Izvanredno je gotovo nemoguće razlikovati pekmez od marmelade, iako je njegova priprema nešto drugačija od kuhanja džemova. Za pripremu marmelade, plodova i plodova bogatih pektinom (tvar koja potiče stvaranje konzistencije konzumacije želudca poput gotovog proizvoda). Posebno vrijedne sirovine jesu plodovi crnog i crvenog ribizusa, brusnica, kupus, glog, dogrose, guske, planinska pepela, Kalina, kao i šumske jabuke (kiselog kupusa). Vrlo često se janje pripremaju od nekoliko vrsta voća ili bobica, kombinirajući bogate pektinske plodove sa siromašnima. Na primjer, možete kombinirati jabuke s kruškama, ogrozdom s malinama, brusnicom s jabukama, ako uzmete polovicu svake vrste voća. Sirovine bi trebale biti dobre kvalitete, iako možete koristiti deformirane i blago zgužvane voće. Jam je kuhana u jednom pokretu.
sastojci:- Guske 500 g
- Cherry 300 g
- Šećer 700 g
- Korak 1 Da biste pripremili zastoj, trebate uzeti bobice od crvene guske, voće ružičaste ili crvene trešnje i šećera.
- Korak 2 Bobičasto voće guske se isperu i osuše. Škare rezaju sepale i stabljike.
- Korak 3 Pripremljene bobice guske stavite u tavu, ulijte malo vode, pokrijte posudu s poklopcem i pustite plod dok se ne omekša.
- Korak 4 Prođite ogrozd kroz meso brusilicu ili obrišite kroz sito.
- Korak 5 Isperite trešnja, uklonite stabljike i kosti i sakupite sok koji je pušten tijekom rezanja.
- Korak 6 Peel slatki trešnja s sok u tavi, ulijte malo vode i kuhajte 5 minuta.
- Korak 7 Dodajte 175 grama šećera, pire od guščje i kuhajte dok trešnja ne dodirne trešnje.
- Korak 8 U mješavinu u malim obrocima (kako ne bi zaustavili ključanje) dodajte preostali šećer i kuhajte pekmez intenzivnom vrenjem. Oblikujte dobivenu pjenu da biste sakupljali samo na kraju kuhanja. Spremni za pakiranje džema u steriliziranim posudama. Pokrijte kuhati, zatvorite banke, okrenite ih naopako, zamotajte ih u pokrivač i ostavite ih da se ohlade.