- pakiranje suhog kvasca - 1 kom (7,5 g)
- brašno - 4 1/4 šalice (dodatno brašno za umakanje tijesta)
- sol - 2 1/2 čajne žličice
- maslinovo ulje - 1/4 šalice (plus 3 žlice)
- svježi ružmarin - 1 Art. jedan žlica
- trešnje bez jame - 450 grama
- velika morska sol - 1 1/2 čajne žličice
1. Umiješajte 1 2/3 šalice tople (40-46 stupnjeva) vode i kvasac u zdjelu s mješalicom. Ostaviti stajati oko 5 minuta. Dodajte brašno, 1/4 šalice maslinovog ulja i sol. Pomiješajte s drvenom žlicom. Mijesite tijesto u zdjelicu 1 minutu. 2. Stavite tijesto na izuzetno floured površine i gnječiti za 4-5 minuta. Stavite tijesto u lagano podmazanu zdjelu i okrenite se tako da sav tijesto bude prekriveno uljem. Dopustite da se diže na sobnoj temperaturi, pokriven polietilenskim filmom, sve dok se tijesto ne udvostruči u volumenu, od 1 do 1 1/2 sata. 3. Podmazite posudu s uljem. Obrišite pravokutnik od 25X37 cm od tijesta. Pokrijte tijesto kuhinjskim ručnikom i pustite da se podigne sve dok ne udvostruči veličinu, oko 1 sat. Isperite trešnje i uklonite kosti. Zagrijte pećnicu na 260 stupnjeva. 4. Pomiješajte sjeckani ružmarin i preostale 3 žlice maslinovog ulja. Provjerite plitke udubine prstima na površini tijesta, a zatim mastite uljem od ružmarina. Pažljivo položite polovice trešanja u utore. 5. Ravnomjerno posuti morsku sol i pecite u sredini peći 10 minuta. Smanjite temperaturu na 230 stupnjeva i pecite 12-15 minuta, sve dok ne postane zlatno smeđa. Odmah pomaknite focaccia u posudu i ohladite ga. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.
Posluživanje: 6