Naravno, danas, bez cjelovite uravnotežene prehrane, nemoguće je zamisliti ono što se obično naziva zdravim načinom života. Pokušaji formuliranja općih pravila za zdravi izbornici bili su davno prije pojavljivanja tzv. Piramide, ali nisu se mogle svesti na jedan sustav. Samo početkom 90-ih godina XX. Stoljeća, američki nutricionisti predložili su svoj koncept racionalne i punopravne prehrane za svaki dan. To je bila piramida, podijeljena na nekoliko etaža, od kojih je svaki bio zauzet nekom vrstom hrane. Sukladno tome, njen niži segment bio je najširi, a naknadno je postupno postalo sve, što jasno pokazuje koliko određeni proizvod treba biti u ljudskoj prehrani sa stajališta dijetetike.
Je li zastarjelo?
U izvornoj piramidi, koju neki pogrešno pokušavaju iskoristiti, najveći segment bio je okupiran raznim žitaricama: žitaricama, kruhom i pekarskim proizvodima, makaronom. Smatra se da proizvodi od žitarica sadrže mnogo složenih ugljikohidrata, koji su potrebni tijelu za aktivno tjelesno djelovanje i stoga bi trebali postati dnevna baza racionalne prehrane. Na drugom katu su uzeta povrća i voće, izvori biljnih vlakana, vitamini i minerali.
Na sljedećoj manjoj razini postoje razni proizvodi od mesa i sir (sadrži manje proteina nego meso).
Čak i veća količina mlijeka i proizvoda od kiselog mlijeka sigurno su korisni, ali ne čine osnovu prehrane. Čak i manje mjesto za hranu koja sadrži masnoće za biljna i životinjska ulja, orašaste plodove, itd., A piramida završava s "segmentom" slatkiša, što je zbog činjenice da su masti (osobito nezasićene masne kiseline) u našem tijelu još uvijek potrebne, iako u malim ali bez slatkih proizvoda to je posve moguće učiniti. Nedostatak "slatkog" vrha neće razbiti integritet cijele piramide, ali pomaže u izbjegavanju pretjeranosti lako probavljivih ugljikohidrata.
Skriveni problem
U početku, klasična piramida pravilne prehrane i zdravog načina života odobrena od strane liječnika i pacijenata, smatra se najraznovitijim modelom za izradu izbornika. Ali, poput mnogih teorijskih modela, piramida nije preživjela sudar s realnošću. Nekoliko godina nakon masovnog širenja piramide, američki znanstvenici proveli su studiju koja je otkrila vrlo tužnu sliku: pacijenti koji su koristili pravila ove piramide su masivno pretili!
Među glavnim razlozima pravilne prehrane i zdravog načina života, prije svega potrebno je naglasiti nemogućnost univerzalne upotrebe jedne prehrambene sheme za ljude različitih dobi, tjelesne aktivnosti i dnevne aktivnosti - naposljetku, naše su potrebe vrlo individualne. Osim toga, zdrava prehrana gubi značenje izolirano od ostatka života, a piramida se zapravo bavila samo popisom konzumirane hrane. Osim toga, iz popisa proizvoda jedne skupine, ljudi su u pravilu izabrali najpoznatije ili, prema njihovu mišljenju, ukusni. Na primjer, osnovica prehrane žitarica u većini je bio visok kalorijski bijeli kruh i razne instant žitarice, a preporučene žitarice (kruh i žitarice žitarica) nisu pronađeni od strane dijetetičara.
Novi model
Dietičari su morali provesti dodatna istraživanja i stvoriti novi model piramide, uzimajući u obzir prethodne pogreške. Najvažnija razlika moderne piramide je njegova varijabilnost i prilagodljivost prema individualnim potrebama svake osobe. Struktura piramide također se znatno promijenila: umjesto pojedinačnih vodoravnih podova, skupine proizvoda prikazane su u obliku trake-sektora (poput vertikalne duga), široke u podnožju i postupno sužavajući prema vrhu. Širina cijele piramide odražava u kojoj mjeri aktivan način života vodi čovjeka, njegovu potrošnju energije i dnevne potrebe u raznim grupama proizvoda.
Dakle, osoba koja sjedi troši vrlo malo kalorija, a prema načelima zdrave prehrane trebala bi smanjiti količinu konzumirane hrane i kalorijski sadržaj prehrane, a neke "trake" obično su isključene iz prehrane - na primjer, one koje su rezervirane za slatkiše ili masnu hranu. ne kaže da će ih jednom zauvijek morati napustiti (kako je to bilo pretpostavljeno pravilima "stare" piramide), ali nedostatak mobilnosti nameće vrlo stroga ograničenja na "slatko" i masnoće. Preporuča se povećati razinu tjelesne aktivnosti, što će uvelike proširiti mogućnosti prehrane.
Još jedna inovacija piramide je "postupno", što se sastoji u činjenici da osoba mora učiniti sve promjene ne odmah, u jednom danu, ali postupno. Ovo je neka shematska preporuka koja postavlja opći smjer i dopušta svakome od nas da "gradi vlastitu piramidu" izračunajte vlastitu prehranu prema dobi, načinu života i svemu drugom. Čak i osoba s teškom kroničnom bolešću može izgraditi vlastitu "piramidu", koristeći opću shemu i medicinske preporuke.
Dječja inačica
Djeca također nisu iznimka - suvremena piramida prilično je primjenjiva u dječjoj hrani, baš kada je napravljena, morate uzeti u obzir dobne zahtjeve tijela u hranjivim tvarima i ne zaboravite redovito prilagoditi izbornik dok dijete raste i razvija. Naravno, u prvoj godini života djeteta, dijeta ne može govoriti. Jedina zdrava hrana za djecu do godinu dana je dojenje (ili prilagođena mliječna formula) i postupno uvodi komplementarne hrane. Samo s vremenom, počevši od 2 godine, prehrana djeteta postupno pristupa "odrasloj osobi", a njegov probavni sustav može probaviti nove proizvode.
mlijeko
Karakteristična značajka dječje piramide u prve tri godine života je prevladavanje mliječnih proizvoda u prehrani. Oni u piramidi će predstavljati najširi bend. Na dan kada 3-godišnje dijete treba oko 400-600 grama različitih fermentiranih jela, broj će se mijenjati s godinama. Fermentirani mliječni proizvodi nisu samo vrijedni građevinski materijal, izvor lako dostupnih bjelančevina, masti i ugljikohidrata, već također opskrbljuju organizam s kalcijevim solima i vitaminima, posebice vitaminom B, bez kojeg nije moguće normalno razvijanje organa i sustava. Zato je u staroj shemi piramide, mlijeko i mliječni proizvodi služili kao temelj dječje hrane, au novoj shemi - prikazani su kao prva i najširi strip.
Nakon 1,5 godine preporučuje se dječja hrana za uvođenje različitih vrsta sireva, vrhnja, kiselo vrhnja i prirodnih jogurta. Mlijeko se treba koristiti s malo opreza, jer može smanjiti apetit i izazvati povećanu proizvodnju plina. Ako je kašu za dijete kuhano na mlijeku, žitarice se u početku kuhaju u vodi, a mlijeko se dodaje na samom kraju kuhanja i jednom se prokuha. Masni mliječni proizvodi (vrhnja, vrhnjem i sirom) poželjno je dati dijete ne svaki dan ili dodati gotove obroke u maloj količini.
Mesni proizvodi
Blisko 1,5 godine u dječjoj hrani morate povećati broj jela od mesa. Roditelji koji se bave vegetarijanstvom trebaju se sjetiti da obilje biljnih bjelančevina ne može nadomjestiti meso za bebu i ni u kojem slučaju ne može biti prevedeno u povrtnu prehranu. Naravno, ne svako meso, čak i najsvježije, će odgovarati djetetu. Omiljeni mnogi od nas svinjskog mesa, kao i patka i guska previše su bogati masnoćama, što neće imati koristi djetetu i postat će dodatni teret za probavni sustav. Mnogo je korisno ponuditi malu eater za kolače od mršavih govedina ili teletine, kuhane piletine (po mogućnosti bijelo meso) ili purana. Do tri godine zabranu prženog mesa, kolača, mesnih okruglica i svega ostalog treba kuhati za par. Ne više od jednom tjedno možete ponuditi djetetu lagano prženi komad kuhane piletine ili kolača. Vjeruje se da 3. godine bebe možete ponekad upuštati u kobasice, ali samo one koje su namijenjene dječjoj hrani. Dimljeni kobasice, kobasice, shpikachki, kao i pršut, slanina, lastavica i ostale mesne delicije nisu namijenjene maloj djeci i trebaju biti potpuno isključene iz njihove prehrane.
Riba jela
Riba u dječjoj piramidi označena je zasebnom trakom, iako je uža od mesa, ali to nije manje važno.
Različite vrste riba ne sadrže samo zdrav, lako probavljivo dječje tijelo, već i bogate vitalnim mikroelementima i vitaminima. Posebno su korisne vrste riba s niskim udjelom masti - šljunka, šuga, bakalar, bakalar, itd. Međutim, nije potrebno preopteretiti organizam djeteta s proteinima, potrebno je pažljivo pratiti količinu mesa i ribe u dnevnom jelovniku djeteta, ukupna količina proteinske hrane ne smije premašiti dobnu normu. Preporučljivo je zamijeniti ribu i meso, organizirati tradicionalne ribolovne dane za dijete. Tada 4 ili 5 dana u tjednu možete hraniti mesne proizvode od mesa i 2-3 dana - ribu.
Povrće i voće
Vrlo široka traka, usporediva samo sa mliječnim proizvodima, zastupljena je u piramidi povrća i voća:
- u dobi od jedne godine do jedne i pol godine - 200-250 g povrća i do 100 g voća;
- do tri godine - 350 grama povrća i 130-200 grama voća.
Osim toga, treba spomenuti i povrće i voćne sokove, najbolje od svega - svježe stisnute, najkorisnije za dječje tijelo:
- U mlađem dobu potrebno je oko 80-100 ml sokova;
- u dobi do tri godine - 100-150 ml.
Što se tiče prehrane alergijske djece, u ovom slučaju, voće i povrće izvan razdoblja pogoršanja koriste se vrlo široko, osim alergenskih proizvoda.
Kruh i kaša
Različite vrste žitarica, koje su u izvornoj piramidi poslužile kao osnova za zdravu prehranu, imaju novu verziju dječje dobi malo manje važnosti. Još uvijek trebaju biti prisutni svakodnevno na dječjem jelovniku i opskrbljuju ih biljnim vlaknima, ugljikohidratima i proteinima, iako osnovu prehrane više se ne razmatra. Roditelji ne smiju zaboraviti da se traka "kruha" u djetetovoj prehrani ne smije nalaziti na bundama, kolačićima i bijelom kruhu, već s prasadi (prije svega - heljde i zobene pahuljice) i kruh od vlaknastog brašna od grubog mljevenja. osim glavnih jela - meso, juha ili pire, i - počevši od 2 godine - nužno je uvesti crni kruh u hranu - posebno je bogat celulozom i vitaminima grupe B.
A ako je u prvoj godini života beba primila uglavnom tekuću kašu, tada je u starijoj dobi moguće je prebaciti na cjelovite žitarice: ponekad nude mrvice od proso ili bisernog kaše, a poznanstvo s kašom od krupice treba odgoditi na kasnije razdoblje. Treba uzeti oprez i grah, grašak i leća: vrlo je teško probaviti i često izazivaju alergijsku reakciju. Stoga ih treba koristiti u obliku pire od pire, koji se u maloj količini može dodati juhu od povrća ili pomiješati s drugim povrćem. Povremeno se povrće ili pire krumpir može zamijeniti makaronom od durum pšenice.
Masti i ulja
Među najužim, ali važnim trakama u piramidu dječje hrane, možete uključiti razna ulja - i povrće i životinje. Biljna ulja (maslina i suncokreta) se najčešće koriste u prirodnom obliku, bez toplinske obrade - kao preljev za salate, sladoled, pire krumpir. To je izvor nezasićenih masnih kiselina i vitamina koji se pod utjecajem grijanja brzo raspadaju. Bliže od tri godine, "traka" masti malo se širi, a dijete može dobiti više maslaca i biljnog ulja.
jaja
Druga osobina dječje piramide jest dodjela jaja u zasebnoj traci, ne manje uskim od trake masti. Nakon godinu dana, dijete (u nedostatku alergija) daje ne samo žumanjke, već i parne omlete od cijelog jaja, a nakon 1,5 godine - tvrdo kuhana jaja ili "u vrećici". Danom djetetu ne smije davati više od pola jednog jaja. njegovu prehranu lako probavljivim bjelančevinama, elementima u tragovima i vitaminima topivim u mastima A, D, E. Također će biti suvišno dodati uklonjeno kuhano jaje u povrću pire ili juhu.
Ne možete dati sirovo jaja djeci, jer možete preopteretiti probavni sustav i postoji opasnost od infekcije.
slatkiš
Sada razgovarajmo o slatkom dijelu piramide. Treba napomenuti da ako se ranije "slatki vrh" smatra apsolutno suvišnim u prehrani djeteta, sada se razne vrste slatkiša prepoznaju kao punu komponentu dnevne prehrane djeteta. Proizvodi bogati brzo probavljivim ugljikohidratima (ne samo, a ne šećer kao takvi!) Mora biti prisutan u Oni podržavaju ukupnu energetsku ravnotežu i brzo napuniti gubitak energije tijela.Naravno, roditelji trebaju biti oprezni pri odabiru slatkih jela za dječji jelovnik. Pakao do 2-3 godine nije preporučljivo ponuditi dijete (čak i mlijeko), med je kontraindiciran na alergije, ali se mogu koristiti peciva, marmelada, sušeni marelice, grožđice, domaći džemovi i neki drugi slatkiši, ali ukupna širina "slatke" na našoj piramidi će biti (u smislu čistog šećera) 35-40 g za djecu do jedne i pol godine i 40-50 g - za djecu do tri godine.