Bozbash u Kavkazu zove se gusta, srdačna i mirisna juha za punjenje, kuhana na bazi bogatog mesnatog bujona. Od ostalih sličnih jela receptu karakterizira prisutnost takvih sastojaka kao što su slanutak (pileći grašak) i kesten. Istina, potonji, u nedostatku pri ruci, može biti zamijenjen najčešćim krumpirom.
Sharp Bozbash od ovčetine
Ovaj recept će privući ljubitelje hrane "s iskrom". Zbog upotrebe gorkih paprika, jelo se ispostavilo da je jako vruće. Ako želite lagano omekšati element oštrine, možete koristiti paprika tjestuću ili slatki bugarski papar.
Potrebni sastojci:
- janjetina na kosti - 600 g
- slanutak - 120 grama
- krumpir - 600 gr
- luk - 2 kom.
- rajčice - 3 kom
- mrkve - 2 komada
- gorke paprike - 50 gr
- topljeno maslo
- sol
- svježe zelje
Podrobna uputa
- Slanutak se posuti 5-6 sati u vodi na sobnoj temperaturi.
- Meso je isprano, oslobodeno od filmova, izrezano na velike komadiće, stavljeno u posudu za emajl i natočeno filtriranom hladnom vodom. Zatim uliti potrebnu količinu slanutka i staviti na srednje požara.
- Kuhajte na sat i pol vremena, povremeno miješajući.
- Luk izrezati na pola prstena, rajčice - sitne kocke, mrkve - sitne komade i uštedjeti na suncokretovom ulju dok zlatna boja zajedno s cijelim slamama gorke paprike.
- Oprati krumpir, oguliti, odrezati kriške i poslati meso. Zatim dodajte prženo povrće.
- Dodajte sol okusite, pospite ljekovitim biljem, začinima i kuhajte još pola sata na maloj toplini, pokrivajući posudu s poklopcem.
- Poslužite vruće na stolu sa svježe pečenim kruhom.
Kako kuhati govedinu iz govedine grudnjaka
Ako nemate janje ispod ruke, ali još uvijek želite kuhati bozbash, možete upotrijebiti pire od govedine. Juha neće biti tako masna kao kod ovnova, ali ne manje mirisna, bogata i ukusna.
Potrebni sastojci:
- slanutak 250 gr
- mlitavo govedina - ½ kg
- jabuke - 2 komada
- krumpir - 1 \ 2 kg
- luk bijelo - 2 komada
- patlidžan - 1 kom
- češnjak - 5 zubobolja
- biljno ulje - 2 tbsp
- tijesto od rajčice - 2 tbsp
- Koriander - ½ greda
- peršina - ½ greda
- bosiljka - 1/2 poluge
- mljeveno meso
- sol
Podrobna uputa
- Govedina je isprana, sjeckana u komade od srednje veličine, stavljena u duboku posudu i ulivena hladnom vodom tako da je malo pokrila meso. Kuhajte 1,5 sata redovito uzimajući pjenu koja se pojavljuje na bujonu.
- Paralelno, na drugom mjestu spremnika, slanutak je prethodno namočen 5-6 sati, prelijte 600-700 ml vode i pošaljite u peć. Kuhajte na srednjoj vrućini oko sat i pol.
- Nakon isteka vremena od slanutka, iscijedite vodu i prenesite ga na meso.
- Luk temeljito nasjeckajte i uštedite na biljnom ulju. Krumpir, patlidžani i jabuke izrezane na kriške.
- Sva povrća se kombiniraju i isporučuju u lonac za mljeveno meso i lagano se miješaju. Stavite tijesto rajčice, sol, papar i češnjak, prošli kroz tisak i kuhajte još 25 minuta.
- Spremni za uklanjanje juhe od vatre, posuti mješavinom finog nasjeckanog zelenila i poslužiti se za stolom.
Tradicionalna juha kufta-bozbash u Azerbajdžanima
Na ovom je receptu u Azerbajdžanu dugo kuhano. Posebnost jela je da meso nije mljeveno s komadićima, već mljevenim mesom.
Potrebni sastojci:
- mljeveno meso - ½ kg
- voda 2,5 litre
- riža - 125 gr
- kurdij masnoće - 2 tbsp
- Imerezijski šafran - ½ tsp
- krumpir - 5 kom.
- slanutak 150 gr
- šljiva - 6-8 komada
- rajčice - 3 kom
- luk - 2 kom.
- Koriander - 1 greda
- kopar - 1 hrpa
- sol
- menta
- kurkuma
- mljeveni crni papar
Podrobna uputa
- Chickpea je namočen u vodi za noć. Prije kuhanja, isprati, staviti u posudu i staviti na srednje topline.
- Kada tekućina kuhati, smanjite razinu vatre i dodajte velike sjeckane rajčice, prethodno uklonjene kože. Kuhajte ispod poklopca najmanje jedan sat.
- Paralelno, u drugom spremniku kuhajte rižu do pola kuhane.
- U malom staklu, kuhajte šafran kipućom vodom i pokrijte tanjur tako da aroma ne izblijedi.
- Peel luk i fino presjeći, izrezati krumpir na kriške.
- U zdjelu, kombinirajte mljeveno meso, rižu, sol, papar i polovicu luka u tekućoj vodi. Masa pažljivo pomiješati i oblikovati od toga 6-8 kyufta (loptice veličine kokošjeg jaja, nalik na mesne okrugle u izgledu). Unutra uložiti u cijelu alycha, oslobođeni od kamena.
- Dodajte krumpir i kora u tavi za slanutak, kuhajte 15-20 minuta. Zatim ulijte preostali volumen luka, mljevenog papra i sitno nasjeckanog lonca.
- Sol, sezona sa začinima, prelijte šafran, stavite u kuhanje, skrenite i pokrijte.
- Nakon 15 minuta poslužite na stolu, ulijte u poslužne ploče i prskajte sa svježim biljem.
Kako pripremiti brokatni brokat: recept s fotografijom Stalik Khankishiyev
Poznati kulinarski savjetuje kuhanje bozbash na juhu od mesa mladog janjetine. Prema Staliku, juha u ovom slučaju dobiva sasvim neobičan, izuzetan ukus i vrlo ugodan, bogat okus.
Potrebni sastojci:
- janjeće meso na kosti - 1 kg
- slanutak ½ kg
- sušena šumska šljiva - 300 gr
- krumpir - 800 gr
- luk - 1 kom.
- kurkuma - ½ tsp
- tinktura od šafran - 1 tsp
- sol
- papar
Podrobna uputa
- Operite janjetinu, nježno je osušite ubrusom, uklonite filmove i odrežite ih.
- Duboka posuda napunjena vodom od ¾, stavite komadiće mesa, dodajte žarulju, odrezani na pola i kuhajte preko srednje topline 1 sat.
- Zatim stavite oguljeni krumpir i kurkuma, sol i papar.
- Dodajte chickpeas, trešnja šljiva i kuhati još pola sata, kuhani do punog spremni unaprijed.
- Odmah prije iskljucivanja ulijte tinkturu od šafrana, izvucite iz vrućine, pokrijte i ostavite da ispirate 10-15 minuta.
- Staviti na stol u tanjurima. Ako želite, pospite svježim travom ili finom nasjeckanom suhom marmom.
Bozbash od mesnatog mesa: video upute
Juha, kuhana prema ovom receptu, postaje bogata i masna. Sušene šljive i suhe marelice dodane tijekom kuhanja, obogaćuju jelo svijetlom aromom, a sok od šipka daje juhu i meso neobičnim slatkim, začinjenim okusom.