Otkrio je da sadrže iste žive mikroorganizme kao u našem gastrointestinalnom traktu, što mu pomaže da uspješno funkcionira. Postupak stvaranja fermentiranog mliječnog proizvoda je jednostavan: mlijeko se fermentira uz pomoć jedne ili druge vrste bakterija i kao rezultat toga dobivaju se jogurt, kefir, jogurt - sve ovisi o tome koja je bakterija sudjelovala u procesu. Međutim, bez obzira na to kako imaju različite ukuse fermentirane žene, acidophilus ili ayran, imaju sličan blagotvoran učinak. U onim proizvodima od kiselog mlijeka koji vidimo na policama trgovina, "uska specijalizacija" ne postoji. Njihov učinak i svrha su približno isti: normalizacija crijevne mikroflore i povećani imunitet. Ljekovita svojstva fermentiranih mliječnih proizvoda su sve u našem članku.
Sustav zaštite
Intestinalna mikroflora su mikroorganizmi koji sudjeluju u procesu digestiranja hrane i daju crijevu imunološku obranu, proizvodeći antibiotike slične tvari. Osim toga, oni pomažu neutralizirati toksine nastale tijekom probave. Druga važna funkcija ovih bakterija je proizvodnja vitamina, na primjer vitamina B12, koja regulira metabolizam ugljikohidrata i masnoća u tijelu, te folna kiselina potrebna za razvoj cirkulacijskog i imunološkog sustava. (I usput, praktički nam ne dolazi s hranom.) Mikroflora našeg tijela je složen i nestabilan sustav. Prekomjerno napuhavanje, emocionalni stres, infekcija, kronične bolesti, produljena uporaba antibiotika, neuravnotežena prehrana, promjena režima sna i odmora - sve to može ubiti određene bakterije i stvoriti povoljne uvjete za razvoj drugih, što zbog toga postaje previše. Posljedice takvih smjena u crijevnoj mikroflori mogu biti vrlo različite: to je kršenje motiliteta gastrointestinalnog trakta (drugim riječima, proljev ili zatvor), povećana osjetljivost na infekcije, moguće alergijske reakcije povezane s padom imuniteta. Osim toga, kada doživljavamo stres, prestanemo jesti redovito, a potom može doći do mučnine, boli i nelagode zbog opijenosti vlastitom patogenom mikroflora. Uključujući poznato stanje pod nazivom "putnička proljev", kada se zbog promjene klime, hrane ili hrane javljaju poremećaji crijeva. " Takvi "pomci" upravo su ono što liječnici nazivaju stanjem disbioze ili disbioze. Ova bolest, a liječi ih sve iste bakterije, samo ih pacijent ne prima od jogurta, već od lijekova koje je liječnik propisao na temelju analize radi vraćanja mikroflore. Budući da "nekontrolirani unos probiotičkog lijeka ovisno o trajanju ili dovodi do iste dysbakterije, ili neće imati nikakav pozitivan učinak. No kako bi se spriječila disbioza, postoje probiotički proizvodi s njihovim preventivnim učinkom. Korisne bakterije su u kvasci kvasca, kvaru, žitaricama ... ali praktički u neprimjetnoj količini. Njihov glavni izvor su kiselih mliječnih proizvoda.
Stvorite ugodno okruženje
Za crijevnu mikrofloru pravilna ishrana je raznovrsna prehrana. I naravno, uključujući i kiseli mliječni proizvodi za održavanje ravnoteže u mikroflori. Također, medij koji mu je ugodno stvoren je celuloznim i organskim kiselinama sadržanim u žitaricama, orasi, povrću, voću i osobito u klijavim žitaricama. No, proizvodi s visokim sadržajem kemijskih komponenti - na primjer slatkih gaziranih pića - dovode do značajnog smanjenja broja korisnih bakterija u crijevu. Loše su pod utjecajem hrane s visokim sadržajem šećera (uzrokuje procese fermentacije i propadanja), kao i višak rafiniranih proizvoda u kojima nema dovoljno vlakana.
Samo živi
Danas, prednosti kiselih mliječnih proizvoda više nisu u nedoumici. Mogu se pripisati takozvanoj funkcionalnoj prehrani koja, uz odgovarajuće prehrambene prednosti, također ima imovinu koja će imati koristi od našeg zdravlja. " Međutim, kako bi se ova korist stvarno očitovala, potrebno je ispuniti nekoliko važnih uvjeta. Probiotički sojevi sadržani u fermentiranim mliječnim proizvodima moraju proći kroz gornje dijelove gastrointestinalnog trakta, gdje se nalaze, na primjer, s želučanom kiselinom. Stoga, oni moraju imati osobine koje će im omogućiti da prevladaju takve prepreke i nastanjuju se u debelom crijevu. " Jedna od takvih svojstava je, paradoksalno, vrlo broj bakterija. Da je kiselinski mliječni proizvod djelotvorno radio na prevenciji disbioze, ukupni sadržaj mikroorganizama u njemu ne bi trebao iznositi najmanje milijun po mililitru. U medicinskim pripravcima s probioticima, doza se povećava mnogo puta. Ali za mikroorganizme da "rade", oni moraju ostati živi. I za to su potrebni posebni uvjeti, prvenstveno temperatura, a moći će ostati aktivni već šest tjedana. Preporučena temperatura skladištenja fermentiranih mliječnih proizvoda je od 4 do 8 ° C. No, u toplini se povećava aktivnost bakterija, a njihov životni ciklus možda je završio ranije nego što ćemo imati vremena za korist jogurta ili kefira.
Iz trgovine ili ljekarne?
Kako odabrati "svoj" proizvod od kiselog mlijeka? Po vlastitom ukusu, stručnjaci su ohrabrujući. Do danas znanstvenici su brojali do 600 vrsta. Fermentirani mliječni proizvodi, u pravilu, sadrže tri glavne vrste: bifidobakterije, laktobakile i enterobakterije (E. coli). Svaki od njih bi uvijek trebao biti prisutan u našoj mikroflori u ravnoteži s ostalima. Svi trebamo probiotike? Odgovor je jednostavan: svatko! Ograničenja su moguća samo ako osoba ima alergijsku reakciju na proizvod ili ima nedostatak laktoze, tj. Netoleranciju na mlijeko. Probiotici mogu biti za nas prevencija mnogih bolesti: alergije, gastritis, čir na želucu, bolesti jetre. Zdrava osoba treba dva ili četiri čaše proizvoda od kiselog mlijeka dnevno. Ali ako dugo pati od promjene stolice ili bolova u trbuhu, onda je vrijedno razgovarati samo o probioticima koje je propisao liječnik. I još nekoliko razmatranja. Nije preporučljivo koristiti previše kiselih napitaka (na primjer, acidophilus ili matzoni) za one s povećanom kiselinom želuca. I osobe s prekomjernom težinom trebaju obratiti pažnju na postotak sadržaja masti u proizvodu. U svakom slučaju, ako postoje sumnje, nutricionist ili nutricionist će doći do pomoći, koji će moći odabrati prehranu kiselog mlijeka, uzimajući u obzir individualne potrebe organizma. Prebiotici su tvari ne-mikrobiološkog podrijetla koje se ne probavljaju probavni enzimi i ne apsorbiraju u gastrointestinalni trakt. Oni stvaraju uvjete za reprodukciju "osobnog" bifida i laktobacila. Ovo je glavna razlika između probiotika i prebiotika: probiotici su živi bakterije, od kojih se sastoji naše mikroflore, a prebiotici stvaraju povoljan okoliš za njih, kao da im je hrana. Koncept prebiotika znanstvenika formuliran samo prije 15 godina. Te tvari su u malim količinama u mliječnim proizvodima, zobi, pšenici, banani, češnjaka, grah. Ali njihov sadržaj je vrlo mali, pa ako je potrebno, preparati s prebiotikom propisuju liječnik.