Kavkazni kolači - khihin s sirom i zelenim Khychiny - to je burrito s punjenjem od Karachay i Balkar kuhinje. Postoji oko 40 vrsta ovih kolača, ali glavna razlika između balkarijskog khina i Karachaija je da imaju različite debljine i pržene na različite načine. Balkar Khychin - tanki i pripremljen u suhom tava (i nekad se kuha na drvenom ugljenu), Karachai gusti i pržiti u ulju. Najčešći nadjev je meso, u prošlim vremenima hutchins s različitim punjenjem također odigrao određenu ritualnu ulogu. Primjerice, šeker je pripremljen punjenjem kiselog vrhnja sa šećerom u čast prvih koraka djeteta, a khišinska kuglica bila je punjena kurvom meda i maslaca, susrećući se s mladenicom koja je prešla prag mladoženja. Sada ritualne vrijednosti gotovo su zaboravljene, ali Khychin je jedno od omiljenih jela u nacionalnoj kuhinji Karachais i Balkarians. Ja sam kuhala mladunčad prema Balkarskom receptu, tehnologija kuhanja činila mi se vrlo zanimljiva. Kao punjenje uzela je sir i zelje. Po želji, možete upotrijebiti bilo koji nadjev: od mesa, krumpira i sira, od bilo kojeg zelenila, uključujući listove repe, šećera ili koprive.
sastojci:- Kefir 250 ml
- Pšenično brašno 2,5 tbsp.
- Soda 0,5 tsp.
- Sol 0,5 tsp.
- Brynza 250 g
- Peršin svježa 1 hrpa
- Svježi kopra 1 hrpa
- Maslac 100 g
- Korak 1 Za pripremu trebat će nam kefir (idealno-aran), brašno, sol, soda, brynza, kopra i peršina, maslac za masiranje kolača.
- Korak 2 Od brašna, kefira, sode i soli, zamijesite tijesto. Količina brašna je približna, može biti potrebno više. Tijesto bi trebalo baciti i udariti na stol, a zatim dati odmor da bi ga elastično.
- 3. Koristite ulje i peršunasto tijesto fino usitnjeno.
- Korak 4 Dodajte sitno nasjeckani sir na zelje. S vilicom, morate popiti punjenje tako da ne postoje komadi koji mogu slomiti tijesto, sir će se slomiti u stanje žita.
- Korak 5 Namjestimo tijesto u kobasicu, rezano na 6 dijelova. Umijesemo svaki komad tijesta u kolač, stavimo punjenje jednako kao i tijesto.
- Korak 6 Prikupljamo tijesto preko punjenja i suzimo ga.
- Korak 7 Smanjujemo snop punjenja i lagano u krug, držeći ga na težini, gnječemo ga ponovno u kolač.
- Korak 8 Vrlo pažljivo izvucimo valjak s valjkom i napunimo ga najkvalitetnijim palačinama. Debljina nije veća od 0,5 cm, promjer je oko 20 cm.
- Korak 9 Rastopemo maslac u mikrovalnoj podlozi da podmazimo gotove hutchins.
- Korak 10 Opustite mladunčad na suhoj tavi. Nakon zagrijavanja tave, umjerite vatru.
- Korak 11 Khychiny ne bi trebao biti snažno podvrgnut, na površini se pojavljuju mala smeđa podpalinki.
- Korak 12 Izvadite mladunče iz tava na tanjuru i mastite otopljenim maslacem. Prilikom prženja, hutchin treba prekriti folijom ili poklopcem odgovarajuće veličine.
- Korak 13 Podmažite leptire folijom i ručnikom, neka se neko vrijeme podignu kako bi ih meko i mekano.
- Korak 14 Možete poslužiti cjelinu bilica ili smanjiti cijeli stog u komade. Khichinam umak od vrhnja s povrćem i češnjakom je vrlo pogodan.