Metabolička kriza utječe na razvijene zemlje, a bolesti uzrokovane metaboličkim poremećajem uzimaju uznemirujuće razmjere. Zašto se to događa?
Ljudsko tijelo rezultat je nekoliko milijuna pokušaja i pogrešaka. Sve je u njemu uređeno: u svakoj od nas postoji cijela tvornica za proizvodnju, asimilaciju i preradu tvari potrebnih za život. Živimo, rasti, razvijamo, umnožimo kroz proces koji je temelj cjelokupne živote prirode - metabolizam. Metabolizam je složen, višedimenzionalan sustav.
Metabolizam masti je odgovoran za povećanu proizvodnju topline zimi, regulira sastav i svojstva staničnih membrana.
Kada se krši metabolizam vode-soli, pojavljuju se naslage soli u zglobovima i kao posljedica toga nastaje artritis. Kršenje metabolizma masti dovodi do pretilosti; šećerna bolest se pojavljuje zbog neispravnosti metabolizma ugljikohidrata; bolesti štitne žlijezde mogu biti uzrokovane "neuspjehom" metaboličkih procesa.
Ugljikohidrati daju tijelu energiju potrebnu za život. Na primjer, naš mozak uzima glukozu samo kao supstrat za energetsko obrazovanje. Ako dijeta ima nisku razinu ugljikohidrata - kruh, tjesteninu, rižu i krumpir, tijelo u konačnici zahtijeva slatko, a mi se mahnito bavimo čokoladom i slatkišima, prepunjavajući gušteraču. Ovi "brzi" ugljikohidrati odmah gori, oslobađajući mnogo kalorija odjednom, koji se pohranjuju u obliku masnih naslaga ispod kože.
Mnogo je korisnije redovito jesti "spore" ugljikohidrate (na primjer, prasine) koje postupno ulaze u krvotok i osiguravaju stabilnu razinu šećera u krvi, a da pritom ne ugroze nagle "skokove" u gušterači. Ako žudite jesti čokoladu, onda ste donijeli tijelo ugljikohidratima gladovanja. Puni doručak i ručak!
U hladnoj sezoni, kada tijelo treba dodatnu energiju za održavanje tjelesne temperature, masti obavljaju proces glavnog supstrata za energetsko obrazovanje. Ako u ljeto kao izvor energije može biti dovoljno glukoze, a zimi je poželjnije da organizam oksidira masti: od jedne molekule masti - 230. Nije neophodno da se apetite značajno povećava u jesen: tijelo mora dobiti dovoljno masnoće da ne iscrpi snagu.
Bojimo se oporaviti, odbijamo hranu koja sadrži masti: meso, mliječne proizvode. Ali činjenica je da se proteini iz kojih se tkiva našeg tijela grade sastoje od lanaca aminokiselina, od kojih su neki neophodni. Neizostavni proteinski spojevi uključuju, posebno, L-karnitin, koji se sastoji od dvije amino kiseline - lizina i metionina. Budući da je produkt metabolizma bjelančevina, regulira bilancu masti i metabolizam energije. Jedan od razloga za prekomjernu težinu i osjećaj trajnog umora je nedostatak karnitina u tijelu. Dakle, isključujući životinjsku hranu iz prehrane, mi se krećemo ravno do pretilosti.
Hrana koja se može brzo jesti i kuhana, u ugostiteljskom okruženju, pripremljena je od proizvoda namijenjenih dugotrajnoj skladištenju i stoga sadrži konzervanse, supstance koje preopterećuju jetru i bubrege. Osim toga, široko upotrebljavani pojačivači okusa - glutamat, ocat, chili - izazivaju nam apetit da jedemo čak i loše kvalitete proizvoda. Oksidacijski proizvodi ulja, koji se ponavljaju za prženje jela (osim maslina i rastopljenih), uništavaju sluznicu želuca i crijeva što može dovesti do ulkusa. Cijela slatkovodna serija proizvedena je na osnovi slatke masti, a to nije ništa više od transmiteriranog hidrogeniranog proizvoda.