Limun kolač je prava gozba gurmanskih okusa: nježna krema u karameliziranom citrusnom omotu s hrskavim tijelom tijesta je jedan od najboljih deserta gurmanske kuhinje. Ovaj prilagođeni recept pomoći će se nositi s kolačima kod kuće i iznenaditi voljenu osobu s izvrsnom poslasticom.
sastojci:
- Sok limuna i naranče - svaka od 50 g
- Nekoliko vrsta agruma (limun)
- Mlijeko - 30 g
- Jaja - 3 komada.
- Lime Zest - 15 g
- Puder šećera - 120 g
- Maslac s visokim udjelom masti - 160 g
- Kolačići, bojanje hrane
Postupak pripreme:
- Iscijedite sok od limuna i naranče tako da dobijete 100 grama čiste tekućine (najbolji omjer je 1: 1). Zatim dodajte odrezani vapno u zdjelu
- Unesite mlijeko u sok (udarajući zdjelu, smanjit će - to bi trebalo biti) i jajašca
- Temeljito dodajte šećer u prahu i namotajte
- Izradite vodenu kupku: stavite zdjelu na tavu kipuće vode tako da dno posude ne dodiruje vodu. Mješavina jaja-citrusa dovodi do 85 stupnjeva, neprekidno miješajući šipkom - treba ga ravnomjerno zagrijati
- Krema treba podsjećati na konzistenciju jogurta ili tankog kiselo vrhnja
- Prosijani mousse prosiju kroz sito, uklanjajući ogrebotinu i ostatke uvijenih jaja. U kremu dodajte sjeckano ulje i temeljito promiješajte dok se ne otopite ili miješajte s miješalicom
- Mousse čvrsto pokriti s filmom i mjesto u hladnjak za jedan dan
- Uklonite cijelo meso od cijelih limuna. To je najbolje učiniti s bollerom - posebnom mlaznicom za rad s voćem. Ali možete pažljivo rezati rupu u voću s nožem i ukloniti celuloz s malom žlicom od deserta
- Uklonite gorčinu iz korijena limuna - stavite balone u tavu sa hladnom slanom vodom i ponesite kuhati. Učinite to tri puta, svaki put kad zamijenite vodu novom, ali bez soli
- U štapiću stavite šećer, ulijte vodu (omjer vode i šećera 1: 1) i stavite u vatru. Kad se šećer otapa, stavite limunove praške i kuhajte pola sata - jedan sat, karamelizirajući ih. Izvadite oblike limuna i ohladite. Pripremite pješčenjake: izrezujte kuglice od tijesta, boje, kul nakon pečenja
- Sakupite desert: napunite krema s limunovim prazninama, ukrašavajte lišće i pijesak