Svaki kalup je sposoban proizvesti mitotoksine (otrovne tvari). Razmažena hrana sadrži ogromnu količinu takvih toksina, ali u siru s plavo-zelenom kalupom (za njihovu sazrijevanje koriste plemenite kulture plijesni) gotovo se nikada ne događaju. Kako bi ovaj plemeniti plijesan razvio toksine, potrebni su posebni uvjeti.
Da biste izbjegli moguće zdravstvene opasnosti, proizvodi koji su prekriveni kalupom moraju biti uništeni. Ne mogu ih hraniti domaće životinje, ptice ili divlje životinje. Posebno su opasni plijesni ražnjići, kikiriki, bademi, pistača i američki (brazilski) orasi. Plijesni gljivice, rastući u njima, sposobni su proizvesti vrlo toksične aflatoksine - toksične i kancerogene tvari (tvari koje uzrokuju rak).
Mlijeko i matice
Posljednjih godina bilo je alarmantno izvještavanje o tako vitalnom prehrambenom proizvodu za djecu, poput mlijeka. Ispada da su aflatoksini pronađeni u mlijeku i mliječnim proizvodima. Istina, vrlo brzo postalo je jasno gdje su te tvari dolazile u mlijeku. Činjenica je da su komponente mješovitih krmiva za krave komprimirani nusproizvodi naftne industrije (kokosovo kolače, palminih zrna), koji se brzo oblikovali u vrućim tropskim područjima (gdje se ta hrana proizvodi) što je dovelo do pojave otrova. Nadalje, pokazalo se da su aflatoksini vrlo otporni na promjene temperature, stoga ne propadaju i zadržavaju svojstva tijekom cijelog procesa proizvodnje miješanih krmnih smjesa.
ergot
U godinama visoke vlažnosti, ovu gljivičnu infekciju posebno često utječe raž. Prije su postojale masovne otrovanja ljudi s ergotom. Čak i danas, kada kupuju zrno, ljudi koji se bave uzgojem žitarica, trebaju izgledati je li zrno ražnji deformirano, ne prelazi njihovu duljinu normalno. Ergot je također opasan kao i prije. Usput, srednjovjekovni Vitta ples (korea) nije bio ništa drugo nego trovanja ergotom.
Alergija na gljive.
Gljive, koje su se pojavile kao rezultat visoke vlažnosti, pokrivaju zidove kuća, također imaju nepoželjan učinak. Nisu otrovne, ali mogu uzrokovati alergijske reakcije. Plijesni gljive često su uzrok curi nosa, kašlja ili bronhijalne astme.
U pomoć zdravlju
Prvo, antibiotici, kao tvari koje se bore protiv bakterija, dobivene su iz različitih vrsta plijesni gljivica. Tijekom Drugog svjetskog rata penicilin, dobiven od marsupiala, spasio je živote stotina tisuća ranjenih. Dakle, plijesni gljiva imaju više pozitivnih svojstava. Osim toga, ako se na marmeladi ili drugim prehrambenim proizvodima pojavljuje malo kalupa, za čuvanje čega se puno šećera koristi, dovoljno je ukloniti ovaj kalup, a proizvodi se mogu jesti. Danas svijet proizvodi puno sireva, posebnu vrstu i okus kojeg određuje plemeniti plijesan.
Aflatoksini u mlijeku i maticama
Tragovi prisutnosti aflatoksina mogu se naći u mlijeku i sirevi. Stručnjaci pažljivo provjeravaju uvezene kikirikije, jer mogu naći aflatoksin, što može opasno oštetiti jetru.
Opasnost od alergija.
Posebno opasno djelovanje plijesni gljiva - teške alergijske reakcije - od obične hladnoće do bronhijalne astme.
Oprez
Neki prehrambeni proizvodi prekriveni plijesni (kruh, mlijeko i njegovi proizvodi, orašasti plodovi) posebno su štetni za zdravlje pa ih treba odmah odbaciti. Stoga se brinite o svom zdravlju i ne dopustite da se gljive šire na vašim proizvodima i naštete cijelom tijelu.