Postoji nekoliko verzija pojave jela, nazvanog "befstroganov" - "govedina u Stroganov stilu". Jedan od njih kaže da je, kao i Pavel Mikhailovich Tretyakov, koji je otvorio vrata svoje kuće, kako bi umjetnici mogli vidjeti svoju zbirku slika, Aleksandar Grigorievich započeo je modu "otvorenih stolova" kako bi podržao znanstvenike. Svaki učenik ili čak uredno odjeven mladić mogao je slobodno uživati u njegovoj kući. Govori se da je, za neko gospodarstvo, pametan francuski kuhar složio jelo koje je bilo lako podijeljeno na dijelove i posluženo s umakom od vrhnjem u francuskom tanjuriću. Kalorija i istodobno ukusna, omogućila je siromašnim studentima produljenje njihove žudnje za znanjem. Prema još jednoj legendi, opisujući grofa Stroganova kao gostoljubivog domaćina i vizionarskog političara, tijekom jedne od lopti koje je grof predao, glasnik iz cara došao je do kraja. Budući da je obrok bio duže, nije bilo ničega u kuhinji koja je bila vruća, spremna služiti gostu. Ništa nego bilješke od mesa, koje je kratkovidan kuharica izrezala na male dijelove i napunila ostatke kiselog vrhnja. Poslanik je bio polaskan pažnjom i receptom, au pričama koje je nazvao ovo jelo po imenu grofa Stroganova.
Što izgleda "govedina Stroganoff"? Gledajući u poznatu sovjetsku "Knjigu o ukusnoj i zdravi način hrane", saznajemo da nije iz bilješki pripremljen jelo od statusa grofa! "Goveđi stroganoff - rezane tanke kriške težine 5-7 grama goveđeg mesa. Prženje traje samo 3-5 minuta. Vrlo malo vremena je potrebno za daljnje gašenje ... "Međutim, to nije jedini način da se pripremi ovo jelo. Da biste to vidjeli, dovoljno je posjetiti nekoliko restorana. Mnogi kuhari hrabro eksperimentiraju s govedinom u Stegangan stilu, uvodeći nove sastojke u posudu. Gurmani imaju samo jednu stvar: isprobajte onoliko varijacija i izaberite onu koju najviše vole.