- krušne mrvice - 3 st. žlice
- špinat - 300 grama
- Maslac - 4 žličice
- brašno - 3 čl. žlice
- mlijeko - 1 1/2 Art. žlica (niske masnoće)
- sol - 1/2 čajnu žličicu
- svježe mljevena paprika - 1/4 čajne žličice
- jaja - 2 komada (podijeljena na vjeverice i žumance)
- Parmesanski sir - 1 šalicu
- bjelanjka - 2 komada
- Tartar - 1 prstohvat
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Posipajte jelo za sušnicu ili 6 pojedinačnih posuda s uljem u prskalicu. Pospite s krušnim mrvicama. Odvojite. Napunite zdjelu ledom i vodom, ostavite na stranu. Stavite parnu košaru u veliku tavu, napunite vodom od 5 cm. Stavite kuhati i dodajte špinat. Pokrijte i kuhajte oko 3 minute. Ispustite i zalijte u zdjelu ledene vode. Dopustite da se ohladi i ispruži vodu. Stavite špinat u zdjelu procesora hrane i isjeckajte ga. Trebali biste dobiti oko 1 šalicu. Temeljito rastopiti maslac u malom tavanu. Dodajte brašno i kuhajte, stalno miješajući, 3 minute. Postupno dodajte mlijeko i iskuhajte. Kuhajte, stalno miješajte, sve dok masa ne postane gusti, oko 3 minute. Začinite solom i paprom. Izvadite iz topline i pustite na stranu. U velikom zdjelu, tukli 2 žumanjka. Postupno dodajte umak od mlijeka, pobijedite. Dodajte kuhanu špinat i ribani sir. Pobijedite 4 bjelanjka i stisnite tartar s mikserom, postupno povećavajući brzinu. Stavite 1/3 bjelanjaka u smjesu špinat, promiješajte. Dodajte preostale proteine. Izlijte masu u pripremljene oblike. Pecite juhu u pećnici dok ne postanu zlatno smeđe, od 20 do 30 minuta.
Posluživanje: 6