Te se razlike temelje na prirodi i prehrambenom sustavu. Seoska populacija konzumira više biljnih vlakana, gruba celuloza (celuloza), tako da tijelo prima više vode iz hrane. Korištenje povrća, voća, bilja koje sadrže pektine, hemicelulozu, muku, omogućuje poboljšanje crijevne mikroflore. Vlakna od povrća pomažu u normalizaciji rada probavnog trakta, osiguravaju uklanjanje toksina i drugih štetnih, a koje tijelo ne koristi.
Sedamdesetih godina prošlog stoljeća otkrio je niz bolesti koje su nastale zbog neadekvatnog unosa vlakana. To su bolesti gastroenterološkog plana, kao što je upalni crijevni sindrom, kalkulirani kolecistitis, praćen prisutnošću kolesterolnih kamenaca, kilije otvora dijafragme i drugih. Postoje bolesti debelog crijeva: ulcerozni kolitis, rak, polipoza, upala slijepog crijeva, divertikuloza, hemoroide; bolesti srca i krvnih žila (hipertenzija, tromboza vene, varikozne vene, ateroskleroza, ishemija itd.), druge probleme kao artroza, giht, dijabetes, pretilost i karijes.
Da bismo odgovorili na pitanje o zajedničkom uzroku koji je izazvao sve te bolesti, potrebno je detaljnije prebivati na nekim svojstvima celuloze.
Jedno od tih svojstava je sposobnost normalizacije brzine prolaska hrane kroz debelo crijevo. Dokazano je da ako se u hranu dodaju oko 30 grama pšeničnog mesa, čija je vlakna uglavnom celuloza, vrijeme probave crijeva odraslih muškaraca se smanjuje i ne iznosi 3, 8 dana, ali 2, 4. I oni koji pate od proljeva, početi probaviti hranu ne nekoliko sati, ali oko 2 dana, što je norma.
Druga važna osobina celuloze je sposobnost uklanjanja iz tijela toksičnih elemenata koji ulaze u crijeva zajedno s hranom: soli teških metala, ostatke supstanci, gnojiva, pesticidi itd. Ova svojstva biljnih vlakana osiguravaju sposobnosti izmjene kationa lignina i pektina. Ove komponente, koje dolaze u kontakt s kolesterolom i žučnim kiselinama u crijevima, sprječavaju inverznu apsorpciju u krv kolesterola, što uzrokuje aktivno pretvaranje u jetru.
Dakle, smanjenje koncentracije elemenata kolesterola u krvi postiže se samo s pektinskim djelovanjem do 13%, a ako uzmemo u obzir i soje protein, tada - do 41%. Ovdje postaje jasno kako redovita konzumacija soje i mahunarki sprječava formiranje kamenja u žučnjaku i općenito vaskularnu i srčanu bolest.
Celuloza (netopljiva vlakna) nema praktički nikakve ionske izmjene, ali, usprkos ostalim mehanizmima, inhibira razvoj bolesti ateroskleroze i drugih bolesti srca i krvnih žila.
Vlakna sprječavaju nefrolitijazu i čir na dvanaesniku. Inozemni znanstvenici primijetili su smanjenje razine egzacerbacija tih bolesti kod pacijenata koji su se prebacili na biljni obrok. Pogoršanje se dogodilo samo u 45%.
Povoljni učinak biljnog vlakna u gastrointestinalnim bolestima je zbog sposobnosti hemiceluloze da formira mekanu, natečenu, mukoznu, viskoznu masu i neutralizira suvišak klorovodične kiseline u želucu. Kao rezultat toga dolazi do kemijsko-fizičkog "odmora" sluznice, i dolazi do oporavka.
Eksperimenti provedeni od strane istraživača 1970-ih pokazali su da se razvoj dijabetesa melitus usporava ako je vlakno u ljudskoj prehrani dovoljno. Učinak je vidljiviji ako se ovo vlakno isporučuje zajedno s kompleksnim ugljikohidratima, na primjer škrobom, a ne čistim balastnim tvarima, na primjer, u obliku mekinje.
Postoji znanstveno dokazano stajalište da se bolest artritisa i multipla skleroze lakše pojavljuju među onim grupama hrane koje koriste složene ugljikohidrate i velike količine vlakana.
Utvrđena i činjenica da korištenje biljnih vlakana u velikim količinama može spriječiti razvoj raka debelog crijeva. Na primjer, pojava takvih bolesti u različitim dijelovima Engleske ovisi o razinama pentoza frakcija biljnih vlakana u ljudskoj prehrani. Glavni izvor ovih frakcija u prehrani engleskog jezika je kaša.
Ne tako davno, znanstvenici su identificirali križarski povrće (brokula, Bruxelles, bijeli kupus) s mehanizmom koji ima učinak protiv raka. Kada se to povrće koristi u crijevnoj šupljini, indoli se formiraju i apsorbiraju krv, potičući funkciju detoksifikacije jetre.
Kada se govori o problemu uporabe celuloze, ne može se reći da proizvodi koji sadrže imaju niži sadržaj kalorija od onih namirnica u kojima nije uključena. Oni opuštaju osjećaj gladi, smanjuju probavljivost masti i ugljikohidrata, što doprinosi normalizaciji tjelesne težine.
Zaključno navodimo još jedan zanimljiv i važan argument koji dokazuje veliku važnost celuloze za čovjeka. Uz korištenje vlakana povećava salivation, što dovodi do potrebe za temeljitije žvakanje hrane. Ovo je izvrsna prevencija pojave raka, karijesa i poboljšanja funkcije želuca.