- mlijeko - 1/4 Staklo (mesne kuglice)
- bijelog kruha bez kore - 1 kriška (mesne kuglice)
- svinjetina (teletina ili janjetina) - 450 grama (mesnatih kuglica)
- češnjak - 1 čajna žličica (mesne kuglice)
- zeleni peršin - 2 Art. žlice (mesne palete)
- Parmesanski sir - 1/3 Staklo (mesne kuglice)
- jaje - 1 komad (mesne kuglice)
- Sol i crni papar - Za okus (mesne kuglice)
- brašno - 1 Staklo (mesne kuglice)
- Biljno ulje za prženje - okus (mesne kuglice)
- mlijeko - 4 1/2 šalice (Umak od Bekamela)
- Maslac - 6 Art. žlice (Umak od Bekamela)
- brašno - 5 Art. žlice (Umak od Bekamela)
- ribani muškatni oraščić - 1/8 čajne žličice (Umak od Bekamela)
- sol - 1/2 čajna žličica (Umak od Bekamela)
- mljeveni crni papar - 1/4 čajne žličice (Umak od Bekamela)
- pasta rigatoni - 450 grama
- Parmirni sir - 3/4 šalice
- maslac - 1 Art. jedan žlica
- mlijeko - 1/4 stakla
1. Napravite mesne okruglice. Toplo mlijeko. Razbiti bijeli kruh na komadiće, sipati mlijeko i pustiti stajati 5 minuta. Iscijedite višak mlijeka i stavite kruh u veliku zdjelu. Dodajte svinjetinu, nasjeckani češnjak, nasjeckani peršin, ribani sir, jaje, sol i papar. Pomiješajte sve sastojke vilicom dok ne budete homogeni. 2. Oblikujte male kuglice veličine malina iz primljene mase. Roll ih u brašno prolije na tanjur. 3. Zagrijte biljno ulje u tavi na visokoj vatri. Stavite toliko mnogo mesnih okruglica u tavu, koliko ih je stalo bez prelijevanja. Pržite ih dok ne postane smeđa. 4. Pomoću buke stavite mesne okrugle na jelo pokriveno papirnatim ručnikom i pržite sljedeću šaržu. 5. Napravite umak Bekamel. Zagrijte mlijeko na malu vatru u tavi. U velikom tavanu, rastopiti maslac na maloj vatri, dodati brašno, i neprestano miješati drvenom žlicom, umotati dok glatka. Dodajte 2 žlice mlijeka i kuhajte, stalno miješajući. Dodajte preostalo mlijeko u dvije žlice. Dodajte sol, papar i muškatni oraščić, kuhajte umak dok ne postane gust. Kuhajte rigatoni u tavi sa slanom vodom. Odvodite i pomiješajte sa 2/3 umaka od Béchamela, pola ribanog sira i mesnih okruglica. 6. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Podmažite posudu za pečenje uljem. Stavite smjesu rigatona, umaka i mesnih okruglica u obliku. Glatko s lopaticom. Ulijte u mlijeko, dodajte preostali umak od Bekamela i pospite ostatkom sira. PeÄ ‡ i 15-20 minuta dok zlatno smeÄ'e na vrhu.
Posluživanje: 4-6