Umak od tartara

Tartare (francuski tartarski umak) - klasični francuski hladni umak, koji se poslužuje razl. Sastojci:

• žumanjci - 2 komada (kuhani)
• žumanjak - 1 komada (sirovo)
• maslinovo ulje - 2/3 stakla
• kopar - 1 čajnu žlicu
• vino ocat - 1. st. jedan žlica
• crni papar - 1 komad (za okus)

instrukcije

Tartare (francuski tartarski umak) je klasični francuski hladni umak koji se poslužuje na raznim jelima i daje poseban ukus. Recept za umak od tartara otkrio je u 19. stoljeću francuski kuhari. Vjeruje se da je ime ovog umaka dano tijekom križarskih ratova, u kojima je sudjelovao kralj Louis IX. Umak je dobio ime po nomadskoj vojsci Tatara. Do danas, umak od tartara jedan je od najpopularnijih i najraširenijih umaka s pesto, aioli, salsa, ketchupom i umakom od soje. Tartar umak obično se poslužuje uz ribu i jela od morskih plodova. Ovaj umak također je dobro povezan s mesnim i povrtnim jelima. Odlikuju se hladnim pečenjem, kuhanim jezikom, pršutom i pečenim govedinom. Recepti: Za pripremu umak od tartara, žumanjci se razmrzavaju crnom paprom, solom, sokom od limuna ili ocima od vina. Zatim se maslinovo ulje postupno uvodi u rezultirajuću smjesu. Na kraju pripreme umak (ili zeleni luk) dodamo u umak i pomiješamo. Umak od tartara preporučuje se poslužiti prženim ribama, kao i plodovima mora: škampi, lignje, hobotnice i jastozi.

Posluživanje: 3