Oznake kvalitete
Autentično ime makaronske tjestenine u prijevodu s talijanskog znači "tijesto". Klasični recept za njihovu industrijsku proizvodnju je jednostavan. Iz pšeničnog brašna s vodom, zamijesite tijesto, a zatim prolazite kroz poseban stroj koji mu daje oblik, rezanja i sušenja. Riječ Maccheroni također postoji u talijanskom leksiku. Obično to nazivaju duge cijevi suhog tijesta s unutrašnjom rupom.
Ovisno o kvaliteti i stupnju brašna, tjestenina se dijeli na grupe i klase. Grupa A obuhvaća proizvode od brašna od sorti krušnih pšenica. Makaroni skupine A nisu previše kuhani i imaju niz korisnih svojstava, o kojima ćemo raspravljati u nastavku. Skupina B - makaroni iz staklastog pšenice. U skupini B proizvodi dolaze iz običnog pekarskog brašna, koji je jeftin, ali ne previše pogodan za izradu tjestenine. U Italiji, u svojoj domovini, općenito je zabranjeno korištenje takvog brašna za oslobađanje ovog proizvoda. S klase, sve je jednostavnije. Prvi pripada proizvodnji od brašna najvišeg razreda, do drugog - od prvoga brašna.
Što se tiče paste za jaje, Talijani to smatraju zasebnim sortama. Možda je to točno. U tijestu se doda prašak za jaje, koji mu daje osobit ukus. Trenutačni rezanci, ni u sastavu niti u proizvodnoj tehnologiji, razlikuju se od obične tjestenine. Jedina nijansa je da se prije pakiranja obrađuje vrućom parom. Zahvaljujući tome, svodi se samo za nekoliko minuta. U Italiji postoji više od 300 vrsta tjestenine. U našim trgovinama "raznolikost vrsta" je skromnija - nekoliko desetaka. Širom svijeta, spagetti su postali najpopularniji. I kod nas najviše trgovački makaroni - kratki i rogovi.
Makaroni - proizvod je vrlo jednostavan. Stoga, ako proizvođač želi prodati svoju robu po cijeni višoj od prosjeka, treba nešto iznenaditi potrošača. Vrsta tjestenine u boji, koja se priprema uz dodatak prirodne pire od povrća. Crvena tjestenina - s mrkvom, ljubičasta - s repa, zelenom - s špinom. Neobično izgledaju na tanjur, poput djece i dobro su prilagođeni za salate. Iz godine u godinu uvoz na ovom tržištu postaje sve manji. Ali prava talijanska tjestenina i dalje se može kupiti u našim trgovinama. Iako je dva ili više puta skuplja od prosječne cijene domaće tjestenine.
Svojstva tjestenine
Smatra se da od makarona rastu masnoće. Ovo nije sasvim točno. Na primjer, poznata talijanska glumica Sophia Loren obožavala je njezinu tjesteninu cijeli život i često ih kuhala raznim umacima. I ne manje poznata glumica Anna Magnani svake večeri jeo posluživanje špageta i istovremeno ostao tanak. Talijani nutricionisti kažu da bi za održavanje dobrog oblika dvaput tjedno pojeli tanjur "prazne" paste. Općenito, tjestenina nije opasna za lik, ako se ne zlostavlja. U 100 grama suhog proizvoda sadrži oko 350 kilokalorija, au pripremljenoj posudi - tri puta manje. Slažem se, ne toliko. Glavna stvar je ne kombinirati tjesteninu s mastima. Bez oštećenja struka, povrće se može dodati u tjesteninu bez ulja, s laganim umakom, na primjer soje. A ovdje je tipična ruska varijanta - tjestenina s sirom i maslacem - izravan put do prekomjerne težine.
Brašno od durum pšenice, od kojega se proizvodi klasična tjestenina, bogata je vitaminima u grupi B. Također u tjestenini je mnogo posebno vrijednog vitamina F. Tjestenina kvalitete sadrži vlakna koja daju dugi osjećaj sitosti i uklanjaju toksine iz tijela.
Kako Talijani jedu tjesteninu
• Talijani ne kuhaju tjesteninu onoliko koliko i mi - sve do polu-čvrstog stanja zvanog al dente. Slijedite njihov primjer - možda će vam se svidjeti.
• U Italiji često miješaju tjesteninu s ribom. Iako nekako uzmemo u obzir da ti proizvodi nisu baš kompatibilni.
• Posljednji put u modi uključuje salate od tjestenine. Dodaju slatki papar, brokule, gljive, masline, češnjak, rajčice i sezoni s maslinovim uljem, balzamovim ocem i talijanskim biljem.
• Makaroni mogu ležati u ormaru bez ugrožavanja ukusa već godinama. Međutim, s produljenim pohranom gube korisna svojstva.
Lijepe žene promatraju svoju figuru. Odgovorite na ovo pitanje: "Zašto Talijani imaju tjesteninu, ali ne možemo?". Zapamtite, kvalitetna tjestenina nije puna. Osim toga, oni su ukusni i sadrže korisne tvari. Bon appetit!