Kineska kuhinja se smatra jednim od najbogatijih i najrazličitijih kuhinja na svijetu. Ona potječe iz različitih regija Kine i distribuira se u mnogim drugim dijelovima svijeta - od Istočne Azije i Sjeverne Amerike do Europe i Južne Afrike. Dakle, kineska kuhinja: ono što kineski ljudi obično jedu - razgovarat ćemo o tome.
Često, kineska hrana izvan Kine može biti originalna ili prilagođena lokalnim ukusima, ili čak nešto potpuno novo, temeljeno na kineskim tradicijama i sklonostima. Postoje značajne razlike između kulinarske tradicije raznih krajeva Kine. Postoji sedam glavnih regionalnih kuhinja: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan i Zhejiang. Među njima, samo Sichuan, Shandong i Huaiyang povezani su sa standardnim konceptom kineske kuhinje.
Svako jelo kineske kuhinje obično se vidi kao da se sastoji od dvije ili više glavnih komponenti:
1. Izvor ugljikohidrata i škroba, nazvan na kineskom "dzhushi" (doslovno "prehrambeni proizvod"). Tipično, to je riža, rezanci ili mantau (okrugli kruh, pari) koji prati jela od povrća, mesa, ribe ili drugih elemenata zvanih Kai (doslovno "povrće"). Taj je koncept nešto drugačiji od onoga što se obično jede u Sjevernoj Europi i Sjedinjenim Državama. Tamo se meso ili životinjski protein općenito smatra glavnim jelom. I većina mediteranske kuhinje temelji se na tjestenini ili nacionalnoj kuskusnoj posudi.
2. Riža je sastavni dio većine kineskih jela. Međutim, u mnogim dijelovima Kine, naročito na sjevernom dijelu, prevladavaju proizvodi od žitarica, poput rezanaca i peciva. Za razliku od, na primjer, južnog dijela Kine, gdje prevladava uporaba rižine hrane. Unatoč važnosti riže u kineskoj kuhinji, pogrešno je misliti da je to sve što kineski obično jedu. Riža se prepoznaje kao glavno jelo ili aditiv za kuhanje, ali ima receptura u kineskoj kuhinji koja nema veze s rižom. Na primjer, Kinezi vole kuhati i jesti juhe. Mogu biti različiti u sastavu i dosljednosti. Juha se obično poslužuje na početku i na kraju obroka u južnoj Kini.
U većini jela u kineskoj kuhinji, hrana se kuha s ugristi (povrće, meso, tofu), a uz njega je spremna jesti. Tradicionalno, u kineskoj kulturi, upotreba noža i vilice smatra se barbarskim, budući da se ovi "uređaji" koriste kao oružje. Osim toga, gostima se smatra nepristojnim kucati instrumente i brzo "uništiti" hranu na stolu. Uvreda kuhari bit će ako njegovo jelo ne uživa, uživaju u svakom komadu, ali se apsorbiraju brzo i žurno. Kinezi nisu navikli otvoreno izraziti osjećaje o hrani. Čak i ako je jelo slano ili nezrelo, nitko neće reći istinu. Vrlo je čudno, ali kao kompliment za sebe kuharica gleda prljavi stolnjak na stolu nakon večere, što osigurava da gosti uživaju u hrani.
Ribu, piletinu ili meso?
Riba, u pravilu, pripremljena je prema kanonima kineske kuhinje u cijelosti. Jedite ga uz pomoć posebnih štapića, za razliku od ostalih kuhinja, gdje se riba prvi obrađuje u filetima. To je nepoželjeno to učiniti, kineski obično misle, jer riba treba biti što je moguće svježa. U restoranima, konobari često koriste dvije žlice za ribu, osim štapića, za uklanjanje kostiju.
Pileće meso je još jedno popularno kinesko jelo. Također je rezano u komade i dio je mnogih jela od povrća. Pileći pileći s rižom - to je ono što kineski obično jedu.
Meso svinjskog mesa u Kini je poželjno od govedine prema ekonomskim, vjerskim i estetskim razmatranjima. Boja svinjskog mesa i masti, kao i okus i miris, smatraju se vrlo ukusnim. Pored ostalog, svinjetina je probavljivija od govedine.
Vegetarijanstvo nije neuobičajeno u Kini, iako se na Zapadu prakticira relativno mali dio stanovništva. Kineski vegetarijanci ne jedu puno tofu, jer pogrešno vjeruju u Zapad. Ovo je pogrešan dojam. Većina kineski vegetarijanci su budisti. Ako pokušate naučiti kinesku kuhinju, primijetit ćete da mnoga popularna jela od povrća zapravo sadrže meso (obično svinjetina). Komadići mesa se tradicionalno koriste za aromu jela. U kineskoj budističkoj kuhinji postoje mnoga istinska vegetarijanska jela koja ne sadrže meso. Na kraju gala večere, u pravilu, poslužuju se slatke jela, kao što su rezani svježi voće ili vruća juha.
Piće u kineskoj kuhinji
U tradicionalnoj kineskoj kulturi, hladna pića se smatraju štetnom za probavu, osobito kada konzumiraju vruću hranu. Stoga stvari poput ledene vode ili bezalkoholnih pića ne poslužuju se tijekom jela. Ako se poslužuju druga pića, najvjerojatnije će ih zamijeniti vrućim čajem ili toplom vodom. Smatra se da čaj potiče probavu masnih hrane.
Umak od soje i paste od soje
Tijekom stoljeća, kineski narod cijeni soje tijesto zbog svog okusa i antitoxic učinak. Već u 7. stoljeću tehnologija je dovedena u Japan i Koreju. Sa svojim postupno poboljšanje, pokazalo je soja umak - gusta tekućina soje i soli ili fermentacije sojinog brašna. Postoji nekoliko različitih vrsta umaka: tamni umak ili ukusan umak, koji daje slatkim jelima određenu boju i aromu. Danas, soja umak nadilazi granice Kine i koristi se diljem svijeta. Umak od soje - najmoćniji antioksidans - daleko nadmašuje svojstva crvenog vina i sadrži vitamin C. Umak od soje, izuzetno popularan u istočnoj i jugoistočnoj Aziji, u potpunosti je sposoban pružiti učinkovitiji učinak protiv starenja ljudskih stanica. S tim u vezi, to je još učinkovitije od crnog vina i vitamina C. Ovaj umak se proizvodi fermentacijom od soje, sadrži tvari koje su 10 puta aktivnije od crnog vina i 150 puta učinkovitije od vitamina C. Sposoban je usporiti proces oksidacije u ljudskim stanicama. Pored toga, umak od soje značajno poboljšava cirkulaciju krvi i usporava razvoj kardiovaskularnih i drugih bolesti. Nemojte zloupotrijebiti umak od soje, jer ima visok sadržaj soli i to je razlog za povećanje krvnog tlaka.
đumbir
Korijeni ove tropske biljke su oštri, s određenim okusom i gorućim okusom. Nakon umaka od soje, ovo je najviše konzumirana začina u kineskoj kuhinji. Koristi se u svježem ili sušenom obliku, kao iu obliku praha.
cimet
Osušite kore korijena ovog tropskog stabla i upotrijebite ga kao u vodi topivi u vodi. Cimet daje posuđu posebno začinjenim, slatkim okusom.
karanfil
Karanice su pupoljci drva, sušeni posebnom tehnologijom. Ovo je najpopularniji aromatični začin u kineskoj kuhinji i kuhinji drugih zemalja.
Što je s konzervansima?
Nažalost, kineska hrana nije bez njih. Najčešći konzervans je E621. To je natrijev glutamat, koji se aktivno koristi za okus hrane i dodaje se kao kuglice pudera u čips, grickalice, razne začine, soja, mesne umake itd. E621 je pojačivač okusa koji obično daje hranu slani kiselo-slatki okus. To je naročito uobičajeno u kineskim restoranima, iako je puno toga u onome što kineski obično jedu.
Postoji takva stvar kao "sindrom kineskog restorana". To je svojevrsna ovisnost o natrij glutamatu, koja je najčešće korištena u tim ustanovama. U kineskim restoranima po prvi puta na svijetu počeli su koristiti natrijev glutamat. Nakon nekog vremena, stručnjaci su počeli primijetiti vezu između glavobolje, nadutosti, grčeva i drugih pritužbi na stanje zdravlja. Znači, došlo je do pojave sindroma kineskog restorana. Nakon toga se ispostavilo da je sve ovo uzrokovano natrijevim glutamatom. Gotovo sva hrana u kineskim restoranima bogata je tom tvari. Sadrži posebno veliku količinu morskih plodova. Neki od njegovih nezdravih učinaka: pretilost, dijabetes, problemi s očima, razdražljivost i koncentraciju poteškoća, posebno kod djece, kao i oštećenja mozga.
U eksperimentima, miševi su bili hranjeni proizvodima bogatim E621, a rezultat je bio očit - značajan stupanj pretilosti. Glutamat natrij uzrokuje oštećenje hipotalamusa i drugih abnormalnosti. To je objašnjeno činjenicom da natrij-glutamat izaziva živčane završetke u pokusnim životinjama, ponekad čak dovodi do njihove smrti.
Ali što je sa zdravljem?
Tipična kineska kuhinja prije industrijalizacije temeljila se uglavnom na riži, uz svježe povrće, a izvori proteina su hrana poput kikirikija. Meso je rijetkost. Masti i šećer bili su luksuz koji samo mali dio stanovništva može priuštiti. Kasnije, kineska kuhinja postaje sve bogatija i raznovrsnija, što zauzvrat vodi odgovarajućim zdravstvenim posljedicama.
Malnutricija je problem uglavnom u središnjim i zapadnim dijelovima zemlje, dok je neuravnotežena hrana tipična za razvijena obalna područja i gradove. Studije su pokazale da je potrošnja masnoća među urbanim stanovništvom porasla na 38,4%. Kasnije su promijenjene norme njezine potrošnje Svjetske zdravstvene organizacije. Ekskluzivna konzumacija masti i životinjskih bjelančevina je uzrok mnogih kroničnih bolesti među kineskom populacijom. Do 2008. godine 22,8% stanovništva ima prekomjernu težinu, 18,8% ima visok krvni tlak, broj kineskih dijabetičara je najviši na svijetu. Za usporedbu, 1959. slučajevi s visokim krvnim tlakom iznosili su samo 5,9%.
U intenzivnoj studiji pod nazivom "Kineski projekt", postoji veza između određenih bolesti i kineske prehrane. Povećanje potrošnje životinjskih bjelančevina usko je povezano s rakom, dijabetesom, kardiovaskularnim bolestima, a to, naravno, ovisi o neprestanom razvoju zapadne kulture hrane koja otvara put Kini.
U Europi, mnogi sljedbenici kineske kuhinje - ono što kineski obično jedu, međutim, u osnovi se razlikuje od opće prihvaćenih stavova. Umjetnost kuhanja u Kini već stoljećima, ali tijekom tog vremena znatno se promijenila, miješajući se s europskom kuhinjom i kuhinjom drugih zemalja svijeta. Izvorna kineska kuhinja može se vidjeti samo u udaljenim dijelovima zemlje u malim restoranima, kao i domovima mnogih starijih Kineza koji su ostali vjerni njihovim tradicijama. Ali ima manje i manje, ali broj kineskih ljubitelja hrane raste.