- Govedinski jezik - 1 komad
- Mrkva - 1 komad
- Celer stem - 1 komad
- Bijela žarulja - 1 komad
- Češnjak - 1 zub
- Bijelo vino ocat - 200 mililitara
- Sol i papar - - Za okus
- Jaja - 4 komada
- Svježe lišće od peršina - - Za okus
- Maslinovo ulje - 200 mililitara
U velikom loncu stavimo luk, celer, jezik i mrkvu. Napunite hladnom vodom, kuhajte, a zatim malo soli, smanjite toplinu i pecite 3 sata. U zdjelici, napravite marinadu - pomiješajte ocat, sitno nasjeckani češnjak, sol i papar. Oštro preklopite zavareni jezik, spustite ga u marinadu i stavite u hladnjak 1,5 sata. Paralelno kuhamo 3 jaja za umak. Od kuhana jaja dobivamo žumanjke, spuštamo ih u zdjelu mješalice i umutali zajedno sa jednim sirovim žumanjkom. Zatim dodajte ovdje peršin, pola bijelog luka i ponovo promijenite homogenost. Nakon šišanja, postupno ulijte maslinovo ulje, a zatim - ocat od vina. Dovedimo umak na željenu konzistenciju - neki poput deblji, nešto tekućeg. U svakom slučaju, cijeli proces umakanja umaka neće trajati najviše 6-7 minuta. Sve, kriške ukiseljenog jezika mogu se poslužiti s umakom od tartara. Bon appetit :)
Posluživanje: 3-4