- riblja juha - 2 litre (od bilo kojeg tradicionalnog riba - šarana, oraha, štuka)
- rak - 8-10 komada (živ)
- fileti od ribe - 200-300 grama (za rastavljanje ribe iz kojih je bujonsko pivo)
- kruh pšenice - 3-4 kriške
- krem, domaće mlijeko - 100 grama
- Jaje - 2 komada
- Maslac - 2 Art. žlice
- sol i papar - 1 Za okus
Pripremite 2 litre jakog ribljeg juha od bilo koje tradicionalne ribe ili iz nekoliko sorti. Hlađenje. Procijedite. Levirajte kuhajte u slanoj vodi dok ne kuhate (7-10 minuta). Zagrijte ih i rastavite. Očistite školjke. Meso vrata i kandže raka treba odvojeno presavijati. Pripremite mljeveno meso od fileta, meso od kliješta, kruh (natopljen u kremu), sol, papar, sirovo jaje. Sve su komponente dobro tlo i miješane do homogene. Primljeni masti za popunjavanje školjaka račića. Završene ljuske stavite u lonac, sipajte juhu i kuhajte nekoliko minuta. Izvadite juhu iz vatre. U dubokoj ploči stavite dvije ljuske, nekoliko vrata raka, prelijte juhu. Ako želite, pospite ljekovitim biljem, ukrasite limunom, maslinama. Poslužite još vruće. Prava juha postaje prozirna i mirisna.
Posluživanje: 4-5