Tradicionalno ukrajinsko jelo - vareniki s kupusom Već dugo vremena svaka vareniki, uključujući one s punjenjem kupusa, tradicionalno se smatraju nacionalnim jelom ukrajinske kuhinje. Zapamti barem Gogolova Solokha, koja je znala kako ih napraviti. Međutim, u početku vareniki s kupusom nazivali su "dush-vara" i bili su jelo turske kuhinje. A Ukrajinci, koji su mu se to sviđali, prvo su ga promijenili u vara-niki, a zatim, postupno, i u okruglicama uobičajenim za naše rasprave. Prije toga, knedle nisu bili dnevna hrana ukrajinskog seljaka, bili su spremni ukrasiti blagdanski ili nedjeljni stol, bili su nužno uključeni u vjenčanje ili memorijalni obrok. Gnojčice s kupusom obično su kuhane tijekom brzih dana vjerskog kalendara, a ostatak dana dodano je u prašinu zdjelu ili pucketanje. Tijesto za pripremu varenikija sa kupusom umijeno je ne samo od pšenice, već i od heljde, raženog brašna ili iz njihovih smjesa. Pomiješana je s jaje i serumom, a zatim je ostavljena da se odvoji i izreže u male komadiće, koje su zatim valjane i napunjene. Obično su takve kolače napravljene više od okruglica s punjenjem, kuhale i poslužile ih zajedno.
sastojci:- Kefir 1 tbsp.
- Pšenično brašno 5 žlica.
- Sol 1 tsp.
- Soda 0,5 tsp.
- Svjež bijeli kupus 400 g
- Luk 3 kom.
- Suncokretovo rafinirano suncokretovo ulje 3 žlice. l.
- Pepper black ground 0,5 tsp.
- Korak 1 Da biste napravili knedle s kupusom, trebate brašno, kefir, kiseli kupus, luk, biljno ulje i začine.
- Korak 2 Za punjenje, izrezati luk u kocke.
- Korak 3 Sipati luk u biljnom ulju dok zlatno smeđe.
- Korak 4 Kiseli kiseli kupus fino, a zatim pustite da sjedne na biljno ulje.
- Korak 5 Pomiješajte kupus i treći dio luka, dodajte papar okus i pustite da se punjenje ohladi.
- Korak 6 Idite na pripremu tijesta, pomiješajte sol, soda i kefir (kefir treba biti na sobnoj temperaturi) i pomiješajte temeljito.
- Korak 7 U jogurtu početi dodavati brašno na pola stakla i miješati.
- Korak 8 Kada se tijesto počne gušiti, stavite je na stol da nastavi gnječenje. Posipajte površinom brašnom.
- Korak 9 Tijesto bi trebalo biti strmo, brašno dolazi oko 4-5 čaša. Ako je tijesto rezano, onda bi trebalo biti jednolično, elastično i dobro iza ruku.
- Korak 10 Izrežite traku od tijesta oko 2 cm i izrežite ga u kocke, koje su umočene u brašno sa strane rezanja.
- Korak 11 Izvucite dobivene kocke valjkom.
- Korak 12 Stavite punjenje u središte kruga i čvrsto zategnite rubove.
- Korak 13 Varenikov je dobiven približno 20-23 komada.
- Korak 14 Kuhajte vareniki sa kupusom od trenutka kuhanja 5 minuta u slanoj vodi.
- Korak 15 Završeno vareniki ulijte preostalo pečenje. Poslužite knedle s kupusom i kiselim vrhnjem.