- patlidžan - 4 komada (mali ili 2 medija)
- sol - 1/2 žličice (plus grubu sol po ukusu)
- maslinovo ulje - 1. st. jedan žlica
- češnjak - 2 zuba
- pahuljice od crvenog papra - 1/4 čajne žličice
- banana sjeckane rajčice - 1 komad (450 g)
- svježeg bosiljka - 1/4 šalice
- sirov Provolone - 16 kriški (tanki)
- Parmesanski sir - 15 grama
1. Peel dvije suprotne duge strane svake jajnika. Izrežite svaku patlidzanicu uz komade debljine 6 mm. Posipajte kriške s obje strane solom i ostavite na stranu 30 minuta. Zagrijte maslinovo ulje u srednjoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte sjeckani češnjak i pahuljice od crvenog papra. Stisnite, stalno miješajući, sve dok se ne pojavi okus, oko 30 sekundi. Dodajte rajčice i čajnu žličicu soli. Pržite, miješajte dok se umak ne zgusne, 8-12 minuta. Ukloni iz topline i pomiješajte s velikim mesom od mesa. 2. Zagrijte roštilj na srednju toplinu ili pustite veliku pladanj za pečenje folijom i zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva. Obrišite sve preostale kristale soli od patlidžana, suhe listove s papirnatim ručnikom i posipajte uljem s obje strane. Pecite patlidžana na roštilju oko 4 minute, okrenite jednom, ili pecite u pećnici 20 minuta, također jednom okretanjem. Stavite kriške patlidžana na radnu površinu. Na svaku komad stavite komad sira Provenol i omotajte pile od patlidžana, počevši od kratkog kraja. 3. Zatim uvaljajte valjke u ribani parmezanski sir i pričvrstite čačkalicom. Ponovite s ostatkom patlidžana i sira. Stavite valjke u malom obliku, prelijte umak od rajčice i ispečite u prethodno zagrijanoj pećnici na 220 stupnjeva oko 10 minuta dok se sirovi sir. 4. Rollatini stavite na tanjur s hrskavim kruhom.
Posluživanje: 8