Lucullus je volio šparoge, Julius Cezar je volio šparoge. Mislim da je ovo dovoljno da vas uvjerim u prestiž ove biljke. S padom drevnih kultura, zaboravili su receptima sa šparogama.
Slava joj je vratila francuski kralj Sunca, koji je bio jedan od prvih ljubitelja šparoga u modernoj povijesti. Dobavljači kraljevskog dvora donosili su šparoge s otvorenih polja, i iz staklenika. Ubrzo se francuska moda za natječajnu biljku proširila i na druge europske zemlje.
Šparoga je volio i Europljani i Amerikanci. Netko daje prednost bijelom i nekom boji ... Usput, izbojci nekih sorti, razbijanje zemlje, prvo stječu
ružičasta ili ljubičasta, a tek onda zelene boje.
Kako odabrati šparoge? Kupci obratite pažnju na činjenicu da je pucanje bilo mesnato, sočno i glatko. Boja svježeg šparoga je svijetla, ravnomjerna. Stručnjaci kažu da zbog svježine možete žrtvovati čak i veličinu ... Ako je rez svjež, ne osušen, s pritiskom na njemu, malo sok treba isplivati. Šparoga treba pripremiti odmah (ako namjeravate kuhati ili peći poslije, spremite je u hladnjak, stavljajući je kao buket u zdjelu, 1-2 cm ispunjen vodom). Peel from shoots lako se uklanja s malim nožem.
A sada o tome kako ispravno kuhati šparoge. Ta su pravila poznata tamo gdje šparoga ima mnogo obožavatelja. Pohlebkin je pomalo ironično napisao da "budući da se ova pravila nikad ne spominju u kuharicama (na Zapadu, gdje su šparoge toliko česte kao krumpir, one su jednostavno poznate iz djetinjstva), a zatim nastoje distribuirati šparoge u nama ..." Najvjerojatnije, to je točno.
Neki Ukrajinci, koji nisu navikli na vrhunsku kuhinju, tvrde da čak i šparoge grah su ukusniji od šparoga. Iskreno, još nismo navikli na to. U restoranima u Kijevu, šparoga, u pravilu, je konzervirana ili zamrznuta. I, prema kuharima, ni sofisticirana publika nije osobito oduševljena ovim proizvodom.
Dakle, ako kupite hrpu šparoga, vezati je na bazi, pričvrstite mali teret tako da ne pluta (šparoga u tavi trebala bi stajati uspravno) i staviti u slanu i zaslađenu kipuću vodu, dodajući dio maslaca. Voda ne bi trebala pokriti natječajnu vrh - "krunu" izbojaka. Zato je bolje kuhati šparoge u posebnoj posudi s umetkom za košare - tako da se izbojci kuhaju u vodi, a "kruna" se pare. Za šparoge je hrskav, ne bi trebalo kuhati dugo. Ovom prigodom govori se: "Brže nego kuhanje šparoga." Dakle, kažu, kad misle nešto što će se dogoditi odmah, odmah.
U vodi možete staviti češnjak ili lišće, ali ih morate ukloniti prije stavljanja šparoga. Gotovi izbojci ne bi trebali biti oprani, bolje ih je razgraditi na mokrom platnenom papiru.
Zavaren na vodi ili par šparoga ima svježi okus i dobro se uklapa u salate. Najbrži način da ga pripremite je ga ugasiti, također možete ispeći šparoge u pećnici. Za različite jela - svoj put ...
Najviše nestrpljivi, oni koji ne mogu čekati šparoge, posipati ga na tanjur s limunovim sokom ili služiti "u poljskom" - s mljevenim bijelim mrvicama, prženim u maslacu. Također možete sipati s rastopljenim maslacem i posuti sitno nasjeckanim, tvrdo kuhano jaje. S druge strane, možete pričekati još pola sata dok kraljevsko jelo ne priprema ukusni umak - "Beshamel" ili "Dutch".
Konačno, raspravlja se o tome kako, prema etiketi, postoji šparoga. Njemački autor Horst Hanish piše da su višegodišnji sporovi završili s dopuštenjem za nošenje noža i vilica. No, gurmani stare škole nastavljaju jesti šparoge sa svojim rukama - "krunu" podupire desna ruka, a bijeg je s vilicom, koja se drži s lijevom rukom. Najprije se ugrize s vrha pucanja, ali ne stavljaju ostatak na tanjur, nego ih jedu, uzimaju ga ugriz. Nakon obroka, prsti se ispiru u posudi punoj vodi.
Možda ćete jednog dana imati priliku pridružiti se visokoj kuhinji i kuhati šparoge kod kuće, ali za sada ga pokušajte u talijanskom ili francuskom restoranu gdje se šparogama poslužuje znanje.
Salata od šparoga i sira
Za kuhanje, trebat će vam:- 300 g svježeg šparoga;
- 150 g sira Mozzarella;
- 100 g bijelog kruha;
- 3 tbsp. l. lješnjaci;
- 2 grozdova salate.
- 2 tbsp. l. suncokretovo ulje;
- 1 tbsp. l. bijeli vinski ocat.