Naravno, nećemo kategoricno govoriti hoće li jesti meso ili ne. Baš kao što nećemo razgovarati o prednostima mesa u našoj svakodnevnoj prehrani. U ovom članku ćemo govoriti o tome kako napraviti komad govedine, svinjetine ili piletine u najzanimljivijem kulinarskom remek-djelu. Uostalom, mnogi ljudi žive jednostavnim zabludama o tome kako i u kojem obliku je potrebno kuhati i jesti meso. Pokušajmo razriješiti ove zablude o ovom proizvodu u omjeru pune prehrane svakog od nas.
Prije svega, većina ljudi se pridržava ideje da je najkorisnija za zdravlje mršavo meso. Stoga, svaki put kad pripremamo nešto od mesa, to jest svinjetine, uzaludno pokušavamo ukloniti iz nje sve komadiće masnoća i masti. Zato je mesna jela koja kuhamo gubi svoj okus i miris. To je uglavnom zbog činjenice da masnoća koja se nalazi u komadiću mesa ima zaštitnu funkciju proteinske strukture mesa. Točnije, ovo masnoće štiti komad mesa od vrućine koja se priprema za meso. Nakon što smo izrezali sve znakove masnoća, nastojimo dobiti čvrste i suhe odrezak, bez znakova sočnosti. Stoga mnogi profesionalni kuhari preporučuju da kuhaju meso u izvornom obliku, tj. Ne rezaju masnoću. To će osigurati da možete jesti sočan odrezak, a ne "komad gume". Pa, ako kategorički ne tolerirate prisutnost masnoća u vašoj prehrani, nakon kuhanja odrežite neiscrpne masne kriške.
Najbolje i bezopasne za zdravlje mesa - to je parna. Evo, druga pogreška naših "mesnih gurmana". Kuhanje bilo čega iz novo ubijenog svinja ili tele ne donosi vam odličan rezultat. Ovo jelo, od "ne uskogrudnog mesa", često je vrlo krut i nedostaje sočnosti. Uostalom, strukture bjelančevina još nisu dosegle stupanj razgradnje potrebne za meso. Najbolje meso za kulinarske remek-djela je meso, koje je za određeno vrijeme ostalo u odgovarajućim uvjetima (hladno mjesto sa stalnom i ravnomjernom ventilacijom). Za govedinu, to je deset dana, a za svinjetinu pet je dovoljno.
Sljedeća pogrešna predodžba amatera jest da dobro jedu činjenicu da su mnogi skloni pridržavati se ideja da meso visoke kvalitete mora imati jarko crvenu boju. Evo još jedne pogreške koju ljudi čine. Kvaliteta i svježa govedina trebaju imati ružičastu ili tamnocrvenu boju, a svijetlo crvena boja ima meso koje je više puta odmrzavano i zamrznuto. Također ovdje možete uključiti "ne ustajale meso", meso mladog tele, ili, što ne zvuči vrlo optimistično, na taj način prodavači pokušaju prikriti mesne dijelove na šalteru s posebnim rješenjem. Češće, kako bi se sakrila "dob" mesa, oslikana je svijetlo crvenom bojom uz otopinu kalijevog permanganata.
Druga, vrlo često pogrešna u svakodnevnom životu, jest da mnogi ljudi razmišljaju o štetnim posljedicama koje se mogu pojaviti nakon česte konzumacije mesa. Najčešće ljudi pretpostavljaju da ako jedu meso u svojoj svakodnevnoj prehrani, to će dovesti do bolesti poput raka rektuma. Usput, iz tog razloga, mnogi od nas idu na počasni redovi vegetarijanaca ili pristaša zdrave prehrane bez mesa. Zapravo, nikakvo meso u prehrani naše hrane ne može uzrokovati ovu bolest crijeva. No, jedući gastronomski mesni proizvodi kao što su kobasice, slanina, šunka i još mnogo toga mogu dovesti do različitih vrsta crijevnih bolesti. Ovo se, na prvom mjestu, izravno odnosi na činjenicu da navedeni proizvodi imaju vrlo veliku količinu konzervansa i soli u njihovom sastavu. To je ono što negativno utječe na naše tijelo, što se ne može reći o prirodnom i svježem mesu.
Na taj način izgledaju glavne pogreške ljudi koje smo danas pokušali rastjerati. Ali to nije sve. Pogledajmo sada neke korisne savjete vodećih kulinarskog stručnjaka zahvaljujući kojima ćete uživati u prehrani s aromatičnim i ukusnim jelima od mesa.
1. Nikad ne pokušavajte zamrznuti odmrznuti komad mesa. To će dovesti do gubitka njihovih ukusnih svojstava. Usput, preporuča se skladištiti meso u zamrzivaču oko šest mjeseci, a ne više.
2. Najbolje je da ne prati meso prije kuhanja. Uostalom, uz pomoć vode, klice mogu ući u duboko tkivo samog mesa. Mikroorganizmi na proizvodu uništit će toplinsku obradu.
3. Kuhanje mesa uvijek se preporučuje u teli, koji ima debeli dno. Takva tava ispred vrućeg mesa treba dobro zagrijavati i ravnomjerno na vatri.
4. Zapamtite da je odrezak s krvlju najbolje pripremljen od govedine, a ne svinjetine. To je zbog činjenice da je u mesu govedine najmanje količina mikroorganizama i stoga se može upotrijebiti u poluproizvodnom obliku.
6. Nikada nemojte rezati meso na drvenim rezbarijama. Takve ploče su nakon toga jako loše prane.
7. Uvijek nastojite kuhati meso u posebnim rukavicama otporne na toplinu.
Pridržavajući se svega gore navedenog, možete postići odličan rezultat u kuhanju jela od mesa i, stoga, možete se ugodno i voljeli s nezaboravnim kulinarskim remek-djelima. Bon appetit!