Posljednja faza formiranja nacionalne kuhinje Ukrajine dolazi početkom 19. stoljeća. No, u ranim razdobljima njenog formiranja nije se razlikovao od susjednih bjeloruskih, ruskih i poljskih kuhinja. Povezano je s činjenicom da su razni krajevi današnje Ukrajine dugo vremena bili dio Poljske i Rusije, kao i ostalih susjednih država (Mađarska, Rumunjska, Poljska i Litva). To može objasniti temeljne razlike u rasponu jela popularnih u različitim regijama.
Kako je nastala ukrajinska kuhinja?
Kuhinja Ukrajine sastojala se od već formiranih elemenata kulinarske kulture različitih regija. Ukrajina je prilično veliko područje, a elementi iz kojih je stvorena kuhinja bili su vrlo različiti. Susjedni narodi, među kojima su bili Tatari, Mađari, Turci, Grci, Moldavci, pridonijeli su svoj "ukus" jelima Ukrajine. No, usprkos ogromnom broju utjecajnih čimbenika, ukrajinska kuhinja je formirana vrlo jedinstvena i za brojne proizvode koji se koriste za kuhanje i metodom prerade tih proizvoda. Nakon invazije Zlatnog horda (tatarsko-mongolske invazije), izgubila se veza s tradicijama stare ruske kuhinje.
Metode kuhanja njemačkih i mađarskih kulinarskog stručnjaka i tehnoloških aspekata turske i tatarske kuhinje skladno su uklopljene u vukersku kuhinju. Konkretnije, čisto tursko kuhanje proizvoda nafte u Ukrajini zove se "namazano". U pravilu, ovdje su pržena vina i razno povrće prije nego što ih dodaju u borsku. Ali ogroman broj jela s svinjetinom povezuje kuhinju Mađarske, Češke, Slovačke i Bjelorusije ukrajinskom kuhinjom. Ne smijemo zaboraviti ulogu biljnih masnoća u Ukrajini, jer se njezina upotreba često susreće ovdje. Ne upotrebljava se samo u slanom ili dimnom obliku, koristi se kao masnoća za prženje, proizvodi bilo koje drugo meso gdje ne. Klasično slatko tijesto - verguni su samo navojeni u masti. U ovoj kuhinji, jaja se obilno koriste za pripremu doručka, za pečenje raznih voćnih pita.
Malo o ukrajinskom tijestu
Pečenje i brašno - ovo je veliko poglavlje ukrajinske kuhinje. Najomiljenija vrsta testiranja u Ukrajini je svježa. Polu-ispušni plin, s praškom za pecivo, kremšu. Pijesak i lisnato tijesto poželjno se koriste za izradu slatkih peciva. Kukuruzovi i knedle, grci i lemis su nacionalna jela, pripremljena od tijesta bez mrvica i mlađih - vergones i "stabby". Od kvasca tijesto, u pravilu, ispeći kruh proizvodi, kao što su "palyanytsi" (kruh), kulinarsko vino (kruh od pšeničnog brašna i prah od bobica viburnuma). Pšenično brašno služi kao osnova za pripremu tijesta. Mnogo rjeđe koristite pšenično brašno u smjesi s heljda. Najpopularnija žitarica su proso i riža (tzv. "Sorochin milet" ili Saracen s natpisom prirodnog ili arapskog podrijetla).
Primjena povrća
U Ukrajini, jako voli povrće. Ovdje je neophodna posuda za meso ili kao rezanje za masnoću. Najpopularnije i moguće reći nacionalno povrće je "Buryak" (cikla). Koristi se i koristi u najčešćim oblicima. Crijeva od repa su glavno odijevanje za većinu borschta.
Takvi mahunasti usjevi kao grah ili leća su dodatni aditivi za borsku, ili mogu biti izvrsna bočna jela. Još uvijek u Ukrajini preferiraju mrkvu, krumpir i rajčicu. Kukuruz djeluje kao dodatak raznim salatama ili jednostavno kuhano. Krumpiri su naširoko koristi u ukrajinskoj kuhinji, a često je i prilog u obliku pire za kuhano ili prženo meso. Ekstrahirani škrob stavlja se u uporabu pri pripremanju žitarica i ostalih konditorskih proizvoda.
"Kult" biljnog ulja
Rijetka jela ukrajinske kuhinje bez upotrebe biljnog ulja. Najpopularnije biljno ulje je suncokretovo ulje. Na temelju metoda prerade sjemena suncokreta, postoje dvije vrste: ulje hladnog i vrućeg tiska. U davna vremena ljudi su koristili svinjetinu rastopljenu masu (smalets), a suncokretovo ulje počelo se koristiti relativno nedavno početkom prošlog stoljeća. S aromom prženog sjemena suncokreta koriste se različite salate (vinaigrettes, zelena salata s rajčicama i krastavcima) za pranje ulja za vruće gulaš. Hladno ulje za pranje ide na prženje i pečenje.
Začin za jela
Od začina, prije svega koristiti luk, češnjak, kopar, peršin, kumin. Ocat se često koristi u oba jela od mesa i raznih salata. U slatkim kolačima uvijek dodajte cimet i češnja.
Popularni voće vukerske kuhinje
Najpopularniji su plodovi u Ukrajini jabuke, kruške i otočići. Pljuse, pecite ih u pećnici i zagrlite kuhati od njih. Pušači i guske jako su cijenjeni kao sirovine za izradu komota i leda.
Obrada proizvoda
Valja istaknuti mješoviti način prerade proizvoda s toplinom, osobito mesom. Prije nego što počnete dugotrajnu toplinsku obradu, bez obzira radi li se o gašenje, kuhanje ili prženje, lagano kuhajte hranu u ulju (ako je to meso, a zatim se pojavi krhka kora). Uz ove načine kuhanja jela u Ukrajini je povezana s pojavom posuđa - sve vrste kavana i pržionica, zdjele, šalice i čaše (vrčevi).
Od metoda prethodne obrade proizvoda dolazi do puštanja u smeće, fino rezanje mesa s nožem. Mnoštvo jela od drobljenog mesnog mesa, punjenih peciva, kobilica i kolača objašnjava se zaduživanjem iz njemačke kuhinje kroz kuhinju Poljske i Češke. Kao i svaka kuhinja s dugom poviješću, ukrajinska kuhinja je vrlo različita u regijama. Ako uzimate zapadnu ukrajinsku kuhinju i istočni ukrajinski, onda su vrlo različiti. Samo jedna vrsta borska u Ukrajini je više od 30. Borsch može biti uključen do 20 sastojaka, osnovne one - kupus, repe, rajčice u obliku rajčice paste ili sok od rajčice.