Sufla sa suhama sa parmezanom - nježna jela na bazi umaka od Béchamela s dodatkom parmezanskog sira. Usput, ovaj bijeli umak klasična je osnova za juhe od mesa i povrća. Međutim, kao što su čokolada i sir, već već slatki deserti na bazi proteina. "Souffle" u prijevodu s francuskog znači "disanje". No, uz sušnicu za desert, postoje i više mogućnosti za opskrbu mesom, gljivama i sireva. Ključ uspjeha ove posude ovisi o sposobnosti dovesti dosljednost na željeno stanje: masu bjelančevine mora se premlatiti na široku pjenu i pomiješati u malim dijelovima s ostatkom sastojaka, a da se i dalje širi. U ovom slučaju, proteinska pjena ne smije se smanjivati po veličini, ali kada se peče, diže se i ispada ono što francuski naziva "souffle".
sastojci:- Parmesanski sir 75 g
- Mlijeko 50 ml
- Pileći jajnici 3 kom.
- Pšenično brašno 1 žlica. l.
- Maslac 50 g
- Sol 4 trzaj
- Osjemenik u prahu s 0,25 tsp.
- Korak 1 Za ovakav souf, uzmi: bilo koji tvrdi sir, jaja, maslac, mrkva od orašaca, sol, brašno.
- Korak 2 U tavi, otopite maslac.
- Korak 3 Dodajte brašno i pomiješajte s maslacem dok ne postane glatka.
- Korak 4 Ulijte u mlijeko, natočite (ali nemojte kuhati), neprestano miješajući. Dodajte muškatni oraščić, promiješajte i uklonite iz topline.
- Korak 5 Odvojite žumanjke od proteina.
- Korak 6 Odrežite sir u malu gratet.
- Korak 7 U dubokoj zdjeli pomiješajte bijeli umak, žumanjke i sir. Dodajte 2 zrna soli i temeljito promiješajte.
- Korak 8 Dodajte 2 piskavice soli na proteine i stavite ih na čvrsto stanje pjene.
- Korak 9 U malim obrocima sipajte proteinsku masu, stalno miješajući, u duboku zdjelu sa ostatkom sastojaka.
- Korak 10 Stavite masu u kalupe za pečenje i pošaljite u zagrijanu pećnicu na 190 ° C 10-15 minuta.
- Korak 11 Pecite juha do zlatno smeđe boje. Zatim uklonite kalupe i dopustite da se lagano ohlade. Nakon nekoliko minuta sufle će se snažno naseliti, ali to ne utječe na okus.