Patlidžane s nadjevom od češnjaka
Sastojci za 200 grama pepelnica: 5 grama češnjaka, 50 grama rajčice, 5 grama kopra i korijena, 50 grama peršina i celernih korijena, papra, soli po okusu.
Priprema. Lutke koje ćemo očistiti od pedikela, uklonit ćemo kutikule, a zatim ćemo s jedne strane napraviti uzdužni rez i ukloniti celuloznu žlicu. Patlidžani se stavljaju u slanu vodu 10 ili 15 minuta, izvadite ih i stisnite.
Izrežimo pulpa od patlidžana, dodamo sjeckani češnjak, dobro oprani i sitno sjeckani kopar, korijander, korijen peršina i celer. Pospite paprom, solju, pomiješajte i pržite u biljnom ulju. Pripremljeni patlidžani napuniti ovo punjenje i staviti u tava s incised strane gore, s već grijano biljno ulje. Dodajte oguljenu i narezanu rajčicu, sol, ulijte vodu na posluživanje - 20 grama, pospite koprom, korijanderom, poklopcem s poklopcem i gulašem 5 minuta. Poslužite patlidžane u vrućem obliku, zalivši umak, koji je nastao tijekom požara.
Biljke grašaka
Sastojci: 80 grama grašaka, 30 grama oraha, šafran, 1/5 kardamom, 30 grama kismish, ¼ čajna žličica zemlju kardamom, infuziju šafrana 2 ili 3 kapi.
Priprema. Grašak će biti natopljen u hladnoj vodi za 4 ili 5 sati, a zatim u ovoj vodi ćemo kuhati, mi ćemo slane vode. Probijte grašak kroz meso za mljevenje, dodajte sjeckani orasi. Nalimo infuziju šafran, kardamom, sultanu, pomiješamo s homogenom masom i formirajte kuglice s orasima. Mi služimo na listovima peršina.
Salata "Armenija"
Sastojci: 4 krastavaca, 4 rajčice, hrpa zelenog peršina i zelenog bosiljka, prstohvat crnog mljevenog papra, sol po ukusu.
Priprema. Operite rajčice i krastavce na tanke kriške i položite ih na tanjur u izmjeničnim redovima. Odrezali smo jedan krastavac u 4 dijela i stavili ga u sredinu salate. Na gornjim urezanim dijelovima krastavac stavljamo na zvona, od kojih ćemo se pretvoriti iz tankih krugova krastavaca. Saladimo salatu, ulijemo malo papra u zvona. Ukrasit ćemo zelje sa bosiljkom i peršinom, zvoniti zvonima u obliku zvona.
Armenski umak
Sastojci: krumpir, meso, luk, biljno ulje, mrkva, mješavina orijentalnih začina.
Priprema. Izrežite meso u male komadiće i pržite ga u tavi, gdje će sve biti kuhano u biljnom ulju. Dodajte luk, žlicu kipuće vode i pirjati na visokoj vatri dok zlatno smeđe, tri minute. Dodajte mrkve, izrezati na trake i gulaš još jednu minutu 3.
Sjeckali smo krumpir u kockice, stavili ih u tavu, papar, sol, ulijte kipuću vodu, tako da voda pokriva hranu po dva prsta viša, donese ga kuhati i staviti je na polaganu vatru. Kuhajte dok krumpiri ne budu spremni, a 5 minuta prije obroka je začinjeno začinima. Mogu ih kupiti na tržištu, gdje prodaju sušu za pilaf, za šurpu, za juhe, svi će se uklopiti.
Salata "Petrovich"
Sastojci: lonac grah u rajčici, 1 hrpa korijena, peršina, kopra, slanog sulugunskog sira na okus.
Priprema. Zelenilo sitno sjeckano. Sir na gratetiranom tijestu. Meso rakova sitno sjeckano. Jaja vzobem i pržena jaja, a zatim pržena jaja u 4 dijela i izrezati na tanke trake. Sva mješavina.
"Yerevan" salata
Sastojci: 4 rajčice, 2 slatke paprike, 2 luka, 1 čajna žličica 3% octa, 1 hrpa peršina, bosiljka, korijandera, prstohvat crnog mljevenog papra, soli na okus.
Priprema. Slatke paprike, krastavci, rajčice ćemo oprati. Krastavci očistiti od kože, papar izrezati stabljike i ukloniti jezgru, očistiti luk. Pripremljeno povrće, izrezano u krug, zeleno pere i sitno sjeckano. U zdjelici salate položit ćemo rajčice u slojeve, slatki papar, krastavce, posipati mljeveni papar, sol, staviti luk na vrh. Ulijte salatu s ocem i pospite ljekovitim biljem.
Valjke pileća prsa
Sastojci: poriluk, bosiljak, kopar, peršin, paprika, šljive, Adyghe sir.
Priprema. Pileći prsa malo otobem, dodajte zelje, papriku sitno nasjeckajte, šljive, Adyghe sirom i pomiješajte sve. Pripremljeni masti uklanjaju grudi, pretvore ih u male role, vezuju ih porilukom i pržite u posudu dok potpuno ne budu spremni.
Pilaf "Ararat"
Sastojci: 800 grama jabuka, 900 grama dunja, 300 grama maslaca, 200 grama grožđica, 100 grama badema, 100 grama suhe marelice, 50 ili 100 grama alkohola.
Priprema. Pripremite rižu od riže, prenesite pilaf u zdjelu, pričvrstite slideshape, položite redove pečene dunje, jabuke. Priložit ćemo pržene u ulju pročišćene bademe, suhe marelice i grožđice. Pilau ćemo ukrasiti svježim jabukama, u kojima stvaramo žljebove. U njima ćemo uliti alkohol. Kada poslužite pilaf, isključite svjetlo, upalite alkohol koji se ulijeva u jabuke.
Meso u armenskom stilu
Sastojci: 600 grama govedine, 4 jaja, 80 grama masne masti. 4 češnjaka češnjaka, 2 žlice rajčice, 1 prstoh crvenog i crnog mljevenog papra, 1 zelenu peršamu, maslac za podmazivanje, sol na okus.
Priprema. Čistimo govedinu od masnoća i tetive, udarimo drvenim čekićem sve dok meso izgleda kao tijesta poput tijesta. Nakon toga ćemo ga posuti crnim paprom, solom i još mnogo toga. Kada postane viskozna konzistencija, na ploči će se rasporediti sloj od 1,5 ili 2 centimetra. Na sloju mesa zauzvrat postavljamo komade tovljene masnoće, polovice kuhana jaja, češnjaka.
Pospite crvenom paprikom, sol i umotajte u omot, omotajte je u tanku nit. Stavite valjak u lonac za umake, prethodno zauljen, na vrhu s pire od rajčice i stavite u pećnicu. Kako bi se ravnomjerno pržili, svakih 10 ili 15 minuta, okrenite se i sipajte sok koji je nastao nakon prženja. Završni valjak se hladi, rezati u krugove, položi na tanjur ili posudu, ukrašenu zelenilom.
Marinirani češnjak u armenskom "Tsarsky"
Sastojci za slanu otopinu: 1 litru vode, 45 grama soli.
Sastojci za marinadu: sok od bijelog grožđa, 3 membrana od oraha. 2 pupka od češnjaka, 4 graška crnog pikantnog papra, 8 grašaka crnog papra, 100 grama octa od grožđa 9%, 45 grama šećera, 45 grama soli i 1 litre vode.
Priprema. Svježe probavljeni češnjak, stavite u zasjenjeno mjesto, nemojte rezati vrhove i korijenje i sušiti je 15 dana. Nakon sušenja, odrezali smo rozetu, vrhove, ostavili duljinu drške s debljinom vašeg indeksnog prsta. Stavili smo glavu češnjaka u hrastovu kadu, napunili ga hladnom vodom i nečistom hladnom vodom i pokrijte čistom krpom za taj dan.
Nakon jednog dana uklonite gornji sloj ljuske iz glave, isperite glave hladnim vodama tri puta. Gusto ćemo ih staviti u posude s širokim grlom, u kojem ćemo birati. Za to su prikladne posude od stakla ili glina. Plitke ćemo uliti na vrh s solnom solnicom. Brain u ovoj slanoj vodi 24 sata. Svaki dan mijenjamo vodu, tako da radimo 21 dan. Dvadeset dana, popušit ćemo posljednju kiselicu i napuniti ga hladnom marinadom. Vratite vrat čistom krpom i držite češnjak 15 dana u zatvorenom prostoru.
Nakon 15 dana ispražnimo marinadu u praznim posudama i držimo je na hladnoći 7 dana. Kada smo soli marinade, napunit ćemo češnjak 7 dana s sokom od grožđa. Nakon 7 dana, sipajte sok od grožđa i napunite ga hladnom marinadom. Nakon 5 dana, češnjak se poslužuje na stolu.
Lopate od svinjetine
Sastojci: 3 kg svinjetine, 3 ili 3,5 m svinjskog crijeva, 400 grama masnoće svinjskog mesa, 5 ili 6 češnjaka češnjaka, 500 grama naranče, crnog papra, soli.
Priprema. Svinjica se opere, očistiti od tetiva i filmova, izrezati na komade i prošli kroz meso brusilicu uz masnoću. Dodajte mljevenu papriku, sol, sjemenke šipaka, slomiti češnjak i pomiješajte sve. Gutovi se isperu u hladnoj vodi, izrezani na komade dužine oko 100 ili 120 centimetara. Obratimo ih iznutra, protrljamo ih soli i ostavljamo 5-10 minuta, a zatim ćemo dobro oprati nekoliko puta u hladnoj i vrućoj vodi te ga vezati na jedan kraj.
Napunite crijeva s kuhanim mljevenim mesom, svakih 15 ili 20 centimetara, okrećite ga kao gomila kobasica tako da se ne mogu odmotati. Kada se školjka crijeva napuni, vezati, izgubiti drugi kraj. Prije pripreme, rezati škarama u komade za 1 ili 2 kobasice. Pecite slatkiše na rastopljeni maslac ili vruću masu svinjetine. Mogu se nanositi na ražanj za 2 komada po posluživanju ili izrađene u obliku potkove. I pržite preko vrućeg ugljena.
U kupke poslužujemo kiselim i oštrim umacima, na primjer, umak od rajčice, šipak, tkemali.
Vijeće. Lopate se jedu kukuruznim tortillama ili raženom kruhu, poslužuju se razna bočna jela, marinade i kisele marelice - marinirani zeleni papar, slanu zelenu rajčicu, kisele kisele kisele kisele kisele kisele rajčice. Kupke služe uz dobru luku i vodu.
Kiseli kupus u armenskom
Sastojci: 60 kilograma kupusa, 1,1 kilograma češnjaka, 3, 5 kilograma mrkve, 1,5 ili 2 kilograma korijena - celer, korijander s vrhovima, 25 komada paprike, 7-8 komada slatke paprike, 300 ili 400 grama lišće trešnje. Jedan kilogram repe, 10 ili 15 komada listića, 2 komada cimeta, 1,4 ili 1,6 kilograma soli.
Priprema. Izrežite kupus s pokrovnih pokrova, isperite je u tekućoj vodi i izrežite glavu na 2 ili 4 dijela. Glave češnjaka su podijeljene na zubne čahure i natopljene toplom vodom na sat i pol, a zatim očišćene. Mrkve su čiste i izrezane u krugove. Papar i uklonimo stabljike. Korijenje smo uklonili iz korijena, prati, odrežimo 2 ili 4 dijela. Oprati ćemo lišće trešnje. Isušit ćemo repa, očistiti ih, izrežiti ih na tanke ploče.
Na dnu cijevi stavljamo lišće trešanja i kupusa, a zatim u gustom redcima stavimo posjekotni kupus. Između redaka stavili smo iste dijelove mahuna gorke paprike, pladnju, krugove mrkve, korijenje, češnjak. Gornji sloj povrća pokriven je listom kupusa, a zatim s krpom stavimo teret na vrh. Zatim se povrće izlije s ohlađenim marinadom 4 ili 5 centimetara iznad polaženog povrća. Pripremamo 30 litara marinade za 50 kilograma kupusa. 29 litara vode zagrijava se do kuhanja, dodaje začine, ohladi marinadu i napunimo ga bačvom. 5 dana cijev se drži na sobnoj temperaturi, sve dok fermentacija ne počne, a zatim ga prebacimo na hladnoću.
Ketchak riba
Sastojci: 1 kg ribe (filet s kožom), 5 komada luka, 100 grama maslaca, 4 rajčice, 4 slatke paprike, pola čaše bijelog vina. 100 grama jednostavnog tijesta, ½ čajne žličice tjestenine rajčice, ½ čajne žličice crvenog mljevenog papra, 6 komada Jamajčanskih grašaka, 10 komada crnog graš papra, soli na okus.
Priprema. Luk je izrezan na pola prstena, slatke paprike izrezane su u trake, rajčice su kriške. Stavili smo ulje na lončarstvo, lješnjake, slatke paprike, rajčicu, papriku, sol, a zatim stavili ribu u velike komade. Pored slojeva povrća, pospite solom, začinskim zelenilom, napunite ga s vinom, pokrijte posuđe s poklopcem i trljajte rubove tijesto. Pecite kuchuch u pećnici 30 ili 40 minuta
Nshablit
Sastojci: 200 grama maslaca, 2 šalice pšeničnog brašna, 300 grama kiselog vrhnja, 300 grama šećera, čašicu soli, žličicu sode, šećer od vanilije, limunska kiselina.
Sastojci za tijesto: 250 grama pšeničnog brašna, 500 grama badema, 675 grama šećera. Pola šalice vode, 2 bjelanjka.
Za sirup: 4 žlice šećera, 2 žlice vode.
Priprema. U tavi zagrijte vodu, a zatim stavite šećer. Dopustite da sirup kuhati, promiješati dok se šećer ne otapa. Neka se malo ohladi i dodati polovicu badema prolivenih mesnim mlinuom.
Pucat ćemo bjelanjke, umotati neprekidno, neka je sirup. Masa se zagrijava na laganoj vatri tijekom 15 minuta, uz miješanje, zatim se ohladi na sobnu temperaturu. U masi, postupno dodajte brašno i zamijesite tijesto 10 minuta, dok masa ne postane homogena.
Koristite žlicu, stavite iz tijesta u podmazanu posudu za pečenje i pospite brašnom, pastile težine 30 grama. U središtu ravne kolače stavili smo jezgru od ljuštene i sušene bademe. Pecite nschablit na temperaturi od 180 stupnjeva Celzija, 30 minuta, a zatim ohladite. Iz šećera i vode zavarit ćemo sirup i razmazati sirup s keksima.
Meso basturme
Sastojci: 10 kilograma govedine bez kosti, 13 grama solpitera, 1 kilogram soli, 500 grama kumin, 600 grama češnjaka i crvenom papriku po okusu.
Priprema. Meso leđnog dijela i rezanje trupla mesa izvadit će se u komade od 30 x 12 * 6 centimetara, staviti u zdjelice u redove, sipati mješavinom soli i soli, prekriti krpom i ostaviti 2 dana, a zatim premjestiti meso tako da gornji sloj bude ispod i ostaviti za 2 dana. Meso s malo hladne vode i sušeno na drvenoj rešetki.
Pripremljeno meso stavljeno je na stol s krpom, rubovi tkanine čvrsto su zategnuti, stavili ploču na tkaninu, a vrh prema dolje s potlačenjem. Ostavite 5 sati, zatim promijenite tkaninu i ostavite 12 sati. Na kraju prešanja, meso je čvrsto vezano s užetom i objeseno za sušenje 12 sati u hladu. Dodirivanje mesa treba biti suho.
Sjemenke kljove ćemo razjasniti, isprati i iskriviti. Češnjak čist i rastolch. Crvenu mljeveni papru, češnjak, pomiješanu kumin, dodajte vodu, tako da je smjesa u konzistenciji nalikovala kiselo vrhnje. Suhe meso smo odrezali tankim slojem pripremljene mješavine, zapakirane u redove u kontejneru i držane 4 dana. Onda izvadimo meso, ponovno pokrijemo smjesom, stavimo je u zdjelu i držimo ga 3 do 4 dana. Operacija će se ponoviti 3 puta. Uklonit ćemo pripremljeno meso i objesiti ga u hladu.
Sada znamo pripremiti armenski recepti za jelo za jelo. Pokušajte kuhati i volite recepte jela armenske kuhinje.