Kada koristite proizvode s kojima smo upoznati, vrlo rijetko razmišljamo o njihovim koristima ili štetama. No, nedavno, ljudi su počeli razmišljati o prednostima koje donose, jedući raznolike predmete. Na primjer, majoneza je najčešći proizvod koji je stalno prisutan na našem stolu i apsorbira se sa širokim izborom jela u nezamislivim količinama. Ali činjenica da osoba često koristi, ima veliki utjecaj na rad tijela. Stoga je vrlo zanimljivo znati što je kemijski sastav majoneze, što se jede, što su njegova korisna svojstva i kako napraviti majoneze kod kuće.
Sastav majoneze
Sigurno, mnogi su bili vrlo zainteresirani da znaju koji su sastojci dio naše omiljene majoneze. U pravilu, glavne komponente su senf, žumanjak, ocat, limunska kiselina, biljno ulje. Bilo bi lijepo da, od miješanja svih tih proizvoda, dobije se visokokvalitetni umak, koji je pogodan za mnoga jela.
Majonez sadrži masno tkivo koje sadrži puno vitamina i pomlađuje kožu. Mnoge moderne majoneze uključuju modificirane masti trans transporta. Njihove molekule ne postoje u prirodi, jer naše tijelo nije prilagođeno za njihovu asimilaciju. Ovaj proizvod je proizvod kemijske modifikacije biljnih ulja. Obratite pažnju na ambalažu, ako kaže "visokokvalitetna biljna mast" - onda je ovo modificirano biljno ulje. Enzimi koji proizvode tijelo ne mogu razbiti trans-masne molekule, oni dobro akumuliraju u jetri, na zidovima žila, gušterači i na struku onih ljudi koji vole majoneze. Te masti sadržane su u majonezu. Uz čestu uporabu velikog broja svih tih masti, pretilost, ateroskleroza, metaboličke bolesti i koronarna bolest srca mogu se razviti. Sastav majoneze je prilično složen. Sadrži mnogo različitih komponenti.
Čak i ako majoneza sadrži visokokvalitetne masti, tamo će biti puno njih, a to opet šteti zdravlju. Uz sve to, majoneza sadrži mnoge druge sastojke koji ne utječu na naše tijelo vrlo dobro.
Na primjer: emulgatori, koji pomažu u održavanju ravnomjerne konzistencije proizvoda. U sovjetskim vremenima, lecitin jajeta bio je korišten kao emulgator, au naše vrijeme zamijenjen je soje lecitinom. Omjer je vrlo dvoznačan. Kao što je poznato, u pripremi vrlo mnogo proizvoda koji koriste genetski modificiranu soje.
Pojačivači okusa koji se dodaju majoneze daju svjetliji i profinjeniji okus za proizvode, gotovo svi od njih su napravljeni uz pomoć kemijskih manipulacija, tj. Oni imaju umjetno podrijetlo. Pojačala okusa mogu uzrokovati ovisnost o bilo kojem proizvodu koji kasnije postaje ovisan, imaju negativan učinak na probavni sustav.
Kemijski sastav majoneze je vrlo složen. Također uključuje konzervanse. Ovi aditivi produžuju rok trajanja proizvoda.
Sprječavaju razvoj različitih gljivica i mikroba. Prisutnost konzervansa u proizvodu omogućuje da se proizvodi čuvaju mjesecima, a ponekad čak i dugi niz godina. U ovom proizvodu nema ništa živo, jer je sve uništeno kako bi produljio rok trajanja ovog proizvoda. Neki od konzervansa, zbog želučanog soka, raspadaju se u želucu. Ali mali dio ostaje, prodire u stanice tijela i ne radi dobro na tome.
Osim senfa, biljnog ulja i žumanjka, majoneze dodaju proizvode kao što su škrob, želatina i pektin. Majoneza, u kojoj se dodaju škrob, ima niske kvalitete okusa. Dobra i korisna majoneza bila je u dane naših baka. Nije donio nikakvu štetu, već se, naprotiv, smatra vrlo korisnim.
Majoneza kod kuće
Za ljubitelje majoneze, ima smisla kuhati dobar domaći umak koji će zadovoljiti sve zahtjeve zdrave prehrane. Možete maštati o ukusu i napraviti umak različitih konzistencija.
Uzmite 4 žumanjka, 2 žličice soli, 2 žličice senfa, 1 čajnu žličicu. žličicu šećera, 0,5 maslinovog ulja i crnog papra. Uvjerite se da su svi proizvodi visoke kvalitete i svježe.
Za početak, trebamo odvojiti žumanjak od proteina vrlo pažljivo, tako da nema prisutnosti stranih prisutnosti. Pomiješajte žumanjke sa senfom, a zatim dodajte papriku i sol. Još jednom, pažljivo izmiješajte, stalno rotirati koru u jednom smjeru. Nakon toga počinjemo dodavati kapljica maslinovog ulja, a ne zaustavljamo se da se miješamo. Kada se ulijeva oko 150 ml maslinovog ulja, možete ga polako uliti, uz malu kapljicu. Kažu da je najvažnija stvar u pripremi domaće majoneze je polako žuriti. Potrebno je miješati sve dok se ulje ispusti, a masa počinje zaostajati iza zidova jela i postat će homogena. Sada morate dodati 2 žlice vinskog octa i pomiješati masu. Trebalo bi postati tekućom i izbijeliti. Neki dodaju malo vode na samom kraju, kako bi postigli ravnomjernost. Taj majonez možete pohraniti u hladnjaku ne duže od tri dana u čvrsto zatvorenom spremniku.