Domaći mekani sir iz Italije Strakkino je talijanski mekani sir od cjelovitog mlijeka, a odnosi se na svježe sireve. Domovina ovog kremskog sira je Lombardija, sjeverna alpska regija Italije. Ime Strakkino dolazi iz riječi "umorna". Prema legendi, krava, nakon dugog dana u alpskim livadama, umorni su se vratili na farmu i zbog toga su davali malo mlijeka od koje bi se proizvodio sir. Strakkino je savršeno rasprostranjen na kruhu, mekan u konzistenciji, tako da može biti odličan zalogaj ili temelj bruschetta. Ovaj lagani sir se ne prodaje u Rusiji i Istočnoj Europi, ali sada ga možete kuhati kod kuće i ugodno iznenaditi svoj dom i goste! Bon appetit! Priprema sira trajat će nekoliko dana. Nakon 1-2 dana sir će dobiti kiselinski okus i sačuvati kremastu konzistenciju koja je glavna karakteristika Strakkina. Skuhajte u kontejneru s poklopcem obloženim pergamentom. Budući da je sir svjež, koristite ga za nekoliko dana. Od 2 litre mlijeka dobio sam oko 400 grama sira.
sastojci:- Mlijeko 2 L
- Krema 100 ml
- 100 ml jogurta
- Sol 5 petljati
- Mlijeko enzim 2 ml
- Korak 1 Za pripremu Strakkina trebat će vam cijelo nepasterizirano mlijeko, vrhnje, cijeli jogurt, sol i kvasac (mliječni enzim).
- Korak 2 Zagrijte mlijeko na temperaturu od 35-40 stupnjeva.
- Korak 3 Dodajte jogurt, dobro promiješajte.
- Korak 4 Dodajte vrhnje, promiješajte. Isključite toplinu i ostavite malo ohladiti. Temperatura mlijeka ne smije biti veća od 40 stupnjeva. Ako nemate termometar, možete testirati s "prstom". Mlijeko bi trebalo biti nijemo toplije od tjelesne temperature.
- Korak 5 Stavite čajnu žličicu mlijeka i dobro promiješajte. Miris se također naziva ferment, u Italiji se prodaje u apoteku. Doza enzima ovisi o njegovoj koncentraciji.
- Korak 6 Ulijte smjesu u ravnu posudu i stavite je na toplom mjestu (blizu bateriju ili u pećnici s uključenim svjetlom). Vrijeme formiranja mase sira može varirati od jednog sata do nekoliko sati.
- Korak 7 Sir treba odvojiti od sirutke.
- Korak 8 Izrežite masu sira oštrim nožem u pravokutnike koji nisu premali (oko 4 x 6 cm). Ostavite na toplom mjestu još 30 minuta.
- Korak 9 Stavite komade mase sira u šupljinu s malim rupama i ostavite da se isprazni.
- Korak 10 Kada se većina tekućine isprazni, okrećite sirom i soluj ga finom soli, samo na gornjoj strani. Ostavite 1-2 dana na sobnoj temperaturi, povremeno se okrećite i postavite na vrh. Količina soli prilagođava se okusu, povremeno uzorkuje sir.