Legende o podrijetlu sladoleda
Nitko ne može reći točan datum pojave hlađenja. Prema povjesničarima, prvo jelo, koje se može smatrati progenitorom sladoleda, pripremljeno je u antičkom Rimu 62. godine posebno za cara Nera. Ova je finoća pripremljena od leda i sokova. U 600 godina u Kini ti su sastojci počeli dodavati mlijeko. Recept ovog deserta dosegao je Europu 1295. godine i donio ga je veliki putnik Marco Polo. Zanimljivo je da se snijeg i led nisu koristili samo snijegom i ledom, već i nitratom. Da bi se to postiglo, slatka smjesa je izlivena u kalup i stavljena u vodu, na koju je dodan led s solom ili nitratom. Brza rotacija kalupa dovela je do zamrzavanja deserta.
Prema drugoj legendi, kuhar Katarine de 'Medici posjedovao je tajnu pripreme sladoleda, koju je donijela sa sobom u Francusku. Vrhunac popularnosti sladoleda pada točno u to vrijeme, a bez nje nije bilo ni jedne kraljevske večere. Istodobno, recept za desert bio je u najstrožoj tajnosti, oni koji su ga otkrili bili su strogo kažnjeni. Sladoled je postao jedan od izvora političkih intriga.
Francuz Gerard Tersen 1649. godine stvorio je recept za pripremu sladoleda vanilije. To je bio početak širenja asortimana delicija, u različitim zemljama sve više i više ukusa sladoleda. XVII stoljeće može s pravom biti zlatno doba sladoleda. Zamrznuti i ohlađeni deserti - parfait, mousses, "ice bombe" su stekli široku popularnost.
Ledica na ledu postala je dostupna ne samo kraljevskom narodu, već je iz Pariza počela marširati po cijelom svijetu. Krajem XVIII stoljeća Procopio de Coltelli otvara prvi svjetski sladoled "Tortoni". Asortiman kafića imao je oko 80 vrsta sladoleda. Mreža ovih kafića i danas se nastavlja.
Sposobnost pripremanja sladoleda kod kuće bila je posljedica izuma mješalice za ruku specifično za njegovu pripremu. Godine 1843. Nancy Johnson je izmislio, zaboravivši patentirati svoj izum. Dvije godine kasnije, gospodin Young je to učinio. Prvi mehanički uređaj za pripremu domaćeg deserta pušten je u Australiju 1855. godine. Početak doba široke proizvodnje sladoleda stavio je izum u industrijske hladnjake u ranom dvadesetom stoljeću. A ljubitelji sladoleda SAD-a dužni su izgledom 1904. prve čaše za kavu.
U Americi je također izumljena štapić za sladoled. Ovaj izum patentiran je 1905. godine Frank Epperson, koji je slučajno ostavio čašu sode slamkom u mraku. Počeo je pripremati smrznute na piće na štapiću, a kasnije je uveo riječ "popsicle", koji do danas Amerikanci nazivaju svježim sladoledom na štapiću.
Zanimljiva je i pojava sladoleda "Eskimo". Ova riječ francuski naziva dječja pletena odijela, koja je slična odjeći Eskima. Ovo je ime vezano uz sladoled, umotano u čokoladno odijelo.
Recept za sladoled kod kuće
Velika prednost domaćeg sladoleda je da se priprema bez aroma i boja, a ispada da je ekološki prihvatljiva. Ali ima puno recepata za kuhanje. Classic je sladoled krema. Da biste to napravili trebate 250 ml vrhnja, najmanje 30% masti, šalicu šalica od šalice, 600 ml punomasnog mlijeka, 2 žlice brašna, 5 bjelanjaka, malo vanilije.
Mlijeko i krema pomiješaju se s vanilinom i dovode do kuhanja, nakon čega se sve unese za deset minuta. Četvrtina smjese se baci u drugo jelo, a ostatak smjese doda se šećerom, koji se mora potpuno otopiti. Zatim umiješajte bijele boje i dodajte malo brašna. Na kraju, slatko mlijeko se dodaje u smjesu jaja i šalju na pjenu koristeći mikser. Rezultirajuća smjesa, stalno miješajući, kuha se u vodenoj kupelji dok se ne zgusne. Zatim dodajte ostatak mlijeka, stavite na malu vatru, neprestano miješajući, iskuhajte.
Zatim se dobivena smjesa filtrira kroz sito kako bi se uklonila grudice, sipala u hlađeni oblik i stavila trideset minuta u zamrzivač. Nakon što se smrzne smjesa, ponovno se šibane i vraća natrag u mraz trideset minuta. Zatim ponovite ovaj postupak i posudu se napokon dovede u zamrzivač četiri sata dok se ne posve zamrzne.
Voćna poslastica za gurmane
Možete pripremiti zamrznutu delikatesu bez posebnih vještina i napora. Recept je vrlo jednostavan: 0,5 kg bobica ili voća, po mogućnosti svježe smrznute, s 0,5 l jogurta ili kefira u visokom obliku. Rezultirajući koktel se ulijeva u kalupe i šalje u zamrzivač tri sata, nakon čega je posuda spremna za upotrebu.