Uostalom, oni su izvor vlakana, vitamina, minerala, esencijalnih aminokiselina i složenih ugljikohidrata, koji se polako probavljaju i pomažu nam da zadržimo osjećaj sitosti dugo vremena. Ali zobena kaša, heljda ili krupica, čiji nam je ukus poznat iz djetinjstva, teško je biti u iskušenju: čini se previše običnim, "nezanimljivima" nama. Možda, uključujući, dakle, žitarice i mahunarke u našoj prehrani zauzimaju nezasluženo skromno mjesto. S velikim udjelom od drugih vođa u našem tanjuru, samo dva usjeva - riža i pšenica. U ovom slučaju, to je češće rafinirani, rafinirani proizvodi: rižino tlo, bijeli kruh, prerađeni kukuruzni zrno, koji postaju gotov doručak. U njima, u usporedbi s cjelovitim žitaricama, mnogo je manje vlakana (dijetalnih vlakana), vitamina i mikroelemenata, što žitarice čine tako korisnim. Dakle, u nerafiniranoj pšenici, ovisno o sorti, sadržano je do 13,5% vlakana, ali u pšeničnom brašnom - samo djelić postotka. Bez prehrambenog vlakna, normalni kolonistički rad je nemoguć, što ne samo da uklanja obrađene tvari iz tijela, nego je također odgovorna za održavanje našeg imuniteta: oko 70% imunoloških stanica koncentrirano je u njegovoj sluznici. Odgovarajući unos vlakana smanjuje rizik razvoja raka debelog crijeva i pomaže u održavanju normalne razine kolesterola. A što ako isprobate nove proizvode, a mi smo mali ili potpuno nepoznat i još nas nisu uspjeli nositi? Nove, naravno, mogu se smatrati samo uvjetno: to nije plod suvremenog uzgoja, već je poznat tisućama žitarica i mahunarki. Mogu se naći u trgovinama organskih hrane ili u specijaliziranim odjelima prehrambenih supermarketa u velikim supermarketima. I ovo poznanstvo vrijedi provesti vrijeme u potrazi.
ječam
Ječam po ukusu potpuno je neutralan kako bi tvrtka gotovo bilo koji proizvod - i slana, kisela, pa čak i slatka vrsta sušenog voća. Ječam je izrađen od ječma (to je zdrobljen, neobrađen ječam): bogat je vlaknima i puno korisniji od poznatijeg bisernog ječma (poliranog zrna). Naširoko se koristi
pir
Porijeklo se zove u Europi, u SAD-u se prodaje pod imenom "kamut", au Rusiji postoji analogna polba. Sve ove vrste pšenice imaju dugu povijest: uzgojene su u drevnom Egiptu, Babilonu, Kijevskom Rusu. Danas špice dobivaju popularnost: sadrži više proteina od obične pšenice i više minerala (npr. Selen). Posebna prednost: u rodu su mnoge korisne nezasićene masti, a gluten, koji u svom sastavu razlikuje od onoga koji se nalazi u pšenici s kojim smo upoznati, bogat je esencijalnim aminokiselinama. Osim toga, spelta je izvrstan izvor magnezija.
Crvene leće
Ovo nije posebna sorta, već jednostavno zrela i pročišćena leća: crvena ima svoju jezgru, bez vanjske ljuske. Okus nije tako jak kao zeleni (s ljuskom), ali je pripremljen puno brže: u samo 1 5 minuta kuhanja, crvene leće se pretvaraju u pire krumpir. Dobro se upotrebljava u zdjelicama od povrća i juhama uz neophodno dodavanje začina - curry, kumin, kardamom i papar. Posebna korist: crvene leće su dobro probavljene, osim što je pravi skladište proteina i vlakana, ali je ječam dobar u salati s krastavcima i morskim plodovima ... ili jednostavno kao pomoćno jelo s solju i maslinovim uljem. Jedan upozorenje za one koji su alergični na gluten (gluten), koji je u pšenici: ječam također sadrži ovaj protein. Posebna prednost: ječam je bogat vitaminima PP i B, magnezijem i selenom.
quinoe
Jednom je to bio omiljeni proizvod Inka. Botanički rječnik određuje da nije žitarica, već povrće. Njezine male žitarice vrlo su slične žitaricama - i pripremaju se na isti način. Nakon 15 minuta kuhanja postaju prozirni - stoga je vrijeme da uklonite posudu od vrućine. Prije kuhanja, film možete sušiti u tavi: to će poboljšati okus i dati mu matricu. Kinoa je dobar za upotrebu u salatama, ali najbolje je kušati solo, dodavajući okus na okus. Posebna pogodnost: kino sadrži puno proteina, magnezija, vitamina B.
soje
Obično se soja pojavljuje na pločama tek nakon dugog procesiranja: fermentirana (koja je ostavljena da se fermentira), a zatim se dobije tofu, soja umak, tjestenina ili "meso" od rezultirajućeg "mlijeka". Sirovi sojevi su jako dugo pripremljeni (samo za namakanje prije kuhanja potrebno je do osam sati) i polagano probavljaju. No, ako ih kuhate kao uobičajeni zreli grah (naposljetku, soja je i biljka mahunarki), tada ga uopće neće izgubiti, ni u okusu niti u korist. Da bi malo ubrzao proces, nakon namakanja, pržite grah u wok zajedno s povrćem. Čak i uz soje, možete napraviti juhe, pate, a ako uzmete zdrobljene grah, moguće je pržiti češnjakom i pomiješati s povrćem i plodovima mora. Posebna korist: soja, vođa među mahunarkama i žitaricama za bjelančevine, apsolutno je neophodno za vegetarijance i za sve one koji ne žele zlostavljati životinjske bjelančevine.
amarant
Ova biljka je nekoć bila glavna trava Aztecs, a sada, nakon mnogih stoljeća zaborava, vraća se u modernu prehranu. Sjemenke s finim zlatnim amaranthom, koje imaju nježan ukusni okus, treba kuhati oko četrdeset minuta, nakon čega se kaša postaje slično polenti u konzistenciji. Možete mljeti zrnce u blenderu i koristiti je za palačinke, ili možete napraviti kokice od njih koristeći istu tehnologiju kao kukuruz. Posebna prednost: Amaranth je bogat kvalitetnim aminokiselinama u bjelančevinama, magnezijima i vitaminu E (njegov je amarant gotovo jednak onome u maslinovom ulju). Međutim, ona ne sadrži gluten, koji ponekad uzrokuje alergije.