Mi ne živimo u ovoj azijskoj zemlji, koja je ispunjena tradicijom naših predaka, a mi nemamo takvu "opremu" pa ćemo pripremiti pticu uzimajući u obzir osobitosti i realnosti post-sovjetskog prostora i to neće biti gore za nas.
Klasični recept za kuhanje pataka u Pekingu kod kuće
sastojci:
- težina ptica do 2,5 kg
- med - 3 žlice. žlice
- sol - okus
marinada:
- sezamovo ulje (zamijenjeno suncokretovim uljem) - 1 tbsp. jedan žlica
- med - 1 tbsp. žlice
- soja umak klasik - 2 tbsp. žlice
Umak "Hoysin" (prodaje se već u gotovom obliku, ali ako ga ne pronađete - to možete sami napraviti):
- sezam ili biljno ulje - 1 tbsp. jedan žlica
- soja umak - 3 tbsp. žlice
- vino ili jabučni ocat - 1 čajnu žlicu
- češnjak u prahu - 1 tsp.
- chilli powder - 1 tsp.
- sol - po vašem ukusu
- Kineski miris "5 začina" - na okus
Priprema:
- Obrišemo sol koju je pripremila ptica i ostavimo 12 sati, tako da sol upija kožu i meso;
- Nakon tog vremena kupamo se: skupljamo veliku posudu kipuće vode i potpuno umočimo trupla nekoliko puta. Ako se ne uklapa u potpunosti, prelijte s posude na vrh. Nakon vodenih postupaka - s papirnatim ručnicima osušite patku;
- Pronađite u ormaru za lijek štrcaljkom s širokom iglom, a na različitim mjestima injekcionira zrak pod kožu, odvajajući ga od mesa;
- Pokrijte trupla s medom i pustite da se "odmori" 1-2 sata na sobnoj temperaturi, uzimajući marinadu;
- Da biste dobili umak za mariniranje, pomiješajte sljedeće sastojke u odgovarajućim količinama: biljno ulje, soja, med i potresite smjesu;
- Kao što je prošlo 1-2 sata od trenutka postupka meda preko trupla patke, dolazi skretanje marinade. Ovo je duga procedura, ali lako. Potrebno je razmazati meso s umakom soje od meda svakih 30-40 minuta. Ukupno će biti 8 ponavljanja, to je oko 4 sata, stoga vodite brigu o dovoljno marinade;
- Konačno, čim se trupla pripremi za pećnicu, napravimo sljedeću konstrukciju: u dubokoj posudi za pečenje ulijemo vodu na jedan prst (centimetar 2), postavimo rešetku na vrh, ulomemo njome četkom i postavimo pticu na nju;
- Prije slanja našeg delikatesa u pećnicu - zagrijte ga do 250 stupnjeva. Sada stavite unutar strukture i pecite 40-45 minuta. Nakon tog vremena, smanjite toplinu na 160 stupnjeva Celzija, čekajući još jedan sat. Kako vrijeme prolazi, ptica mora biti okrenuta i na 30 ° C pržiti za 30 minuta.
Ako želite dobiti pravi patka u Pekingu, nemojte gledati "jednostavne" recepte. Ovo je dugo, ponekad turoban, ali zanimljiv i ne tako kompliciran proces.
Duck recept u Pekingu u multivarhu
Ako ste se upoznali sa receptom i odlučili da takve "delicije" u pripremi patke u Pekingu ne trebate, želio bih pojednostaviti sve, a istovremeno jesti pticu - postoji alternativa. Otvorite multivarka i pročitajte.
sastojci:
- patka
- polovica trupla, cijela se vjerojatno neće uklopiti u oblik multi-
- med - 3 žlice. žlice
- sol na okus
Marinada je potpuno zamijenjena umakom od Khoisin. Ako ga ne možete kupiti, pogledajte recept za njegovu pripremu.
Priprema:
- Isperite i podijelite trupla. Pripremite komade soli, pošaljite u hladnjak 3 sata;
- Izlazimo iz hladnjaka i prekrivamo med, ostavljamo 1 sat na sobnoj temperaturi;
- Sada morate razmazati umak khoysin kriške. Ostavite pticu na stolu još 1-2 sata;
- Stavite komade mesa u obliku za multivar, napunite vodom oko 2/3 komada, dodajte 2-3 žlice umaka od soje i biljno ulje, i uključite "Quenching" način 2 sata. Ako je meso loše utišano, a preostalo je još oštro - a zatim povećajte na 3.
Naravno, neće postati punopravna zamjena tradicionalne recepture pataka u Pekingu, ali da se što više približi što je moguće, čije vrijeme kuhanja je nekoliko puta manje - jednostavno. Ugodan apetit!