Tehnologija proizvodnje ovog sira već je izmakla u razdoblju od 1200 do 1300 godina. U tim godinama, parmezanski sir je stekao tako jedinstven jedinstveni ukus da je prošao zakon koji zabranjuje promjene u proizvodnji i receptu Parmigiano Reggiano. Već početkom XVI. Stoljeća parmezanski sir postao je predmet izvoza u Englesku, Francuskoj i drugim zemljama.
"Parmigiano-Reggiano" je talijanski tvrdi sir, koji se odnosi na tvrde sireve. Proizvodnja ima mnogo nijansi i ograničenja. Proizvodnja sira počinje 1. travnja, a završava 11. studenog. Zatim, sir treba sazrijeti trideset i šest mjeseci. Godišnje, sir se proizvodi od mlijeka od dvjesto i sedamdeset krava. Za kuhanje samo jedan kilogram pravi talijanski tvrdi Parmesan sir ostavlja šesnaest litara mlijeka. Niti svaki mlijeko nije prikladan za izradu ove vrste sira. Mlijeko se uzima samo od onih kravlji koje su rođene i uzgajane u nekoliko područja gradova - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua i Bologna. Strogo pratite porciju burenoka. One se hrane samo travom od lokalnih livada i tamo posijano svježe sijeno. Nema aditiva u kravama, strogo se prate, jer promjene u prehrani mijenjaju mlijeko. I takvo mlijeko neće biti pogodno za proizvodnju poznatog sira.
Dakle, koja je tehnologija izrade parmezanskog sira. Uzmite lagano obrano mlijeko u večernjim muževima i pomiješajte ga s punomasnim mlijekom jutarnjih mužnje. Rezultirajuća smjesa se zagrijava na 33-34 stupnja, a zatim joj dodaju prirodni enzimi (kvasac se dobiva iz želučanog soka tele tele). Vrlo brzo, nakon deset minuta, mješavina mlijeka se smanjuje i dobiva se ugrušak. S posebnim alatom hrpa je izrezana na male komadiće i zagrijana na 55-56 stupnjeva. Zatim, pomoću prirodne tkanine, uklonite sirutku, a bez nje sir se kuha oko sat vremena. Nakon kuhanja parmezan sir doseže 6-7 sati. Tek nakon toga se premješta u drvene oblike, na unutarnjim bočnim stranama koje imaju male izbočine. Tako se na glavi gotovog sira pojavljuju natpisi "Parmigiano-rijano". Pod pritiskom u drvenim oblicima, sir će provesti nekoliko dana, a zatim će biti stavljen u zasićenu otopinu soli ne kraće od dvadeset pet dana. Nakon soljenja, glave sira položene su na policama, gdje prolaze kroz proces produljenog starenja. Izloženost je najmanje godinu dana, a najvrednije će biti sir koji se čuva u Parmi mikroklima od 24 do 36 mjeseci. Neki se sir može odstraniti do deset godina na niskim temperaturama. Više starenje, talijanski sir je čvršći i ima više delikatan okus. Gotova glava sira, dobro odrezana na promjeru od samo pedeset centimetara, može težiti četrdeset kilograma.
Parmezanski sir nije samo ponos Italije, njegova povijest i kuhanje, nego i umjetnost. Zahvaljujući ovom sijeku postoji neobična profesija - Parma glasina. Zahvaljujući glavi sira, zreli su zbog slušanja, udarajući sir s malim srebrnim čekićem. U Italiji, parmezanski sir se zove "zrno", jer ima granularni izgled na prijelome. Ugodna oštra aroma i slankasti gusti okus ima samo potpuno sazrelo sir. Često se koristi u rešetkastom obliku, jer je vrlo teško rezati.
Postoji nekoliko vrsta talijanskih tvrdi parmezanski sir. Po zrelosti nešto više od godinu dana. Ovo je mlad sir - Parmigiano Reggiano freska. Takva je sorta dobra kao aperitiv i kao desert. Kombinira se s raznim plodovima. Dvogodišnji sir - Parmigiano Reggiano vecchio. A sir Parmigiano Reggiano stravecchio je stari sir s izloženosti do 36 mjeseci. Ova vrsta sira je dobra za upotrebu u rešetkastom obliku.
Talijanska kuhinja teško je zamisliti bez Parmezana. On i prekrasni desert koji se poslužuju s voćem i ukrašeni su veličanstvenim začinima za razna jela. Juhe, tjestenina, rižoto, povrtnjak, razne salate i mnoga druga jela nezamislivi su bez Parmigiana, rešetkani na finom grater. Komad mladog sira s čašom vina na kraju večere jednostavno je veličanstven.
Razgovarajmo malo o svojstvima ovog sira. Parmezan je izvor proteina, koncentriran i lako asimiliran. Uključujući i sadrži različite vitaminima i mineralnim spojevima (kalcij, fluorid), što Parmesan čini odličnim i korisnim proizvodom. Budući da se taj sire lako probavlja, preporučuje se djeci i starijima. Zahvaljujući nutritivnim svojstvima, sir je uključen u sastav sportaša i kozmonauta.
Svi znamo da je sir ukusan, ali nije prehrambeni proizvod. Sadrži mnogo masnoća i nakon što jede samo sto grama sira, dobivamo gotovo tri stotine i pedeset kilocalorija odjednom. Dakle, ako želite izgubiti težinu, sjednite za stolom od tanjura. Pogotovo što je sir sirniji, pa ima bolje okuse. Osim toga, liječnici preporučuju da osobe koje pate od napadaja migrene ograničavaju upotrebu sira.
A za one koji nemaju prekomjernu tjelesnu težinu i ne pate od glavobolja, čak i najmanji komad finog sira samo će donijeti korist i veseliti se. Sir daje osjećaj sitosti, budući da u njoj ima više bjelančevina nego u mesu i ribi. Naše tijelo će dobiti vitamine i minerale kada konzumira sir. Sir je koristan za normalan rad našeg živčanog sustava, poboljšava stanje kože i kose. Tvrdi sir će pomoći našim očima i ojačati kosti. Kažu da oni koji vole sir rijetko posjećuju stomatologa. Sir, koji ima alkalnu reakciju, vraća kiselinsko-baznu ravnotežu u našim ustima. Sada znate sve o talijanskom tvrdom parmišskom siru koji će vam ugoditi ne samo svojom ukusom, već i korisnim svojstvima. Jedi sir za zdravlje.