Korisna svojstva rakova

Od davnih vremena Rusi su jeli rakove. Različita jela s ovom delicijom uvijek su bila prisutna i na kraljevskim i seljačkim stolovima. Meso od rakova je vrlo hranjivo i sadrži veliki broj proteina koji se lako probavljaju. Korisna svojstva rakova su zbog bogatog sastava njihovog mesa.

Rak rijeke je vrsta obitelji decapod rakova od reda Astacidea. Tijelo raka sastoji se od:

Zaštita i napadi vrijede za držanje slatkovodnih oklopa. Ženke su manje od mužjaka, a segmenti abdomena su mnogo širi od cephalothoraxa. Mužjaci imaju snažnije kandže. Ako je raka rijeke izgubila ud, a nakon procesa muliranja, umjesto prvog, raste novu udicu. Boja riječnih rakova može varirati zbog svojstava vode i staništa. Obično, rak rijeke ima zelenkasto-smeđu, smeđe-zelenkasto ili plavo-smeđu boju.

Riječni rakovi žive u slatkoj vodi u Europi. Ova lešina se nalazi u svježoj čistoj vodi: u rijekama, jezerima, ribnjacima, brzim ili tekućim potocima (do dubine do 5 m, s udubljenjem do 12 m). Rak rijeke idu u lov samo preko noći. Danju se vreba u svim vrstama skloništa - pod korijenima drveća, kamenja, jazbina i ostalih predmeta koji mogu ležati na dnu. On štiti njegovo sklonište od drugih rakova. Slatkovodna voda može kopati bušotine do 35 cm. Ljeti, riječni rakovi žive u plitkoj vodi, a zimi - odlazi u dubinu u jakoj, glatkoj ili pjeskovitoj zemlji.

Kao muškarac, riječni rakovi su se koristili od davnih vremena. To potvrđuju ostaci životinjskih školjaka koji se nalaze u "kuhinjskim gomilama" neolitskog razdoblja. Prije posluživanja, slatkovodna se voda obrađuje tako da se vreli u slanoj vodi, nakon što dobije crvenkastu boju i ukusni, apetitantni miris. Kuhani rakovi poslužuju se na stolu posipanom bilo kojim biljem (peršin, celer, kopar, itd.).

Boja račića tijekom kuhanja objašnjava obiljem karotenoida u njima. U koži je pigment Astaxantin, koji u svom najčišćem obliku ima svijetlu crvenu boju. Prije toplinske obrade u životinjskim školjkama obitelji rakova, karotenoidi se kombiniraju s proteinima, pa je stoga boja slatkovodnog pokrova plava, zelenkasta ili smeđa boje. Tijekom ključanja, ti se spojevi raspadaju, a oslobađajući astaksantin pigment daje tijelo crvenoj boji.

Prije rezanja rakova treba lagano kuhati u kipućoj vodi, tako da se meso može lako odvojiti od ljuske.

Korisna svojstva raka rijeke:

Najhranjivije meso raka rijeke nalazi se u abdomenu i u kandžama. Veći volumen sadržan je u abdomenu.

Meso od raka rijeke je bijelo u boji, s rijetkim ružičastim venama. Vrlo je hranjiv i izvrstan za okus. U svom sastavu meso od raka ima ogromnu količinu proteina i minimalni sadržaj masti. Meso ovog trupla odnosi se na kvalitetnu prehranu i ukusan proizvod koji se lako probavlja i sadrži veliki broj korisnih elemenata. To uključuje: proteine ​​(do 16%), kalcij, vitamine E i B12. Meso riječne rakove sadrži najmanje kolesterola i masti, kao i kalorije.

Naravno, rak rijeke nije zapis za količinu mesa u njemu u usporedbi s drugim slatkovodnim obiteljima rakova koji ljudi koriste za hranu. U odrasloj osobi, malo je mesa. Na primjer, u kilogramu škampi sadrži oko 400 grama mesa i kilogram raka - oko 100-150 grama. Istodobno, riječni rakovi su 3-4 puta skuplji od škampi. Najvjerojatnije je korištenje račića zasnovano na atraktivnom izgledu jela koje ukrašava.

Sastav mesa raka rijeke sadrži veliki broj sumpora i stoga ga ne smije pohranjivati ​​u aluminijskim posuđem. Nakon kontakta s metalnim posudama, meso postaje crno i plijen. Preporuča se upotreba staklenih proizvoda.