Pečena govedina s duhovitim repe
- 700 g goveđeg mesa
- 700 g repe (12 malih repe)
- 150 ml luka
- 2 tbsp. l. maslac
- 2 tbsp. l. ocat crvenog vina
- 3 tbsp. l. šećer
- 5-6 grana timijana
- 2 tbsp. l. hren
- 2 tbsp. l. kiselo vrhnje
- 4 kriške kruha (za tost)
- 4 tbsp. l. sol biljnog ulja
- crni papar
Priprema jela:
Cikla se očisti, izrezati na komade oko 3x3 cm. Stavite repa u malu vatrostalnu ladicu, dodajte luka, maslac, ocat, šećer, timijan, prstohvat soli i crnog papra. Pokrijte pladanj folijom i stavite ga zagrijavajte na 20 ° C (američka pećnica na sat). Goveđi lanac očistite od filmova i tetiva, sol, papar i pržite sa svih strana u dobro zagrijanoj posudi u biljnom ulju. Isprobajte smeđi kruh u pećnici ili tosteru u zlatnu boju. Dodajte prženu govedinu na repu i pecite još 15-20 minuta, izvadite oko 100 g pripremljene repe iz ladice, punite ga u miješalicu zajedno s vrhnjem hrenom i kiselim vrhnjem dok ne postignete konzistenciju kvasca. Začinite kremu i poslužite uz pečene repe i p ostbifom.
Crvena salata s kozjim sirom
- 10 srednjih cvjetnica (ukupno oko 600 g)
- 250 g bilo kojeg mekog kozjeg sira
- 5 tbsp. l. pinjolima
- velika glava crvenog luka
- 4 tbsp. l. maslinovo ulje
- sol, papar
Za punjenje gorivom:
- 2 tbsp. l. balsamic ocat
- 1 tbsp. l. med ili šećer
- 7 tbsp. l. maslinovo ulje
- prstohvat soli i papra
Priprema jela:
Peel repe iz kora, pospite maslinovim uljem, solju i paprom. Okrenite svaku voću u foliju, stavite u pladanj i pecite u pećnici 1,5 sata na 180 ° C. Dok se repe peče, rezati sir u velike komade (oko 2x2 cm) ili neuravnoteženo lomiti vilicom. Bocu orahe u suhoj teglji do zlatno smeđe. Izrežite crveni luk na male kocke. Za punjenje, pomiješajte sve sastojke i bičajte vilicom tako da se šećer potpuno otopi. Izvadite rogač iz peći i pustite da se ohladi. Zatim ga isjeckajte kao sir. Pomiješajte repe, sir i crveni luk. Ispunite rezultirajući umak i pomiješajte. Poslužite s cedar maticama. Teško je reći tko je prvi put mislio o prelasku repe s kozjim sirom.
Repna trešnja s zelenom jabukom
- 1,2 litre goveđeg bujona
- 2 velike šećerne repe (400 g)
- 2 srednjeg krumpira
- 80 g kuhane i dimljene slanine
- 1 jabuka
- 2-3 tbsp. l. ocat (9%)
- 2 tbsp. l. šećer
- sol, papar
- mala hrpa zelenog luka
Priprema jela:
Peel krumpir i izrezati na velike komade. Dovedite juhu na kuhanje, bacajte krumpir u nju i kuhajte 15-20 minuta dok potpuno ne budete spremni. Supiti juhu zajedno s krumpirom u mješalici (također možete obrisati krumpir kroz sito, a zatim pomiješati s bujonom). U dobivenoj masi dodajte zapečene repe na veliku rešetku, kuhajte i, uz smanjenje topline, kuhajte još 10 minuta. Spremni za uklanjanje juhe od vrućine i hladiti. Dodajte ukrašenu jabuku, ocat, šećer, sol i papar okus. Bacon izrezati u male kocke, pržiti u suhu tava dok zlatno smeđe. Repna juha poslužena je hladno s finom nasjeckanim zelenim lukom i prženom slaninom.
Vishuaz jelo na francuskom je prilično blijeda hladna juha od pire krumpira. No, kao što se to često događa, neiskusni seljački potplat postao je temelj za milijun izuzetnih varijacija. Posebno je popularan vishuaz s lososom, s dojkom patke ili s špinatom. Cikla u ovoj verziji vishuaza ima posebnu ulogu - biti u skladu s hrskavicom pečene slanine i svježim pozivom zelenog jabuka. Usput, krumpir je ostao u juhu: to je pounded krumpir koji daje juhu pravu gustoću. Ne izgleda li tako? Tako je, ovo je francuski odgovor na našu hladnoću. Vrlo temperamentan odgovor, valja napomenuti.