Svi znaju o blagodatima mediteranske prehrane. Artičoke su jedan od proizvoda koji su stanovnici Mediterana dugo bili skloni svojim izvanrednim korisnim svojstvima. Za nas je artičoka egzotična. Ne može svatko odgovoriti na pitanje, kakav je to plod. Ili možda povrće? Let's shvatiti, a također uzeti u obzir korisna svojstva artičoke.
Ni jedno ni drugo
Artičoka je višegodišnja biljka koja pripada obitelji Compositae, bliski rođak poznatih korova: kukuruzni kukuruz, čičak, čičak. U prijevodu s arapskog, to se zove - zemljani bodljikav. Postoji stotinu i sto vrsta, ali manje od trećine njih može se koristiti za hranu.
Tijekom cvjetanja, artičoka je prekrivena velikim ljubičastim košuljama od sedam do osam centimetara promjera, i postaje vrlo slična našem rodnom čičaku. No, to se događa tako rijetko, jer su pupoljci odrezani, ne dopuštajući njihovu raspad. Upravo su oni, ti necijepljeni pupoljci, slični bumps, koriste se za hranu i za medicinske svrhe.
struktura
Pupi sadrže vitamine C, B1, B2, E, ugljikohidrate, mineralne soli, karoten, veliku količinu željeza, kalija i fosfora. Osim toga, potrebno je kod dijabetes inulina, koji se u želucu razdvaja, postaje potpuno probavljiva fruktoza, čime se sprječava povećanje šećera u krvi. Gorki okus biljke pričvršćen je na cinnarin, što je vrlo korisno za jetru svojim koleretskim djelovanjem.
Ostaci artičoka također sadrže korisne tvari: bjelančevine, ugljikohidrate, vitamine B, B12, C, kao i kalijeve soli, mliječne, limunske, jabučne kiseline, flavonoide, kumarin, veliki broj enzima i tako dalje.
Korisna svojstva i primjena u medicini
Artičoka ima blagi diuretik i laksativni učinak, značajno smanjuje razinu kolesterola u krvi, poboljšava metabolizam, normalizira aktivnost središnjeg živčanog sustava. Koristi se kao tinktura ili dekocija. Vanjska uporaba ekcema i psorijaze.
Artičoka u obliku ekstrakta dio je gotovo svih lijekova propisanih za bolesti jetre (kolecistitis, hepatitis, ciroza jetre i tako dalje). Prema dijetetičarima, artičoke trebaju biti uključene u detoksikacijski program jer sadrže tvari koje štite stanice jetre od štetnih učinaka radionuklida, toksina i soli teških metala.
Ljekovita svojstva artičoka koriste se za ishranu prehrane u bolestima poput dijabetesa, ateroskleroze, bolesti bubrega, kolelitijaze. Ovaj niskokalorični proizvod: u 100 grama artičoka sadrži samo oko 50 kcal.
Primjena u kozmetici
Kozmetičari također nisu zanemarili takav prekrasan proizvod i aktivno ga koriste za opće pomlađivanje tijela, u liječenju celulita, u mezoterapiji (ne kirurška metoda korekcije lica, pri korištenju mikrona u preparatima na koži temeljenoj na artičoku). Istodobno se koriste sirupi i tablete koje sadrže ekstrakt artičoke.
Program za kuhanje
Artičoka se može i treba koristiti ne samo u medicinske svrhe, već i kao proizvod u uobičajenoj prehrani. Neće donijeti nikakvu korist, što je korisno utjecalo na cijeli organizam kao cjelinu. Prema mišljenju nutricionista, artičoke su u svakodnevnim jelima sposobne zamijeniti meso, piletinu ili gljive: možete ih dodati u salate, kuhati juhe od slanih rajčica.
Kako odabrati prave artičoke
Artičoke sazrijevaju u jesen i proljeće. Proljetna žetva je zelena maslina, a jesen berba ima blago lila sjaja i izgleda kao da je uhvaćeno u hladnoću. Mnogi znalci preferiraju artičoke jesenske žetve za svoje meso. U supermarketima artichokes se prodaju tijekom cijele godine, ali oni izgledaju nekako unappetizing, pupoljci su trom, smanjen. Malo je vjerojatno da će moći pripremiti jelo stvarno korisno.
Kupite artičoke u sezoni svoje prirodne sazrijevanja i izaberite izgled. Artičoka mora biti svježa, s uskim južnim ljuskama. Savjetujemo vam da donesete artičoke, komprimiran u dlan vaše ruke, na uho i slušajte. Ako čujete škripanje, onda je dobro. Pregražene artičoke s očvrsnutim smeđastim gornjim vlaknima nisu prikladne za hranu.
U zemljama u kojima se uzgajaju artičoke, posebno ih se cijeni kad jezgra još nije formirana i cvjetovi su potpuno jestivi. Takvi mladi artičokovi koji nisu veći od kokošjeg jaja blago se opiru kipućom vodom ili čak jedu sirovo bez ikakvih ostataka. U ovim artičokama nalaze se najaktivnije tvari koje utječu na metabolizam masti.
Nažalost, u ovoj fazi se ne mogu prevoziti artičoke. Prosječno u zrelosti i veličini pupova obično su marinirani. Konzervirane ili sirove artičoke pripremaju različite salate. Za ukus, sirovi artičoke nalikuju orasima. Sjeckani cvjetovi se pomiješaju s drugim povrćem, ribom, pršutom ili sirom. Velika, već formirana gusta jezgra, koristi se za kuhanje punjenih jela. Jezgra je izrezana i cvjetovi su ispunjeni nekim punjenjem. U slanoj vodi možete kuhati artičoke i jesti kao nezavisno jelo ili kao prilog za ribu i jela od mesa. Često se kuhana artičoka slomiti i dodati pite, rižoto, tjestenina, pizza, meso i povrće i ostala jela.
Kako pripremiti artičoke
Postoje tajne za pripremu artičoka za upotrebu. Prije svega, trebate odrezati nogu za jednu trećinu, ukloniti sve oštećene ili razrezane lišće. Preostali, jestivi lišće trebaju odrezati gornji dio usta. Odmah ispite kriške ili ih upijte u sok od limuna, tako da se ne zatamnjuju. Uklonite sredinu cvatu žlicom. Ako vam se čini da je sve ovo prekomplicirano, možete kupiti konzervirane artičoke u limenke u limenke. Oni će uspješno zamijeniti kuhane artičoke.
Ako odlučite sami pripremiti cijeli način artičoka i već ih pripremiti, kao što je gore rečeno, sada je vrijeme da ih kuhamo. Potrebna vam je slane vode i oko pola sata. Zapamtite da se u metalnoj posudi mogu pretvoriti u crnu boju. Stoga, vodite brigu o glinenom ili emajliranom posuđu. Artičoke su spremne kada ih se lako probode vilicom.
Kako jesti artičoke
Kako jesti prokuhane artičoke je također vrsta umjetnosti. Prvo ih jedu s rukama. Samo prekidajte ljuske iz pupka i, držeći prste po tankom kraju, zakucajte u vrućem umaku. Zatim su stavili u ustima i pritiskali zube, povlačeći ih, stiskajući meso. Kada se sve ljestvice rastanu, možete podići dno. Sada će vam trebati pribor za jelo: vilica i nož.
Ali, nije preporučljivo poslužiti vino za artičoke. Cinnarin sadržan u njima mijenja osjetljivost receptora okusa jezika, a ne možete cijeniti dobro vino na dostojanstven način. Ako je potrebno, operite hladnom vodom.
Ispravno kuhana jela iz artičoke su korisna i ukusna. Pokušajte započeti nešto sasvim jednostavno, počnite iznenaditi svoje prijatelje i prijatelje s novim neobičnim niskokaloričnim jelo.