Zašto volimo vafle? Njihova posebna površina, koja se ne može zbuniti ničim, staničnom ili "saćastom strukturom", postala je njihov zaštitni znak. Čak je dodala i imena raznovrsnim proizvodima, ponekad i bez ikakvog odnosa s kuhanjem. Pa, na primjer, ručnik za šalicu.
Wafers i Waffers
Sve je počelo u 13. stoljeću s izumom željeza od šešira - dvije metalne ploče povezane petlji i opremljene ručkama radi lakšeg korištenja. Jedna tekuća površina bila je napunjena tekućim tijestom, drugi je bio zatvoren, stavljen na vatru, okrenut, a nakon nekoliko minuta - vafli su spremni. Prototip srednjovjekovne adaptacije bili su metalne ploče starih Grka. U njima su pečene posve ravne kruhove, koje su se nazivale obleios.
Neki od proizvođača krečnjaka, umjesto uobičajenih stanica, imali su određenu matricu s uzorcima, baš poput medenjaka: na primjer, u obliku različitih figurica, obiteljskih grbova, slika svetaca ili čak cijelih krajolika. Češće je oblika glačala za kavu bila pravokutna, ali ponekad okrugla. (Važno je napomenuti da se moderni oblik malo razlikuje od srednjovjekovnog oblika, ako to nije, naravno, električni kolačić. I to zasigurno ne vrijedi za njegovu izvedbu u stilu hi-techa, samo simulira oblik računalne tipkovnice. čak ni mozak ne može zamisliti bez računala.)
Već u idućem stoljeću honeyed delicacy može biti suđeno na popularnim "stranicama vafla". Započele su, u pravilu, s aperitivom, kojemu su posluživale nezaslađene waferice s sirom i punjenim mesom - svojevrsnim tartletima. Pa, onda je otišao na razne vruće vafere - s melase, sirupa i džem. Kasnije su vafli bili zamrznuti kako bi se mogli dugo zadržati. I 1964. godine na sajmu u New Yorku imala je osjećaj belgijskih vafla, pečenih od tijesta od kvasca. Vrlo debele i hrskave, postale su neophodne poslastice na izložbama i karnevalima.
No, najzanimljivija priča vafla počela je još ranije, odmah nakon izuma željeza. Oni koji su proučili engleski vjerojatno znaju da riječ vafla ima sinonim - napitak. Dakle, nije baš ista stvar. U devetnaestom stoljeću vafli su bili različiti i bili su pozvani čokoladom. To je sve o testu. Bilo je svježe, pa su vafli bili posebno tanki, lagani i hrskavi. Brašno je pomiješano - od ječma i zobi (a ne pšenice, kao što je i danas). Waferovi nisu bili uvijek slatki. Postoji mnogo njihovih recepata s nadjevom sira. Kasnije u tijestu počeo dodati prvi kvasac, a zatim kemijski prašak za pecivo kao soda ili amonijeve soli. Tako su vafli postali vafli.
Vučice iz cijelog svijeta
Svaka vrsta ukusnih domaćih vafla ima posebne osobine, vlastitu nacionalnost. U Nizozemskoj se nazivaju još uvijek - wafel, au Francuskoj - gaufre i u Njemačkoj - vafl. Ali nije toliko u imenima, kao u običajima i, naravno, receptima. German waffles su tanki, poput palačinke, zapravo - to su dobri stari vafli. Belgijski vafli (točnije Bruxelles) su kvasac. Za lakoću i prozračnost, u njima se dodaju šlagani proteini. Čak i danas prodaju se na ulici, obilno pospite šećerom u prahu. Pa, gotovo poput naših krafna.
Ponekad, međutim, umjesto u prahu - šlagom. Liège vafli su također iz Belgije. Kuhani su u malim trgovinama i odmah se prodaju. Wafers su manji od rođaka Bruxelles, više slatki i gusti. Pokriven slojem karamele i ima vanilije ili cimet. Lièe vafli mogu se "iskusiti" s voćem, vrhnjem i čokoladom. Bečki wafli - labav, debeli i meki u velikom "kavezu". Oni su poput kolača - nježni, slatki, napuni kremama. Američke sorte sada su pripremljene na prašak za pecivo. Oni su prilično debeli i gusti. Još je uvijek omiljeno slatko jelo za doručak. Uglavnom se jedu maslacem i raznim sirupima, a često se dodaju i na druga jela, na primjer, sladoled i deserti (a ranije su imali namjeru za bolji obrok - s ukrašenim bubrezima). Vrlo popularna vafla Nilla. Ovo je naziv robne marke (firma Nabisco), koji je s vremenom postao naziv kućanstva za sve waferice s okusom vanilije. U varijanti djevice, umjesto pšeničnog brašna, koristi se riža ili kukuruzno brašno. Engleski kolačići prodaju se smrznuti. U svom sastavu - krumpir pahuljice, biljno ulje i povrće. Pričvršćena im je karakteristična "škripanje", pečenje ili prženje u tosteru i roštilju. Na skijalištima Češke i Slovačke prodaju se posebni SPA-vafli, ili, kako se zovu, kupeli oblatki. Vučice su posebno važne za katolike - kao simbol oprosta koji su prihvaćeni da daju za Božić.
Tu su i vrlo egzotične vrste "crunches". U Japanu se zovu tatyaki. Izgledaju poput ribe i sadrže slatko punjenje graha ili čokolade. Vijetnamski waferovi izrađeni su od slatkog tijesta, koje su uz pomoć posebnih biljaka obojene svijetlo zelenom bojom. Ali to nije sve. Wafers su šećer, mekan, keksa, voće, riječ ... ono što se jednostavno ne događaju!
Vučice na ruskom
U našem "waffles" tržištu, sve ove raznolikosti je predstavljen u punom rasponu. Možete kupiti i poznate i omiljene četverokutne brusochki i kolače od kolača i potpuno nove proizvode za nas u obliku cijevi, peciva, rogova. Šalica sa sladoledom neće iznenaditi nikoga, no roštilj s roštiljem desert je pravi hit ove sezone. Kako je ukusno (i, najvažnije, brzo) pripremiti domaći kolač s kuhanim kondenziranim mlijekom? Jednostavno ga morate pomiješati s maslacem i širiti ploče s nasadima gotove mase. Glavna stvar u receptu je izdržati dva sata, dok se slojevi kolača u hladnjaku ne dotaknu s punjenjem, a prije toga ne jedu kolače!
Poluproizvodi poluproizvoda - vrlo zgodan stvar, jer je površina kao da je posebno dizajnirana za bolju apsorpciju. Oni su pravokutni i zaobljeni, veliki i mali, kruti i prilično krhki. I pogodno je da je na njihovoj osnovi uvijek moguće pripremiti nešto novo i sasvim neobično, ili, naprotiv, tražiti stare recepte "sjećati se prošlosti". Ako želite brzo zalijevati, dovoljno je uzeti štaku od šlagom i, zajedno s voćem i bobicama, brzo umiješati vafle. I ukusna i korisna!
U modi, prirodno
Ako pažljivo pratite svoje zdravlje i bojite se hrane koja je pretjerano zasićena kemijskim aditivima, onda ćete među asortimanom ukusnih domaćih vafala pronaći nešto zanimljivo za vas. Tako, na primjer, proizvođači koji podržavaju zdrave prehrane nude wafere koji nisu samo sigurni, ali i dijeta. Oni će odgovarati onima koji općenito izbjegavaju šećer. Vektori s lješnjacima, medom, sirupom riže iako nisu jeftini, ali svakako ne dodaju kalorije. Usput, nedavno, vafli mijenjaju svoju sliku. Od jeftinih i običnih slatkiša postupno pretvoriti u izvrsnu poslasticu, a neki se mogu pripisati eliti. Živopisni primjer može se smatrati izgledom prilično skupe konditorske voče. Skeptici su predvidjeli sličan neuspjeh u projektu, s obzirom na to da premium waferovi nisu za naš kupac. Pogriješili su. Nizozemski vafli od visokokvalitetnih sirovina već su pronašli svoje kupce. Pa ipak, ne biste trebali misliti da se jedino skupi vafli mogu smatrati kvalitativnim. Dokaz je popularan proizvod domaćih tvrtki.
Tajne okusa domaćih vafla
Wafers imaju svoje tajne, a glavna je jednostavna: bez crunchinga od vafla - ne od strane vafla. Debeli, tanki, okrugli ili pravokutni, s ili bez punjenja - vafli bi se trebali probiti. Crispy svojstva daju im posebnim tijesta - porozna, svjetla, mora biti suha i lomljiva. Stoga je vrlo važna karakteristika gotovih vafeta njihov sadržaj vlage. U listi vafla u skladu s GOST-om trebao bi biti u rasponu od 2,1-3,9%. Istina, ako su vafli s punjenjem, ta se vrijednost može jako razlikovati. Na primjer, za masne ili temeljne ispune, vlaga može doseći 7-8%, ali za voće - od 9 do 15%. Za waferove s vlagom pralina, naprotiv, najniži (od 0,6 do 2,2%). Međutim, svaki proizvođač pločica ima mnoge druge tajne. Navikli smo na činjenicu da su najukusnija vafla nužno slatka i zbog toga se ne iznenađuje što je šećer sigurno uključen u svaki recept, posebno domaće proizvođače. Bez obzira na to, proizvedeni su i nezaslađeni waferovi u inozemstvu, što je posebno važno u posljednje vrijeme.