-40 minuta. Izvadite plijesan iz pećnice, stavite ga na rešetku, pustite da se kolač ohladi u kalupima. Za mousse natopiti želatinu u 120 ml hladne vode za 5 minuta. Dobro odrezati čokoladu, staviti u zdjelu. Stavite 350 ml vrhnja u kuhanje (zadržite ostatak u hladnjaku), izvadite iz vrućine, unesite želatinu. Ulijte vruću kremu na čokoladu i lagano ga miješajte sve dok se ne formira jednolična sjajna masa. Pokrijte masu filmom tako da film leži izravno na njegovu površinu. Stavite u hladnjak 30-40 minuta. Premijte preostalu kremu u bujnom pjenom, stavite u čokoladnu masu. Stavite u frižider 4-6 sati. Za montažu kolača umiješajte sirup s likerom maline. Gem se lagano rastopi u tavi. Poravnajte vrh svake bisque s oštricom noža, tako da je apsolutno ravna. Izrežite kekse vodoravno u dva jednaka dijela. Potopite donji kolač sa sirupom s likerom od malina. Onda širite tanki sloj crvenog pekmeza. Korištenje vrećice slatkiša stavite 1/3 pjenu u spiralu na tortu. Staviti bobice maline, pokriti s vrhom kukuruza. Stavite u hladnjak u pećnicu zauzet 30-40 minuta. Ponovite manipulaciju sirupom, džemom, mousseom i malinama. Stavite kolač natrag u hladnjak. Završite s vrhom kolača, lagano ga natapaju sa sirupom. Sakupite kolač za noć u hladnjak. Nakon toga, ukrasite ga: pokrijte s vrlo tanko valjanim marcipansom, ukrašavajte cvijećem. Ili lagano obrezujte rubove i poslužite neprozirnim.
Meksički vjenčani kolačići
110-120 komada jela
Što vam treba:
- 870 g brašna
- 180 g šećera u prahu plus
- 300-400 g za hranjenje
- 180 g kakao praha
- 200 g uklanjanog oraha ili pecans
- 510 g maslaca
- 2 jaja
- 3 tbsp. l. instant kava
- 3 tbsp. l. ekstrakt vanilije
Što učiniti:
Omekšajte maslac. Nuts pržiti u predgrijane na 180 ° C peći, 5-7 minuta, cool, fino usitniti s nožem. Pomiješajte kavu s 2 žlice. l. topla voda. Prosijite brašno i šećerni prah kroz sito u veliku zdjelu, dodajte kakao i matice. Postupno dodavanjem maslaca počnite gnječiti tijesto. Umiješajte jaje, kavu i ekstrakt vanilije vilicom, dodajte smjesu jaja na tijesto. Promiješajte dok ne postane homogena. Iz dobivenih kuglica test veličine oraha i raširene na pergamentu prekrivenom pločom za pečenje na udaljenosti od 3 cm jedna od druge. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 190 ° C tijekom 14 do 16 minuta. Spremni kolačići, dok je vruće, kotrljaju u šećer u prahu, stavljaju na hladnu ploču za pečenje ili rešetku. Hlađenje. Prije ponovnog posluživanja ulijte u šećerni prah. Umjesto ekstrakta vanilije, možete koristiti prirodni šećer od vanilije (2 žlice) ili vanilije (izrezati, sjeckati sjeme s nožem i dodati ih jaje uz kavu).
Eskimo iz kolača od sira
Što vam treba:
- 350 grama sir Philadelphije
- 300 g šećera
- 60 g kukuruznog škroba
- 180 g umac od karamela ili pire od voća
- 360 g gusta vrhnja
- 6 jaja
- 50-60 štapića
- 300 g svake čokolade
- Nuts, kokos čips i prašak tijesta
Što učiniti:
Sir se omekšava na sobnoj temperaturi, pomiješajte sa šećerom i prosijani škrob. Miješajte na minimalnoj brzini s miješalicom sve dok ne postignete uniformu. Dodajte karamelu / voćnu kau, kiselo vrhnje, jaja jedan po jedan, svaki put gnječite do homogenosti. Izlijte masu u 2 oblika za pečenje, pokrijte ih folijom, stavite u posudu s visokim stranama. U ladicu za pečenje ulijte toliko vruće vode da dosegne 1/3 visine zidova kalupa, stavite u predgrijanu pećnicu na 175 ° C oko 50-60 minuta. Zatim skuhajte kolač od pećnice, ohladite je, stavite ga u zamrzivač 3-4 sata, i stavite kolač od krumpira u malu žlicu za sladoled, stavite u sredinu svake štapiće i vraćajte ih u zamrzivač za 1-2 sata i otopite čokoladu u vodenoj kupelji. Zamahnite kolače od kolača sira u otopljenu čokoladu, a zatim u sjeckani orasi, kokoseve strugotine ili prah za tijesto. Stavite Eskimo štapić na ploču za pečenje prekrivenu pergamentom, pohranjenu u hladnjak.