- zrna soje - 1/4 šalice
- brašno - 1 Art. jedan žlica
- juha - 1 staklo
- maslac - 1 Art. jedan žlica
- sol - - Za okus
Sastojci: Glavni sastojci soje umak su, naravno, soje. Prilikom pripreme umaka koristili su se i žito zrna pšenice i ječma. Svojstva i podrijetlo: umak od soje ima mršav miris i tekućina tamne boje. Ovaj umak, zahvaljujući svojim antiseptičkim svojstvima, može se čuvati dulje vrijeme bez dodavanja konzervansa. Također je poznato da ovaj umak sadrži veliki broj aminokiselina, vitamina i mineralnih elemenata. U kineskoj kuhinji su dvije vrste soja umora: svjetlo i tamno. Primjena: Umak od soje najčešće se spominje u receptima za kinesku kuhinju. Tamni soja umak je prilično debeli, tamne boje i oštri za okus; Lagani umak karakterizira osjetljivija aroma i slani okus. Tamni soja umak koristi se za pripremu marinada; svjetlo - posluženo raznim jelima radi poboljšanja njihovog ukusa. Umak od soje koristi se kao osnova pri pripremi umaka Tatryaki. Tetrijeci se dodaju marinadi za ribu, perad i meso, osobito govedinu. Recepti za pripremu: Sojine se fermentiraju prije kuhanja i pomiješaju se s brašnom od prženih pšenica ili ječmenog zrna. Nadalje, za dobivanje soje umak, proces fermentacije (fermentacije) soje mora biti dovršen, traje od 40 dana do 2-3 godine. Za fermentaciju se koriste gljivice roda Aspergillus. Savjeti Chef: Treba napomenuti da tamni soja umak može promijeniti okus i boju gotovih jela, pa ga koristite najbolje u umjerenim količinama. Vjeruje se da upotreba soje umora poboljšava cirkulaciju krvi i usporava proces starenja stanica tijela.
Posluživanje: 4