Rassolnik s bisernim ječmom To je bio klasični recept za kiseljenje u sovjetskim vremenima. Odnio sam to u mojim studentskim godinama u knjizi "O ukusnoj i zdravi način", što je bilo u velikoj mjeri. Propisao sam recept, a zatim često kuhani, kuham sada, jer volim kiselo kuhane juhe. Ovaj rassolnik je dobar drugi dan, a treći, ako je u hladnjaku. Čak i ona postaje još ukusnija! Zašto se zove Lenjingrad, ne znam, nažalost. Možda će netko reći?
sastojci:- Govedina na kosti 600g
- Pšenice bisernog ječma 50 g
- Krumpir 2 kom.
- Mrkva 1 kom.
- Luk 1 kom.
- Korijen cela 50g
- Krastavci su slane 100 g
- 2 kom.
- Zeleni luk 0,25 grupa
- Svježi kopra 0,25 grupa
- Peršino svježe 0,25 grupa
- Kiselo vrhnje 100 g
- Korak 1 Da biste pripremili rassolnik, uzmite grudicu na kost, bolje je s hrskavom, lukom, mrkvom, biserom, korijenom celera, kiselim krastavcima.
- Korak 2 Meso je dobro isprano i stavljeno u posudu. Napunite 1,5-2 litre hladne vode i pustite da kuhate. Izrežemo puno korijena celera, mrkve i luk. Dodajte u posudu za meso. Donesite kuhati, uklonite pjenu.
- Korak 3 Dodajte ispran bisni ječam (možete se natapati unaprijed) i kuhati na niskoj toplini ispod poklopca za 1-1,5 sati.
- Korak 4 Kada se meso kuha, uklonite ju i korijenje iz bujona. Korijeni se bacaju.
- Korak 5 Odvojite meso od kostiju i hrskavice i izrezajte na komade. Poslat ćemo ga juhu.
- Korak 6 Zatim bacamo kockice s krumpirom. Finje nasjeckajte luk i mrkve za punjenje gorivom. Slane krastavce, također, izrezane na male komadiće.
- Korak 7 Pustiti u bujon i masnoće, ukloniti s njegove površine, povrće za punjenje gorivom.
- Korak 8 Kada krumpir u beraču postane mek, dodajte povrće. Donesite kuhati, za miris dodamo 2 lišća, kuhajte na niskoj toplini 5-6 minuta. Ako kiselina nije dovoljna - dodamo salamur za okus. Ulazimo u juhu sitno nasjeckanog zelenila, zatvorimo poklopac i izvadimo iz vatre. Pripremimo. Poslužite s kiselim vrhnjem i svježim biljem.