Povijest izgleda tjestenine izgubljena je u dubinama stoljeća. Poznato je da već u staroj Grčkoj za proizvodnju rezanaca koristi valjak i specijalne noževe. Suha tjestenina je prvi put napravljena u srednjovjekovnoj Siciliji. Osušene su na suncu, začinjene maslinovim uljem, sirom, biljem, jeli. Prvo, Talijani su izradili poseban stroj za rezanje tijesta, a potom se pritišće za proizvodnju različitih oblika. Općenito, ne samo da su nadimak "tjestenina".
GLAZBA SASTA
Meloman lako razumije što znači strong ili crescendo, i gurmanski - što je tjestenina fresca ili lazanje. Talijani su poznati ljubitelji glazbe i gurmani. Ispali su se vrlo inventivni s obzirom na tjesteninu, kao što su nazivali makaroni. Teško je računati koliko vrsta tjestenine možete kupiti danas, i nije uvijek jasno što učiniti s njima. Ako odaberete tijesto u trgovini, naravno, možete čitati njegovo rusko ime na protuterogu, ali ponekad možda neće biti ili će prijevod biti prekratak. Stoga malo talijansko očito ne povrijedi. Vrlo je riječ tjestenina prilično polisemantna. Ovo je tijesto, i to ima tijesto, a sama tjestenina. Kako bi se olakšalo upoznavanje s njima, moguće je identificirati nekoliko skupina u koje su slične vrste ujedinjene.
Duga ravna tjestenina - to je poput špageta ili kapelina. Najbolje je odijevati ih umacima. Mogu ih se sakupljati u "gnijezdima". Primjer meandri su "spirale". A ono što smo nazivali macaroni, odnosno šupljim cijevima različitih duljina, može biti ravno kao "perje" i zakrivljeno poput "rogova". Široke cijevi različitih oblika su odlične za Dijeljeno meso može biti sjeckano meso ili sjeckani povrće. Razni "lukovi", "leptiri", "školjke" tako su jedinstveni da su izolirani u zasebnoj skupini, ali to nije sve. Posebno mjesto u talijanskoj kuhinji je tjestenina s punilima : već nam se svidjelo raviole ili slično našem pel'mu niti tortellini.Flat i vrlo širok rezanci, lasagna (lasagna) - osnova za istoimeno jelo.
Većina tjestenine se prodaje u suhom obliku. One se mogu pohraniti vrlo dugo. Nije za ništa da se u teškim vremenima tjestenina pohranjuje za buduću uporabu i smatra ih proizvodom od strateškog značaja. Ali svu istu tjesteninu fresku ili svježu tjesteninu posebno je ukusna. Danas se može kupiti i svježa tjestenina, a iz različitih proizvođača (Italija, Francuska, Danska) u hladnom ili zamrznutom obliku. To može biti s punjenjem (lazanje s špinom ili šunkom, tortellini, capelletti s sirom, gljive) ili bez (fetuccine-noodles) i nadopunjeno različitim umacima (na primjer, rajčica ili vrhnje).
RAINBOW U TARELKU
Ponekad se može upoznati vrlo poseban izbor tjestenine, koji je čak zvan i tijesto je teško. Došli su k nama iz azijskih zemalja, gdje nisu od pšeničnog brašna, već od riže ili soje. Kuhajte ove "špagete" treba samo 1-2 minuta. Domaći proizvođači također nude originalne proizvode, primjerice ražnju tjesteninu ili makarone za prehrambenu hranu s artičokolom iz Jeruzalema. Općenito, tijesto s aditivima je u velikoj potražnji.
Vazna raznolikost boja u ploči će ispasti, ako kupite paste-asortiman. Svijetla grimizna boja će mu dati običnu repu, crvenu rajčicu ili mrkvu, zelenu špinat ili brokule, a iz njega će se pojaviti vrlo egzotična crna, ako je dodana crna sipa tinte.
Ako vam se sviđa "oštrije", probajte špagete s čili. Usput, znanstvenici su otkrili da tvar sadržana u pečenju paprike - capsaicin - sprečava taloženje masnoća u tijelu. Možda je to zato da navijači indijske i tajlandske kuhinje lakše održavaju sklad? O ovim tjesteninama nikada nećete reći "da će me uništiti".
Posljednja novost je organski makaroni. Oni, poput ostalih "organskih" proizvoda, prodaju se u skupim trgovinama i vrlo su skupe. Ovo je trendovski trend u dijetici, koji voli one koji žele biti zdravi i mogu to priuštiti. Takva tjestenina ne sadrži ništa suvišno. Najvažnije, oni su napravljeni od vrlo visoke kvalitete pšenice, koja se uzgaja bez gnojiva i kemikalija.
JEDNOSTAVNO RECEPT
Recept za klasičnu tjesteninu iznimno je jednostavan: brašno i voda. Istina, brašno je poseban, makaroni, uz visoku kvalitetu glutena, a voda nije jednostavna, ali posebno čišćenje. Ponekad dodaju jaja. Vjeruje se da se stvarna tjestenina proizvodi samo od brašna pšenice krutih sorti (Triticum durum). Prilikom kuhanja zadržavaju čvrstoću i nikada se ne drže zajedno.
Čak iu doba Petra talijanska Fernando otkrila je ruskom poduzetniku tajnu tjestenine. Na prijelazu iz 19. i 20. stoljeća, Rusija je isporučila odabranu tvrdu pšenicu u Italiju. Raznolikost pod nazivom "Taganrog" poznata je diljem svijeta, ali, nažalost, kasnije je izgubljena. Danas, u cijelom svijetu, uzgaja se uglavnom mekana pšenica. Udio krutih računa za samo 5%. Većina tjestenine u Rusiji i dalje se proizvodi od običnog pekarskog brašna ili brašna od tjestenine, ali dobivena od staklastog mekog pšenice. Neki stručnjaci vjeruju da moderna tehnologija omogućuje vam da minimizirate razlike u potrošačkim kvalitetama tjestenine od mekog i tvrdog pšenice. No, u Italiji, Grčkoj i Francuskoj, gdje su samo vrste duruma legalno dopuštene da se razmatraju drugačije.
Tvrda pšenica ima niz karakteristika koje osiguravaju uspjeh paste. Kada se usitnjava, formira se velika brašna - žitarice, koje se rabe za izradu najvišeg stupnja tjestenine i polusvježine - za prvi razred. Durum pšenice sadrži karotenoidne pigmente, zahvaljujući kojoj tjestenina ne samo da stječe korisna svojstva, već i postaje ugodna jantarna boja. Zbog visokog sadržaja proteina i njegovih svojstava, tijekom kuhanja nastaje posebna struktura u kojoj granule škroba okružuju proteinsku rešetku. Stoga, mala količina škroba prolazi u vodu, a pasta zadržava oblik.
Nutricionisti kažu da od prave tjestenine od durum pšenice ne možete oporaviti. To je tipično pogrešno shvaćanje. U 100 grama pasta sadrži stvarno malo masti, oko 10% proteina i puno ugljikohidrata - 70-75%. Puno ugljikohidrata može biti korisno ako ste vrlo aktivni način života. Na primjer, prije natjecanja, sportaši organiziraju spageti stranke, posebno za energetski napunjenost. Ali ako želite provesti večer tiho, dio će morati biti ograničen. Naravno, primjer je Sophie Loren, koji javno izjavljuje: "Volim tjesteninu" i još uvijek sačuvanu ljepotu i lik, impresivan. Ali nemojte zaboraviti da je tjestenina samo dio prehrane. Talijani su uvijek voljeli ne samo tjesteninu, nego i povrće, sir, ribu, plodove mora i crno vino - općenito, sve što se zove "mediteranska prehrana". Posluživanje špageta, domaćica će uvijek staviti na stol rajčice, maslinovo ulje, luk i češnjak. I, naravno, nekoliko umaka.
PASTE I PESTO
Odabirom ovog ili onog umaka potrebno je zapamtiti važno pravilo: kraća i gusta tjestenina, deblji umak trebao bi biti. Jedan od najvažnijih umaka od tjestenine je pesto. Priprema se brušenjem u žbuku sve sastojke dok ne dođe u pastu. I trebat će vam listovi bosiljka, maslinovog ulja, češnjaka, parmezan sira, borovih orašastih plodova. Usput, nije teško pogoditi da ruska riječ "štetočina" i talijanski naziv umaka imaju zajedničko podrijetlo. Pesto - doslovno "trljam".
Još jedan vrlo popularan umak je meso. Izrađuje se na temelju mljevenog mesa, nužno s rajčicom i crnim vinom. Po prvi put takav umak pripremljen je u Bologni, zbog čega se zove Bolognese. Općenito, začini od rajčice jedan su od najcjenjenijih. Dugo su bili skupi i nedostupni. Vrlo su popularni i karbonatni umaci (s pršutom), aioli (s češnjakom), umaci s plodovima mora.
SAMO STRUČNO
Ako odlučite kupiti i pripremiti pravu talijansku tjesteninu kod kuće, uzmite u obzir nekoliko pravila.
- Pronađite na etiketi označavanja tjestenine: od pšenice krutih sorti. Na domaćim pakiranjima se upućuju na skupinu "A", a od mekih do skupina "B" ili "B". Makaroni iz čvrstih razreda mogu se označiti i riječima durum, semolina di grando duro, pored toga navesti i ocjene.
- Razmislite o sadržaju paketa (u pravilu, to dopušta). Prirodno je da makaroni budu jaki (ne bi trebalo biti mrvica), da posjeduju monofonsku, često žuto-žutu boju i glatku površinu.
- Provjerite je li pravi izbor kod kuće. Suha tjestenina iz sorata tvrde pšenice na prijelomu bi trebala imati staklasto površinu, a od mekog gruba. U procesu kuhanja, prvi ne kuhati, oni ne moraju nužno prati hladnu vodu. "Nerealna" ista tjestenina može se pretvoriti u kuglu, a voda u kojoj su zavareni, nužno će postati zamagljena.
- Lako je pripremiti tjesteninu. Kuhajte tjesteninu u velikom obujmu kipuće slane vode (uobičajeni omjer od 1:10), dok oni sami pojačavaju volumen za pola. Vrijeme kuhanja je naznačeno na ambalaži i varira za proizvode različitih oblika. Talijani vjeruju da se to mora poštivati s velikom točnošću, osim ako pripremaš tijesto al dente. Spageti i ostali dugi oblici postepeno se uranjaju u vodu, naravno, bez prekida.
- Spremite tjesteninu u izvornu ambalažu na suhom mjestu, dalje od proizvoda s pijanim mirisom. Bolje ih je čak staviti u drvenu kutiju (ili veliku krušnu kutiju). Temperatura ne smije biti iznad 30 ° C. Zatim možete zadržati tjesteninu (u netaknutoj ambalaži) čak i nekoliko godina. Tako ponosno tvrde proizvođača, iako zašto, kada, na sreću, u trgovini takva sorta!
Makaroni su voljeni po našem pravu. I, možemo razumno raspravljati s riječima iz pjesme o ljubavi tjestenine - neka kažu da će me upropastiti. Nemojte propustiti, ali pomoći u očuvanju likova, zdravlja i radosti života.