Kakav je svečani stol bez jela od mesa? Čak i ako ste strastveni vegetarijanac ili dijete, gosti ne smiju dijeliti vaše mišljenje o prehrani. Da biste mogli stvarno iznenaditi sve, nudimo najbolja originalna jela od svinjetine na stranim receptima. A ako niste sigurni u svoje kulinarske vještine, dovoljno je pozvati goste u jedan od restorana. Istina ... morat ću otići daleko!
Svinjetina u meksičkom stilu, marinirana grahom.
Sojino sisanje umotano u banana, napunjeno kiselim narančama i češnjak pečen u jami na ugljevlju, je Cochinita pibil, najbolja svinjetina u Meksiku. Da biste to pokušali, morate otići u mali gradić Valladolid na jugoistoku pokrajine Yucatán. Cesta neće biti bliska, ali napori će biti nagrađeni. Posuda za svinjsko meso Cochinita pibil pripremljena je samo tamo, u restoranu Main Square. A ovo jelo je jedno od najukusnijih na svijetu.
Da biste napravili kuću, trebat će vam : 4 svinjetina, 2 limuna, pregršt ružmarina, 2 žlice. l. maslinovo ulje, 3 češnja češnjaka, 2 limenke konzerviranog graha.
Sjeckanje mesa u smjesi od 1 limun oguliti, sok 2 limun, 2 tbsp. l. maslinovim uljem, šačicom ružmarina i 2-3 češnjaka od zgnječenog češnjaka. Začinite solom i paprom, pečite u pećnici na 220 ° C 30 minuta, zalijevajte rezultirajući sok. Dodajte 2 limenke konzerviranog bijelog graha (flaquette) i pomiješajte. Pecite još 15 minuta.
Brašno svinjetina na španjolskom.
Ako želite znati kako se svinjetina kuha u Španjolskoj, idite na El Celler De Can Roca u Gironi. Restoranu upravljaju tri brata: Juan, Yosef i Jordi Roca. Cijela tvrtka će uživati u posjetu. Za početak, kuhar Juan će staviti ispred vas nevjerojatno ukusna prasadi s kozicama, narančama i klinčićima. Njegov brat Yosef će ponuditi piti vino iz ogromnih podruma restorana. I na kraju - Jordi će podnijeti lagani zračni puding. Braća nisu blizanci, ali zgodni. Nemojte pogriješiti.
Za pripremu kuće trebat će : 900 g svinjetine (scapula), 2 tbsp. l. maslinovo ulje, 1 luk, 450 grama rajčice, 175 ml crnog suhog vina, 1 slatki papar.
Ukrasiti: 1 tbsp. l. maslinovo ulje, 25 g maslaca, 1 luk, štih od šafrana, 250 g rižine dugog zrna, 800 ml pileće juhe.
Svinjetina, izrezati u kocke, pržiti u maslinovom ulju. Dodajte sjeckani luk, pržite je dok ne postane zlatno smeđe. Zatim se spojite s odrezanim rajčicama. Umiješajte, ulijte vino i pocrnite. Pecite u pećnici 2 sata na 150 ° C. Dodajte slatki papar, izrezati u prstene i pecite još 30 minuta.
Za ukras: fino isjeckajte luk u mješavini vrhnja i maslinovog ulja, dodajte šafran, rižu, sol, papar i miješajte. Ulijte 3 šalice pileće juhe, stavite u kuhanje, pokrijte i smanjite toplinu na minimum. Kuhajte dok ne završite. Poslužite sa šafranom rižom. Ukrasite s bosiljkom.
Svinjetina na francuskom, s kruškama i jabukom.
Najbolji svinjetina u Francuskoj donosi kuhar Stefan Reynaud. Kolege ga nazivaju "kraljem svinjetine". Da biste uživali u delicijama koje je pripremio Stefan, morat ćete proširiti standardnu ponudu turista i posjetiti grad Montreuil-Sous-Bois u blizini Pariza, u restoran Villatrois. Čvrsta jela ustanove je pet tjedna starog svinja punjena srcem, jetrom, biljem i češnjakom, dobivena od senfa s bijelim vinom.
Da biste napravili kuću, trebat će vam : 300 ml suhog jabukovača, 1,4 kg svinjetine, 1 tbsp. l. mljeveno korijander, 1 tbsp. l. crni papar, 2 žlice. l. sušeni timijan, 1 tbsp. l. sol, 100 ml vrhnja, 4 žlice. l. javorov sirup, 1 tbsp. l. zdrobljenih bobica od smreke, 25 g maslaca, 2 žlice. l. biljno ulje, 2 tbsp. l. od jabuke votke.
Ukrasite: 6 velikih krušaka, 2 sitno sjeckani luk, 50 g maslaca, 2 žlice. l. šećer.
Kombinirajte korijander, papar, timijan i sol. Dobivena mješavina začina je protrljana u svinjetinu. Stavite u prostranu posudu i ulijte votku i jabukove. Pokrijte poklopcem. U hladnjaku, marinirati 8-11 sati. Zatim zagrijte pećnicu na 180 ° C. Od marinade potrebno je meso, obrišite papirnatim ručnikom i zategnite se tako da meso bude u obliku urednog cilindra. Samo nemoj pokušati izliti marinadu! Zagrijte povrće i maslac u tavu s debelim dnom, pržite meso na njemu 5 minuta s obje strane. Zatim stavite kalup i pecite oko pola sata. Nekoliko puta tijekom pečenja, poželjno je preokrenuti meso. Ne zaboravite uliti meso sa konzerviranom marinadom i pirjati još sat i pol, povremeno zalijevati. Ako sok od mesa isparava, dodajte jabukove.
Izrežite kruške na pola i oguliti. Dodajte malo soka od limuna. Stavite u lonac s tijestom maslac i luk, pospite šećerom. Pokriti poklopac, donijeti "na pamet" preko srednje topline za 10 minuta.
Meso se uklanja iz pećnice, omotane u foliju i skrivene na toplom mjestu. Oblik u kojem je svinjetina kuhana, stavljena na veliku vatru i miješati preostali umak s lopaticom. Dodajte vrhnje, javorov sirup, bobice od smreke i kuhajte još 5 minuta. Poslužite s umakom od smreke i kruškama.
Engleski sjeckalica u voćnim žele.
Fergus Henderson i Trevor Gulliver osnivači su većine mesnih restorana u Londonu - St. John. Restoran se nalazi u središtu grada, pored tržnice Smithfield. Ovdje možete uživati u punom izvornom jelu svinjetine. Na jelovniku se nalaze jela od marla, koštane srži, kao i odresci i odresci. No, naš omiljeni - sočan svinja s hrskavom zlatnom korom, ukrašenom salatom, krumpirom i zelenjem, pržena cjelina. Jedan takav praščić dovoljan je da hrani tvrtku od 12-14 ljudi. Međutim, nalog mora biti učinjeno za tjedan dana.
Da biste napravili kuću, trebat će vam : 700 g svinjetine, 20 g maslaca, 20 g želatine, 40 grama maslina, naranče ili sok od jabuka, 80 grama jabučica, 1 hrpa listova salata, sol po ukusu.
Borite se i pržite svinjsko meso u grijanoj tavi na obje strane. Želatina (prethodno natopljena) dodati vrućim sokovima. Postavite pripremljene kolače na jelo, ukrašavajte sitnice, masline i ulijte plodnu žlicu. Na stol, ovo je izvorno jelo svinjetine posluženo na listovima salata.
Američki svinjski rebara.
Spotted Pig je jedan od najsvjetlijih objekata u New Yorku. Ovdje je svinjetina izvučena iz Kansasa. Šifra odijevanja pruža veliku šibicu koju gosti donose uz narudžbu. I cijela stvar je da kuhar, April Bloomfield, zamišlja prekrasne mlijeko svinje s sjemenjem koromača, limunom i češnjakom. Prekrasna svinja na žaru poslužuju se za stolom u cjelini, s pečenim povrćem i umakom. Meso i povrće uzimaju se ručno.
Za pripremu kuće trebat će : 3 kg rebra svinja, 700 ml piva, 200 g meda, 2 tbsp. l. sok od limuna, jedan i pol ch. senf u prahu, pod tsp. muškatni oraščić, pod. đumbir, pola sata. sol.
Rebra svinjskog mesa izrezati u porcije. Umiješajte muškatni oraščić, đumbir, senf, sol, sok od limuna, med i pivo. 3 sata marin marinata u toj smjesi, s vremena na vrijeme miješajući. Ribe se trebaju kuhati 15 minuta u maloj količini marinade. Onda dodajte malo meso, ostavite preostalu marinadu na istom mjestu i pecite još 45 minuta. Poslužite s kuhanim krumpirom.
Ako kuhate jedno od ovih "jednostavnih" originalnih jela svinjskog mesa na svečanom stolu, gosti će zasigurno biti zadovoljni. I možda će vas iznenaditi kulinarski umijeće!