Balsamski ocat ima izvorni ukus, zbog čega će zdjelica zvučati drugačije, a gosti će vam zahvaliti na toploj dobrodošlici i tražiti recepte. Možete ih sezirati i marinirati za perad i meso, jelo od plodova mora i povrće, pa čak i voćnu salatu.
priča
U 1046. prvi je spomen balzamovog octa, a balsamički kao dar predstavljen je od Marquis Bonifacio do njemačkog cara Henrika II. Doista, to je bio dar dostojan kralja, jer u to vrijeme bi ga mogli ponuditi samo najbogatiji ljudi, a ponekad čak i mali bačvi octa mogli poslužiti kao miraz.
Znatiželjne činjenice
Drevni naziv "balsamico" upućuje na to da se u antičko doba ovaj octom koristio samo kao ljekoviti balzam, poznat po protuupalnom i antiseptičkom učinku. Kad je Italiju proždirala kuga, Lucrezia Borgia je stalno bila tretirana balsamskim ocem. Ali svi poznati Giacomo Casanova koristili su ovaj eliksir kao afrodizijak.
priprema
Balsamic ocat pripremljen je puno više od vina ili jabuke. Prvo od grožđa trebbiano kiselo, malo i zeleno stisnite sok, a zatim kuhati dok ne postane gusta konzistencija smeđe. Tako proizvodi mliječni proizvodi, gdje se postupno dodaju vinski ocat. To je učinjeno kako bi se aktivacija i ubrzala proces fermentacije, nakon čega se sladila ulijeva u prištiće. Da bi se ocat dobio mnoštvo ukusa, uzmite bačve iz različitih vrsta drveća, koje ga zasititi svojim aromama i istodobno ukloniti višak vlage od njega. U početku, u prvom stadiju kuhanja, inzistira se u malim bačvama od zobene pahuljice, nakon čega se dodaju neki od ova octa koji dozrijeva srednje veličine od trešnje i kestena.
Treća faza pripreme pretpostavlja da dio octa, koji je bio uliven u srednju cijev, dodan u veliku cijev s izraženim slatkim aromatičnim drvom. Poput plemenitih gurmana srednjeg vijeka, proizvođači octa ne otkrivaju cijeli popis začina koji su uključeni u balsamicu, a svako od njih dodaju razne začine.
I tek nakon dvanaest godina, mladi balsamik je spreman za upotrebu, ali "zreli" ocat je spreman tek nakon trideset, a u nekim slučajevima čak četrdeset godina.
Pravi, visokokvalitetni balzamni ocat trebao bi imati riječ "tradicionalno" u svom imenu, ako se, naravno, priprema u skladu sa svim pravilima: možete ga zvati Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (u prijevodu: tradicionalni balsamski ocat iz pokrajine Emilia-Romagna) ili Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Naprijed: tradicionalni balsamski ocat iz Modene).
Ako je ocat napravljen u Modeni, mora se začepiti poklopcima različitih boja, ovisno o njegovom održavanju. Ako je u dobi od 12 godina, onda je njegov pokrov ima krem boje, ako je više od 25 godina - zlato. Ako je ocat kuhani u Emilia-Romagna, 12-godišnji ocat ima crvenu oznaku, ako je u dobi od 18 godina, zatim srebro i ako je više od 25 godina - zlato.
100 ml mladog octa košta oko četrdeset eura i zreo - 70 eura (proizvođačka cijena).
Postoje i jeftinije opcije, no valja napomenuti da u njima ima puno vinskog octa i da se čuvaju mnogo manje nego što jesu. No, unatoč tome, među ovim ocatima moguće je pronaći vrlo dobre ukuse, što može dati jelima profinjenu novinu.
upotreba
Naravno, balsamico ocat najčešće se koristi u talijanskoj kuhinji. Možete pronaći balsamsku bilješku, iako ga dodaju vrlo malo u posuđe.
Ako mješavate maslinovo ulje s balsamikom, možete dobiti sjajnu salatu za salatu, koja će imati ugodan, nježan i nježan okus. Također, takav oblačenje može poslužiti kao zaseban umak tako da se može kuhati u kruhu, ovo je odličan početak dobrog objeda.
Balsamic ocat je izvrstan sastojak u pripremi marinade za meso, povrće i perad - okus je izuzetno blaga. Plodovi mora s dodatkom balsamika su samo nalaz, primjerice, kuhanje riže s šarama ili salata s kozicama i avokadom. Ako dodate ocat na meso, dobit ćete posve drugačiji okus: osobito dobar rezultat može se postići prskanjem mesa i mesa u procesu prženja.
Odličan je klasik kombinacija balsamije s salatama od sira, na primjer, salate od rajčice, lišća zelene salate i mekog sira.
Izvanredna kombinacija je kombinacija balsamika i jagode. Jagode su posute šećerom u prahu posute balsamskim ocatom, nakon čega se rupica širi na lišće, ostavlja stajati dvadesetak minuta i poslužuje se za stolom.
Polzabalzamicheskogo ocat
U sastavu balzamskog octa možete vidjeti niz mikro imakrogena, organskih kiselina, pektina, polifenola i drugih vrlo korisnih i neophodnih tvari.
Balsamski ocat s polifenolima, tianinom i antocijancima, pa tako moderna kozmetička poduzeća - proizvođači ga aktivno koriste za proizvodnju proizvoda za njegu kože. Zbog svog korisnog sastava značajno usporava proces starenja kože. Štoviše, balsamic je izvrstan antiseptik.
Vredbalsamicheskogo ocat
Kao i bilo koji drugi ocat, balsamico u svakom slučaju, ne možete koristiti ako imate visoku kiselost želuca i, naravno, ako imate pojedinačnu netoleranciju na ovaj proizvod.
U ovom trenutku mnogi ljudi već znaju koliko je balzamovog octa koristan, pa pokušavaju na svaki mogući način smanjiti cijenu ovog proizvoda kako bi povećali potražnju na tržištu. Zbog toga dodajte takve nepostojeće komponente poput karameliziranog šećera, vinskog octa, umjetnih aroma, koncentrata grožđa, zgušnjivača i drugih ne baš dobrih dodataka. Naravno, oni imaju neopipljivu prednost koju bi mogli dati našem tijelu, pa su razgovori s okusom balsamijskog octa sasvim valjani ako je jeftina zamjena. Ne zaboravite da će kvalitetni proizvod koštati normalni novac.
Balsamico je eliksir dugovječnosti
Tradicionalni balsamski ocat je različit u svom kalorijskom sadržaju, u 100 grama sadrži prosječno 88 kalorija, ali čak i nitko ne sumnja u njegove koristi. 100 grama balsamika sadrži 70 mg kalijuma, 20 mg fosfora, 12 g kalcija, željeza, vitamina C, A, B1, B2, B3. Zbog polifenola balsamski se koristi kao antioksidanti koji mogu liječiti rak, srčane bolesti, , može potisnuti rast patogenih mikroflora. Kao što je već opisano, maslinovo ulje u kombinaciji s balzamovim octom čini izvrsno preljev za salatu, no vrijedno je spomenuti da je to odijevanje izvrsno sredstvo za smanjenje kolesterola. Ako konzumirate balsamski ocat u kombinaciji sa sindulom, bisernim ječmom, cimetom, bobicama, masnom ribom, proteinom soje i cjelovitim zrnima, sadržaj lipida će se smanjiti, krvni tlak će se smanjiti, rizik od krvnih ugrušaka će se smanjiti, kognicija i memorija će se poboljšati, a rizik od upalnih bolesti će se smanjiti.