Putovanje u povijest talijanskog umaka
Preteča svih umaka stvorenih danas bio je preljev rajčice s maslinovim uljem i nekoliko listova bosiljka. Kasnije je ovdje dodan sir, a najpopularniji umak proizveden je u cijeloj zemlji. Zanimljivo je da sir ovisi o preferenciji i geografiji kuhara.
Kako je ime dodijeljeno tom ili tom umaku? Nazvao je ovo remek-djelo dominantnim sastojkom. Evo nekoliko primjera: umak s rajčicama, narančastim umakom i drugima. Kasnije umaci dobili su imena poznatih ljudi, njihovi autori, itd. Na primjer, kažu da je Bechamel izumio Marquis Louis de Béchamel.
Bijele umake za tjesteninu
Početkom XII. Stoljeća svijet je naučio o Istoku i njegovu ukusnu raznolikost začina. Talijani su u to vrijeme počeli koristiti umak od đumbira, šafrana i klinčića cvijeća, a kasnije su dodali šećer. Ali siromašni ljudi privlače luk, češnjak i brokulu.
U renesansi postoje različite umake od mesa. Od njih se odnosi npr. Umak na osnovi zečjih ptica.
Kombinirajući češnjak, mrvicu od kruha i orašastih plodova, stvorili su progenitor pesto umaka. Također su popularni umaci s aromatičnim biljem.
Umake od rajčice
Od Amerike do Europe dolaze rajčice. A što? Italija ih percipira kao otrov. Međutim, knjiga izlazi iz knjige Ipolito Cavalcati, koja radikalno mijenja stanje stvari: sada se umaci od rajčice hvale diljem zemlje. I 1890. godine nova knjiga drugog kuhara dodaje druge vrste ovih umaka. Od tog vremena postoje poznati umaci poput bolognese, umaci s ribom. Od 1900. godine započinju kulinarske pretrage na najrazličitijim predodžbama.
Poznati salsa al pomodoro pojavio se 1778. godine, a 1891. bio je rafiniran do današnjih dana.
Umak od karbonata
O podrijetlu ovog umaka, postoje dvije točke gledišta. Prvi kaže da je ovaj umak izumio rudari ili revolucionari u XVIII stoljeću. Prema drugoj verziji, nakon rata, Amerikanci su donosili jaja i slaninu u Italiju, a domaći ljudi su od svega toga napravili neobično ukusan umak. Ime "karbonat" znači da tijesto s ovim umakom može hraniti svaku osobu.
Malo više o talijanskim umacima
Kombinirajući male komadiće svinjske dojke, pečene luk i crvene paprike, Talijani su dobili umak od samatrije. Danas je također stavljena rajčica.
Siromasi Sicilijanci su jednom izumili amudikati - umak od kikirikija, maslinovo ulje i mrvice kruha.
U naše vrijeme imamo priliku kupiti gotove umake, ali pravi Talijani nisu u čast.
Zemljopis umaka
Na sjeveru možete kušati tjesteninu s vrlo jednostavnim umacima, često od maslaca i sira. Na primjer, zaustavljen u Piemontu, probajte tjesteninu s tartufom od gljiva. A u Venettu možete jesti umak s mesom patka.
Na području Emilia Romagna je poznata po umaku Bolognese. A bliže središtu zemlje popularni su spaghetti alla carb s jajima i pancetom (slanom prasadi s paprom i začinima). Također popularan ovdje je umak od allematrikyan iz maslinovog ulja, češnjaka i vruće crvene paprike.
Na regiji Marche, kupujte umake - tjesteninu od ribe, au Umbria probajte tijesto crnim tartofom. Kada posjećujete Abruzzo i Molise, jesti makarone s svinjetinom, ovčjim sirom i ricotom (također vrsta sira).
Pričajmo o južnoj Italiji, koja je poznata po vrlo zamršenim umacima. Na primjer, u Apuli, složeni umak je napravljen od repa. I nakon pogleda na Cataniju, naći ćete umak s rajčicama, patlidžanima i ricottama.
Sicilija je poznata po sardinskom umaku. U južnim predjelima pesto je također kompliciran. Vrlo čarobno izgleda tjestenina s lososom i votkom, pa čak i sa tikvicama, škampima, gljivama i salsicima (neka vrsta talijanskih kobasica).
Kako odabrati "pravo" umak za tjesteninu?
Duga tjestenina zahtijeva umak s nježnom konzistencijom. Ali kratke makare s velikim rupe savršeno u kombinaciji s umacima koji sadrže komade mesa, ribe, povrća.
Provjerite tjesteninu kako bi potopili. Dakle, za poroznu pasta, tekući umak će odgovarati, a kratke vrste tjestenine će biti dopunjene debelim umacima.
Važno: Makaroni se mogu kupiti u trgovini, a umaci, kao što smo već rekli, moraju biti pripremljeni sami.
Pri pripremi umaka na bazi rajčice, bolje je napraviti bazu od svježih rajčica, a ne od gotove rajčice.
Neke vrste umaka
1. Maslinovo ulje s finim nasjeckanim češnjakom najstariji je recept.
2. Rajčica s bosiljkom i češnjakom - najpopularnija receptura.
3. Mesne umake - najprikladnije za vrste skladištenja goriva. Ako ne možete kuhati svaki dan, napravite umak unaprijed i spremite nekoliko dana u hladnjak.
4. Sadrže umake od ribe i morskih plodova - vrlo zanimljiv trag.
Napomene: umak ne samo da će jelo ukusno i sočno, već i dodati kalorije.
Budite oprezni, jer salsa nije samo umak, nego nacionalni ples. Iz tog razloga, kada razgovarate s lokalnom osobom, možda imate nesporazuma.
Napominjemo da tjestenina nije ukras, već neovisno jelo. Na nas iz nekog razloga makaroni su aditiv na jelo od mesa.
Tjestenina je tijesto za razne tjestenine.
Za umake su slani i slatki.