- krilima purice - 1,2 kilograma
- mrkve - 3 komada
- celer stabljika - 3 komada
- Žuti luk - 1 komad
- grančice timijana - 10 komada
- lišće lišća - 2 komada
- češnjak - 1. st. jedan žlica
- crni papar - 1/2 čajnu žličicu
- voda - 3 litre
1. Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva. Koristeći veliki nož, nježno izrežite svako krilo purana. Začinite solom i paprom. Stavite puretinu na tavu za pečenje i pecite 90 minuta, zatim ih izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu ili u hladnjak tri dana. 2. Peel mrkve, celer i luk. Nasjeckajte sve povrće. Preskočite češnjak kroz tisak. 3. Stavite mrkve, celer i luk u zdjelu. Dodajte krilima purana i 3 litre vode. 4. Donijeti kuhati, a zatim smanjiti topline i kuhati 45 minuta. Izvadite lonac od topline i pustite da se ohladi. Procijedite juhu od povrća kroz sito i ohladite. Odvojite meso purice od kostiju i namazajte je. 5. Spremite juhe u hladnjak četiri dana ili zamrznite za dugotrajno skladištenje. Koristite prema potrebi. Kada se bućnica učvrsti, uklonite zamrznuti sloj masti s površine.
Posluživanje: 36