Crveni kavijar je spremište vrijednih tvari, jer svako jaje je izvor života za budućnost, i stoga je sve u njemu nužno za život koji nastaje koncentrira u njemu. Ispada tako mali kontejner nutritivnih elemenata i biološki aktivnih tvari: probavljivi proteini, korisne polinezasićene masne kiseline (vitamin F) koji ne proizvode naše tijelo, kao i vitamin A, E, D i folnu kiselinu, lecitin, fosfor i jod. Usput, bez pažnje, ove su činjenice ostavile ne samo kulinarske stručnjake, već i kozmetičari, izmišljajući cijeli niz skupe kozmetike zasnovane na crtanju crvenog kavijara.
Spuži stranu!
Samo prije tisuću godina, kavijar je bio glavna hrana ribara i lovaca. Kasnije su plemići postali ovisni o tome - za njih su kavijar služili u srebrnoj ili kristalnoj posudi na smrvljenom ledu i jeli su malu, ali još žlicu. I nema kruha maslaca! Ova kombinacija, kažu gurmani, u potpunosti ubija pravi ukus delicije ribe.
Stav prema crvenom kavaru preobražen je u suvremenom svijetu. Ako se u Rusiji sve više ili manje naselilo (kuhali smo kavijar s kuhanim jelima, pržene, suhe, mase počele soliti tek od XIX. Stoljeća), onda se u Americi nije moglo zamisliti ništa izvornijih nego poslužiti čašicu piva s bonus sendvičem "crveno zlato" za 5 centi. Tada su Amerikanci shvatili i počeli kavijar učiniti najskupljom salatom na svijetu vrijednom 1000 dolara. Istina, pored kavijara uključuje i pravi francuski tartuf, španjolski jamon, bugarski papar ... U Finskoj kavijar poslužuje se kao dio izvornog triptiha: zdjelu s crvenim kavijarom, sjeckanim lukom i debelim masnim kiselinama. Ovo ukusno kombinacija Finaca smatra idealnim. Pa, moramo pokušati. Ne zaboravite dodati svoj sushi i pecite crveni kavijar i japanski. Što se tiče pića, idealna je kombinacija dueta s suhim bijelim vinom i šampanjcem. U nekim "more" restoranima kavijar se odmah stavlja u čašu s pjenušavim napitkom.
Okus i boja ...
Crveni je kavijar izvađen iz riba obitelji lososa. I, za razliku od janjranog crnog kavijara, veličine crvenog zrna manje su vrijedne, a ne uvijek pokazuju okus i kvalitetu. Ketovaya kavijar ima jantarno-narančastu boju i tanki elastični film. Ima najveći zrno - promjer do 7 mm. Istaknuvši svoj posebni ukus, ovaj kavijar često se zove "kraljevski". Ima izraženi morski okus, a okus je univerzalan.
Kavijar lososa s kajama je najrjeđi i najvrjedniji izbor lososovog kavijara. Ima pikantan ukus, za koji se smatra gurmanskim kavijarom. Također se preporučuje da ih liječnici koriste kao najzdravije od svih vrsta crvene ribe.
Jaja u jaje
Dakle, doznajmo najbolje kavijara. Usput, u nekim elitnim dućanima u Europi, kupcima se dobiva srebrna kugla na tankom lancu, koja se mora spustiti u kontejner od kavijara: ako odmah pada, omjer masti i soli u proizvodu idealan je. Ako lopta "misli" na samo nekoliko sekundi na površini, tada kupac također ima nešto za razmišljanje. Budući da ne testiramo kavijar u našim trgovinama, morat ćemo se oslanjati na naše vlastito iskustvo i znanje.
Pogledajte kantu kavijara. Ovaj kavijar bi trebao biti izrađen od kavijara lososa koji je uhvaćen u najčišćim vodama Sakhalina i Kamčatke, i jede se isključivo u tradicionalnom receptu Dalekog istoka, odnosno neposredno nakon ulova izravno na mjestu ribarstva. Tako bi banke trebale odrediti Kamčatku ili Sakhalin, osim za staklene banke koje su zbog tehničkih razloga zapakirane u Moskvi (Rusija) na modernoj opremi.
Cijena crvenog kavijera od 140 grama ne može biti jeftinija od 7-8 dolara u maloprodaji.
Terenski losos s kavijarom
Trebat će vam:
300 g dimljenog lososa (može biti malo slan) ili pastrve, lososa; 50 g crvenog kavijara; 1 kom. crvena, žuta, zelena slatka paprika; 200 g svježeg svježeg sira; 200 g vrhnja; 2 tablice. sjeckani kopar; 2 tablice. žlice hrena; sok od 1 limuna; 2 tablice. žlice vermuta; sol, papar; 10 g želatine
Priprema:
Salmon izrezan na male komadiće, pomiješajte s svježim sirom, sok od limuna, sitno sjeckani paprike i kopar. Želatina, prethodno razrijeđena u kremu i vermutu, pomiješati s dobivenom masom. Sve stavite u male cilindrične oblike i stavite u hladnjak. Da biste lakše izašli iz oblika, možete unaprijed navesti njezin film za hranu. Prije serviranja, spustite svaki oblik u vruću vodu kako biste olakšali uklanjanje terena i, zalijevši je, širite je na tanjur. Trebali biste dobiti oko 10 malih dijelova. Vrh s crvenim češnjakom.