Vrijednost graška kao prehrambenog proizvoda prvenstveno je posljedica visokog sadržaja bjelančevina. Zbog ove prehrambene imovine grašak se zove "povrće mesa". 100 grama sjemena graška sadrži oko 23 grama proteina (za usporedbu: 100 grama govedine sadrži oko 19 grama bjelančevina, au istoj masi svinjskog mesa - 15 grama proteina). Visoko obučena osoba treba hitno potrebnu količinu prehrambene proteinske hrane u prehrani jer je to jedan od preduvjeta za osiguravanje visokih performansi i brzog oporavka mišićnog tkiva nakon fizičkog napora. Osim toga, grašak je važna komponenta prehrane za sportaše i zato što sadrži dovoljnu količinu ugljikohidrata (oko 57 grama na 100 grama proizvoda). Te tvari imaju vrlo važnu vrijednost za nas - kada su podijeljene u tijelu, oslobađaju energiju koju koriste stanice našeg tijela za održavanje različitih funkcija, uključujući i pružanje motoričkih aktivnosti. Sadržaj masti u sjemenu graška je nizak - oko 1,5 grama na 100 grama proizvoda.
Zbog takvih osobitosti kemijskog sastava, grašak ima optimalna prehrambena svojstva za uključivanje u prehranu obučenih ljudi, jer osigurava regenerirajuće mišiće proteinima, opskrbljuje energiju tijelu cijepanjem ugljikohidrata i istodobno sadrži vrlo malo masti, što sprječava nastanak viška tjelesne težine. Međutim, također treba imati na umu da su grašak proteini, po njihovom aminokiselinskom sastavu, nešto slabiji u prehrambenim svojstvima proteina životinjskog podrijetla. Činjenica je da proteini biljnog podrijetla nemaju u svom sastavu ili u vrlo maloj količini sadrže neke esencijalne aminokiseline koje su iznimno važne za normalno funkcioniranje mnogih organa i sustava organa ljudskog tijela. Stoga, unatoč činjenici da su grašak važan prehrambeni proizvod s visokim sadržajem bjelančevina i čak ima i drugo ime "biljnog mesa", još uvijek ne može služiti kao potpuna zamjena proteinskih proizvoda životinjskog podrijetla.
Grašak je također karakteriziran nekim medicinskim svojstvima. Na primjer, u narodnoj medicini koristi se kao jak diuretik za bolesti bubrega i jetre. Uz razne bolesti srca, grašak se također preporučuje za uključivanje u dnevnu prehranu. Proteini sadržani u sjemenu grašaka imaju lipotropna svojstva, tj. oni su u stanju spriječiti proces pretilosti. Smetnje graška također se savjetuje za kronični gastritis i peptički ulkus, aterosklerozu, dijabetes melitus.
Trenutačno, sorte povrća graška su podijeljeni u dvije velike skupine, malo drugačije u svojim prehrambenim svojstvima. Lushchilny grašak (još uvijek zvan mozak) ima velike i slatke okus sjemena. Ove se sorte uzgajaju krajem 16. stoljeća, a sada su široko rasprostranjene širom svijeta i dobro su nam poznate na obalama konzerviranih zelenih grašaka dostupnih na policama prodavaonica prehrambenih namirnica. Druga skupina sorti je takozvana graška od šećera koja ne sadrži kruti pergamentni sloj u svojim mahovinama. Zbog ove imovine, mahune šećera graška mogu se jesti cijeli - sjeme i lišće.
Sjeme graška sadrži mnogo vitamina potrebnih za ljudsko zdravlje - 1 , 2 , РР, С, karoten. Bogati grašak i mineralne tvari - kalij, fosfor, željezo, magnezij, kalcij.
Dakle, zbog svojih prehrambenih svojstava, grašak zauzima vrijedno mjesto u sustavu racionalne prehrane za ljude svih dobnih skupina. Međutim, također treba imati na umu da kada jedu grašak, neki ljudi imaju nadutost - nadutost. Ograničenje upotrebe grašaka preporučuje se za bolesti kao što je giht i dijaza mokraćne kiseline. To je zato što sjeme ove biljke sadrži purine - tvari iz kojih se formira mokraćna kiselina u tijelu. Može se odložiti u hrskavično tkivo i u zglobovima u obliku soli. Ova svojstva graška, međutim, ne bi trebala biti osnova za potpuno isključivanje iz prehrane bolesnih ljudi, ali ipak će biti potrebno smanjiti količinu graška u jelima koja se konzumiraju u prisutnosti tih bolesti.