Kuhanje kharcho Tradicionalno juha kharcho je od govedine. Harcho u prijevodu s gruzijskog - "goveđom juhu". Gruzijci kuhaju kharcho s posebnim preljevom - pljeskanjem, koji se dobiva sušenjem šljive kaše. Budući da je teško pronaći, često se pire krumpir iz svježih rajčica ili kiselih šljiva tkemali često se koriste za kuhanje. U sovjetskoj kulinarskoj knjizi o ukusnoj i zdravoj hrani postojala je poseban recept za oštre, uvijek ga kuham, ova juha jako voli našu obitelj. U to vrijeme nije bilo interneta, a knjige s receptima o besplatnoj prodaji nisu imale, od tada sam držao debelu bilježnicu s najboljim receptima. Ponekad ga dobijem! Ovo je recept odande. Za klasičnu juhu hurcho obično trebate rižu, moj recept koristi punjenje brašna i to me privlači. Juha kharcho - vrlo mirisna i zdepasta, uključuje luk, začine, češnjak, hops-suneli.
sastojci:- Govedina na kosti 1 kg
- Smjesa hops-suneli 1 tsp.
- Rajčica 300 g
- Orah 100 g
- Luk 3 kom.
- Brašno, pšenica 30 g
- Češnjak 4 čađe
- 2 kom.
- Cilantro svježi 5 grančica
- Peršin svježe 5 grančica
- Mrkva 0,5 kom.
- Celer proizlazi 1 kom.
- Sol 2 prstohvat
- Korak 1 Da biste napravili juhu kharcho, trebate uzgajati govedinu sjemenkama, lukom, mrkvom, orasima, celerom, rajčicama, češnjakom, hops-sunelijem, lisnatim listom, korijandom i peršinom.
- Korak 2 U tavi dodajte oprano meso (imam dobre rebara za bogatu juhu - do masnoće, s puno mesa), velikih komadića sjeckanog celera i mrkve, četvrtine žarulje.
- Korak 3 Ulijte 1,5-2 litre vode i kuhajte najmanje sat vremena.
- Korak 4 Dok se meso kuha, pripremit ćemo juhu punjenje. Rajčice su upale, oguljene i fino usitnjene.
- Korak 5 Kuhajte malo. Po želji, obrišite kroz sito da biste napravili pire krumpir.
- Korak 6 Odrežite luk u kocke.
- Korak 7 U malteru (ili prikladnom spremniku), zgnječite oraha, češnjak, prelijte tople ljute ljuske. Za okus, dodajte crne i mirisne paprike, cimet ili pripremite mješavinu hmelja-sunela.
- Korak 8 Izvadite meso iz bujona, lagano ohladite i fino usitnite. Supni juha, uklanjajući korijene.
- Korak 9 U tavi za prženje, uklonite luk iz bujona i odnesite ga na čistu površinu.
- Korak 10 Dodajte sjeckani meso, malo juha, stavite 10 minuta.
- Korak 11 Dodajte pure od rajčica. Pecite još 10-15 minuta.
- Korak 12 Rastopite brašno toplim juhu, dobro se dobro namazajte, tako da nema grudica.
- Korak 13 Dodajte meso, iskuhajte, stavite 5 minuta.
- Korak 14 Zagrijte zategnutu juhu, u njega unesite rajčicu i luk.
- Korak 15 Stavite kuhati, dodajte lupkani češnjak i orašaste plodove, dodajte lišće leće, ostavite da vriju nekoliko minuta uz lagano kuhanje.
- Korak 16 Dodajte zeljeznice korijena i peršina, dajte malu infuziju ispod poklopca. Aroma juhe kharcho brzo će okupiti cijelo kućanstvo za stolom! Bon appetit!