Kompozicija kvasca
U pogledu njihovog kemijskog sastava, kvasac je vrlo nestabilan: ovisi o svojoj vrsti u većini njegovog oblika. Trenutno postoji već oko jedne i pol tisuće vrsta. Također, sastav ovisi o mediju u kojem se kvasac množi. Najčešće sadrže četvrtinu suhe tvari i vodu od tricheverty. Suha tvar uključuje sastojke poput ugljikohidrata, anorganskih tvari, dušika, masti i proteina.
Anorganske tvari obično predstavljaju kalij i fosforna kiselina. U ugljikohidratnom dijelu kvasca sadržani su polisaharidi, te u proteinima aminokiseline koje uključuju sve potrebne organizme; u masti se mogu naći polinezasićene i zasićene masne kiseline.
Vrste kvasca
Vrste kvasca naučile su se razlikovati krajem devetnaestog i početkom dvadesetog stoljeća: znanstvenici su proveli mnogo eksperimenata i napisana su mnoga djela na ovoj temi.
Među glavnim vrstama kvasca, koje se danas koriste u raznim industrijama, možete nazvati kao što su prešani, pečeni, suhi aktivni, pivo, instant, vino.
Najlakši je način pronaći pekarski kvasac - oni se prodaju u bilo kojoj trgovini, pakiranim u male torbe; oni imaju dovoljno dugi rok trajanja i lako se koriste - čak ih i dijete može kuhati na bazi.
Prešani kvasac je također poznat kao slastičarnica. Mnogo su složenije u skladištenju: ako se čuvaju izvan hladnjaka, a nakon dva tjedna neće biti prikladne za uporabu, a ako je temperatura okoline oko trideset stupnjeva, vrijeme skladištenja se smanjuje na tri do četiri dana. Preporučuje se pohranjivanje u zamrzivač, bit će dovoljno za očuvanje svojih svojstava za dva mjeseca. Prije upotrebe kvasca, slatkiš se treba razrijediti toplom vodom.
Suhi kvasac ima dugi rok trajanja, ako njeno pakiranje nije otvoreno: na hladnom suhom mjestu mogu ležati oko dvije godine. Otvoreni kvasac zahtijeva skladištenje u čvrstom zatvorenom spremniku koji se nalazi u hladnjaku - tako da se mogu čuvati oko četiri mjeseca.
Suhi aktivni kvasac mora se otopiti u toploj vodi (jedan dio kvasca na četiri dijela vode), ostaviti deset minuta, zatim promiješati i malo više.
Trenutačno otapanje kvasca ima gotovo iste značajke i koristi se otprilike na isti način, no oni su spremni za uporabu nakon deset minuta u toploj vodi.
Sve gore spomenute vrste kvasca mogu zadržati svoju aktivnost dulje vrijeme ako se podvrgavaju zamrzavanju, ali ne i naglo - one su osjetljive na promjene temperature koje uništavaju stanice kvasca, tako da se one moraju postepeno odmrznuti, a vodu se lagano zagrijava da bi ih se otopilo.
Pivski kvasac razlikuje se od onih koji se koriste za test, a postoji i mnogo njih. Zbog toga razni piva imaju različite boje, okus i druge osobine. Na primjer, El je napravljen s posebnim kvasac, koji su manje osjetljivi na alkohol od drugih vrsta. U pravilu, pivski kvasac postoji u obliku tekućine, zbog toga, prije upotrebe, ne zahtijeva otapanje.
Kvasac se također koristi za kuhanje kvasca, međutim, u ovom slučaju također sudjeluju i laktobacili.
Kvasci koji se koriste za stvaranje raznih išampanskih vina imaju visoku sposobnost postojanja u mediju s visokim udjelom alkohola i visokom temperaturom kod koje drugi kvasci normalno umiru.
Postoje i druge vrste kvasca koje se ne koriste za pečenje - prehrana ili kvasac za hranu: oni prolaze kroz toplinsku obradu i idu u stanje neaktivnosti, ali njihove stanice ostaju netaknute, a pomažu u očuvanju vitamina, proteina i drugih korisnih tvari. U tako puno vitamina i možete ih kupiti u odjelima zdrave prehrane i ljekarni.
Korištenje kvasca
Različite vrste kvasca se danas koriste u različitim industrijama: vkvasovarenii i piva, industrija - najčešće u pekari, vinarstvu, proizvodnji određenih mliječnih proizvoda, medicini (kao preventivnom i terapeutskom agensu), kuhanju.
Kvasci sadrže mnogo vitamina i visoko kvalitetnih bjelančevina, pa se teoretski mogu dodati u različita jela, a eksperimenti u tom smjeru provedeni su u prvoj trećini dvadesetog stoljeća, ali ova praksa nije bila široko rasprostranjena. Postoji mišljenje da se kvasac može dodati zelenoj, svježoj i kiseloj juhu od kupusa, rassolniki, borsch, bijelom iluk umacima.
Terapeutske osobine kvasca
Prirodna pekara i pivski kvasac mogu se koristiti kao lijek; također s njihovom uporabom, mogu se napraviti posebni lijekovi poput hepheptina koji se propisuju bolesnicima s poremećajima živčanog sustava, kožnim problemima, hipovitaminozom i metaboličkim poremećajima.
U tekućem stanju, kvasac se može propisati od strane medicinskog stručnjaka za oralnu primjenu kako bi se povećala apsorpcija različitih prehrambenih tvari, poboljšala funkcioniranje želuca, crijeva i gušterače, poboljšala imunitet organizma na različite bolesti koje mogu biti uzrokovane virusima i bakterijama. I tekući kvasac u tom pogledu je mnogo korisniji od suhog kvasca. Također, kvasac se može propisati za gastritis, enterokolitis, oporavak od teških bolesti. Neophodno liječenje pomoću kvasca strogo je zabranjeno - liječnik treba propisati liječenje.