Korijeni mrkvi sadrže u svom sastavu veliku količinu glukoze koja nam treba kao dobavljač energije za normalan rad mišića i stanica mozga. Osim toga, upotreba jela od mrkve u prehrambenoj prehrani uvjetovana je prisutnošću druge važne komponente prehrane koja je velika vrijednost vlakana. Ova tvar poboljšava rad gastrointestinalnog trakta poticanjem peristaltičkih kontrakcija glatkih mišića.
Zahvaljujući jesti mrkvu, dobivamo potrebnu količinu karotena koji se u našem tijelu pretvara u vitamin A. Vrijednost ovog biološki aktivnog spoja je zbog pozitivnog utjecaja na metabolizam, procese rasta, tjelesni i mentalni razvoj. Potreba za dovoljnim unosom vitamina A u našem tijelu također je posljedica utjecaja na poboljšanje otpornosti na zarazne bolesti i osiguravanja normalnog funkcioniranja vizualnog aparata. Da bi se zadovoljio dnevni zahtjev za vitamin A, osoba dnevno trebat će konzumirati samo 18 do 20 grama mrkve. Postoji takva pravilnost: svjetlija mrkva i više crvenkaste boje, više karotena koji sadrži. Ako želite dobiti što je moguće više karotena kada koristite jela od mrkve, tada pri pripremanju takvih salata trebate koristiti malu količinu vrhnjeg ili suncokretovog ulja. Činjenica je da je karoten vitamin topljiv u mastima, i stoga će se dobro upiti ako postoji barem mala količina masti u hrani. Međutim, ne smije se pretjerivati: masnoće su vrlo visoke kalorijske tvari (njihova je kalorijalnost dvostruko veća od kalorične vrijednosti drugih dviju osnovnih sastojaka prehrane, ugljikohidrata ili bjelančevina).
Za očuvanje vrijednosti konzumiranih jela od mrkve s prehrambenim prehranom, najbolje je koristiti čisti korjenastog povrća za salate. Uz dugotrajnu izloženost vodi, gubi značajan dio vitamina C. Kuhajte mrkve, poželjno u zapečaćenoj posudi, spuštajući je za vrijeme ključanja u kipućoj vodi. Također treba imati na umu da će s prehrambenim prehranom vrijednost kuhanih obroka biti veća s nezrelih mrkve nego s probavljenim.
Korištenje jela od mrkve je vrijednost za anemiju, gastritis niske kiselosti, kao i za prevenciju raka. Učinci protiv karcinoma jedući mrkvu objašnjavaju se prisutnošću u ovom povrću karotena (provitamin A), koji ima antioksidativni učinak i koji može neutralizirati negativni učinak slobodnih radikala, što je temelj razvoja raka.
Dakle, vrijednost jedenja mrkve u ishrani prehrane je vrlo visoka. Mrkva mora biti prisutna u ljudskoj prehrani tijekom cijele godine. Posebno je važno dostupnost mrkve u ishrani prehrane u proljeće, kada naše tijelo počinje nedostatkom vitamina.