Bečki torta "Eterhazi" Torta nazvana je u čast Pavelskog diplomatskog trećeg Anton Esterhazya. Ova kremasta krema je razvijen početkom 20. stoljeća od začina u Budimpešti. Uskoro sam stigao u Beč i počeo se nalaziti bečke brandske kuhinje. Kolač se sastoji od svijetlo žute kreme za ulje, koja u klasičnoj verziji pokriva 5 kolača proteina i badema, a prekrivena je debelim slojem od bijelog šećera, ukrašen klasičnim uzorkom za Esterhazy, kao i voćem, orasima i čokoladom. Ovaj je recept dizajniran za oblik promjera 24 cm. Počnimo sada gledati slavni bečki kolač. Sve dobro raspoloženje!
sastojci:- Jaja piletine 8 kom.
- Šećer 150g
- Limun 1 kom.
- Cimetovo tlo 0,25 tsp.
- Mrkva od badema 150 g
- Brašno, pšenica 40 g
- Kirsch 2 tbsp. l.
- Maslac 300 g
- Pileći jajnici 3 kom.
- Puding vanilija (prah) 40 g
- Mlijeko 300 ml
- Šećer 150g
- Vanilija šećera 2 tsp.
- Marja od rajčice 80 g
- Rum tamno 20 ml
- Pileći jajnici 1 kom.
- Puder šećera 230 g
- Sok limuna 1 žličica.
- Kakao prah 1 tsp.
- Trake od badema 3 tbsp. l.
- Korak 1 Pripremite sastojke: jaja (kolače - 8 proteina, vrhnje - 3 žumanjke, ukras - 1 protein), šećer, mljevene bademe, brašno, mlijeko, šećer od vanilije, mlijeko, limun, kakao, cimet.
- Korak 2 Namjestite bijele u debelu pjenu. Dodajte šećer u dijelovima i nastavite miješati sve dok pjena ne postane sjajna.
- Korak 3 Dodajte zest od 1 limuna i cimeta na vrh noža.
- Korak 4 Prosijite brašno kako bi kolači bili bujni.
- Korak 5 Samo sada sve zajedno lagano miješajte šipku ili lopatu, samo u jednom smjeru kretanjem odozdo prema gore.
- Korak 6 Na papiru nacrtajte krug od 24 cm. Okrenite drugu stranu papira i nanesite tijesto, izravnavajući ga. Zatim ispeći 6 kolača u zavojima u zagrijanoj peći na 200 ° C tijekom oko 8 minuta. Ja sam skuhao 3 kolača odjednom u električnoj peći s ventilacijom na 180 ° C. Vlakna bi trebala biti bež-svijetlo-smeđkasta. Odmah nakon što se spremnost kolača oslobodi iz papira i ohladi.
- Korak 7 Pomiješajte mlijeko s 3 žumanjka i pudingom u prahu, kuhajte i kuhajte 1-2 minute, dok se stalno miješate. Uzmite vatru i dodajte Kirsch. Neka je ohladi.
- Korak 8 Na sobnoj temperaturi, tukli zajedno sa šećerom i šećerom od vanilije. Zatim, u dijelovima ulja, dodajte kremu i umotajte dalje dok ne postignete uniformu.
- Korak 9 Na hlađenim kolačima podijelite krema (kolač-krem-kolač) i tako 5 kolača.
- Korak 10 Preostala krema je ravnomjerno raspoređena po tortu i na stranama.
- Korak 11 U malo toplih voća, dodajte rum i pomiješajte ga.
- Korak 12 Na bumegoe obilno smo razmaziti s confiture posljednja 6. torta.
- Korak 13 Sljedeće, s papirom, okrenite kolač preko kolača i otpustite ga s papira.
- Korak 14 S druge strane, također pokriti kolač s confiture.
- Korak 15 Sada pripremi glazuru: u šećer u prahu iscijediti 1 žličicu. sok od limuna.
- Korak 16 Namotajte bjelančevinu u postojanu pjenu i dodajte šećerni prah u dijelovima, šišajući dalje dok smjesa ne postane sjajna.
- Korak 17 Za dosljednost, glazura mora biti dovoljno debela i malo isušena. U drugom staklu, mješamo kakao s 2 žličice. glazura.
- Korak 18 Prelijte glazuru na sredini kolača. Proširimo malo.
- Korak 19 Korištenje kulinarske lopatice širite glazuru preko površine i stranu kolača.
- Korak 20 U špricu upišite glazuru kakaom i crtate, cijepite, kruži.
- Korak 21 Odmah upotrijebite štapić za usmjeravanje trake od sredine do ruba i od ruba do sredine. Ispada klasični crtež za Esterhazy.
- Korak 22 Konačno ukrasite. Boca obilno pospite laticama badema. Neka kolač stajati najmanje 3 sata u hladnjaku. Općenito, što je dulje, to bolje. Bon appetit!