Jedno od najpoznatijih "povijesnih" jela je "Guryev kašica", koja je načinjena od goveđe mlijeka s dodatkom orašastih plodova, kremastih pjena i suhog voća. Dugo je vremena ova kaša bila tradicionalni element ruske kuhinje. Zapravo, njezin je recept bio stvoren početkom XIX stoljeća od strane Zakhar Kuzmin, šefa kuhara glavnoga Orenburg Dragonskog pukovnije Jurisovskog. I ime kaše primio je ime ministra financija Grof Guriev, koji je toliko volio novu posudu, da je kupio kuhar zajedno sa cijelom obitelji.
Slatka pobjeda
Je li car Napoleon, razoren od naših slavnih predaka, znao da će napad na našu zemlju dati prigodu pokazati ne samo snagu i slavu ruskih vojnika, nego i vještine domaćih kuhara? Teško, pogotovo zato što je poznata kolač, nazvana po poraženom Korzikanistu, pojavila stotinu godina nakon Borodinove bitke. Prema službenoj verziji, 1912. Nikola II. Odlučio je organizirati veliku gozbu u Moskvi povodom obljetnice obljetnice Kutuzovove pobjede. I zbog ovog događaja, talentirani slastičar, čije ime, nažalost, povijest nije sačuvano, došlo je s receptom za novu tortu i peče ga u obliku Bonaparte napetog šešira. Prema svjedocima, kolač je bio sočan i pompozan. Izvorni recept za Napoleona kasnije je izgubljen. U mnogim aspektima to je olakšalo post-revolucionarno stanje. U dvadesetim godinama prošlog stoljeća zbog nedostatka prehrambenih proizvoda koje su ukrali djelatnici restorana i njihove želje za jednostavnijim i bržim kolačem, pretvorili su uzvišeno i svečano kulinarsko čudo u stan, raspadajući se za svako kretanje osvježenje za podgulyavshih Nepmen. To jest, moderni recept dobiven je krađe i lijenosti!
Osobno, prvo sam naučio okus "Napoleona" pod prozaičnijim imenom. Moja je majka primila ovaj recept od neke Poline Sergeevne, pa se neko vrijeme naziva "Polina Sergeevna's Cake". Tada je kolač dobio drugačiji naziv. To se dogodilo sama po sebi zbog nijansi pripreme. Izrežite na obrubu presavijene četverostruke zlatne ploče sjeckanog tijesta koje je pečeno u pećnici i složilo se na stol s hrpom. Razbijene pokrovne ploče su premazane s vrhnjem i prekrivene odozgo s listom bijelog A4 papira. Neobična je činjenica da je stolica upotrijebljena za stvaranje tiska kod kuće, za koju je stavljena školska torba puna knjiga! Zbog toga smo nadimkom "Napoleon" nazvali "kolač iz pod portfelja".
Izrežite ovo remek-djelo s gostima na klamnavom stolnjaku nemoguće: obilje mrvica, krevelica, neujednačena izrezivanja komada ... Tada su počeli rezati tortu na kolačima vrućim nožem. Kolač je izgledao urednije i stvorio je dojam izvorne odluke slastičara, "ne u formatu" općeprihvaćenih ravnopravnih lica. Kolač je imao prirodne oblike, a mrvice od suncokreta stvorile su učinak pokretljivosti i lakoće. Neposredno nakon kuhanja, torus je bio spreman za posluživanje, jer nije zahtijevao naporan završetak. Međutim, ponekad je bio pokriven šećerom u prahu - stvoriti učinak mraza - ili lomljenog lješnjaka, što je značajno utjecalo na ukus.
